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学会了这10个海外餐厅的创意点子, 你的餐厅利润可能翻一番

来源:红餐网 作者:博览餐饮 2017-03-24 14:47:26
博览餐饮

博览餐饮专注海外餐饮研究,致力于带给国内餐饮人:a)海外最前沿趋势; b)海外最成功经验;c)海外成体系的管理;帮助餐饮人学习海外最先进的理念,才能洞悉餐饮未来,先人一步占领市场。(微信号:bolancanyin2017)

本文列举了海外餐厅的10个创意点子,活学活用,就能帮助你提升餐厅的营收和利润。


1.快餐店用这种叫号方法,能帮你赢得回头客  

在普通快餐店里,如果是顾客自取的模式,就免不了制作完成时候需要叫顾客前来取餐。传统方法是叫号码,但这样非常冷冰冰。也有些餐厅,例如星巴克,会写下顾客的名字,到时候直接称呼xxx, 显得更加亲切,但是风险就在于,如果叫错名字,也会非常尴尬。

这家名叫Twitsted Root的汉堡餐厅就用了这样一种叫号方法,赢得很多回头客。在下单支付之后,服务员会按照顾客喜好给他一张明星的名片,到时候就按照这个来呼唤这位顾客的名字。就好像小编身为鹿晗的脑残粉,如果服务员对着我喊小鹿,简直都想为了再听一次来了又来。

好一个蹭当红小鲜肉流量的方法啊!

2.一个简单盒子,赢得顾客全家人的心  

现在的“手机时代”,经常一家人来到餐厅面对面用餐,却各自低头玩着手机。Chick-fil-A通过一个营销活动,让人们放下手里的手机,重新唤回了家庭聚餐的感觉。

当顾客取餐入座之后,有特定的服务员过来,手里拿着一个印有“手机戒除”的外卖盒子,鼓励一家人把手机放到盒子里面。如果一桌人都能整个用餐期间没有取出来的话,就能每人免费得到一个甜筒。

Chick-fil-A的主打用户群体很大一部分是家庭用餐,这样的一个营销活动在帮助顾客增加和家人交流时间的同时,也十足赢得了很多家庭用户的好感。如果有相似客群定位的餐饮老板,也不妨尝试一下类似的营销活动。

3.只要嘴巴说一句,就付完钱取餐了!  

美国硅谷正在测试一种全程无需双手的支付方式,这是谷歌最新推出的一项技术,在麦当劳和沃尔玛的部分门店已经投入使用。

比如一名妈妈在怀抱婴儿时,在从包里掏出钱包或者手机结账就会非常麻烦,使用谷歌这项支付技术就可以免除这些问题。用户在收银台只需要说“我要用谷歌支付付款”,收银员就可以在收银台进行确认和收款。

这里面用到了蓝牙、wifi等技术,确保只有当用户绑定信用卡的手机靠近相应的支付机器,才能完成该项支付。试想在餐厅中用到这样的技术,也是足够吸引旁人眼球的。

4.自动识别的饮料杯,提升饮品的营收  

在美国一所州立大学,校方发现经常到用餐高峰学生就排起了长队,但有些学生只是刚打完篮球想买杯饮料,于是校方引入了这个自助打饮料机。学生可以预先购买一个杯子,价格里面包含10杯饮料的价钱。这个杯子里面内置了RFID的识别技术,靠近饮料机时会自动识别,饮料自动跑出来,并且扣去相应的余额。

这样的机器十分适合用在咖啡厅、街饮店,尤其也适合团餐的场景使用,在高峰期间可以让顾客自行取用饮料,扣去储值,全程无需人工介入,大大提升了饮品的流转速度。

5.“买一送一”的活动这样用,才能有大效果  

“买一送一”这是商家很普遍用的促销手段,Francesca甜甜圈店却对这个方法做了一个小改变,但大大提升了效果,每天下午两点就卖光了所有的甜甜圈。诀窍在哪儿?

不定期!对,在每天不定期的时段推出“买一送一”的活动。对于恰巧路过的新客户,能够收获一份以外惊喜,增加好感度;对于常来的老客户,每天都会有个念想,是不是我现在去能够获得更多。

这样不定期的营销方式可以圈住大量粉丝的心态,就是抓住消费者喜欢那种“幸福来得好突然”的心态。

6.这样卖会员消费券,让人每周都来光顾  

有一家主营墨西哥菜式的店铺,推出了一种会员优惠券的购买活动,消费者在年初一次性交99美元就可以获得52张牛油果玉米片的消费券。这个如果是单卖的话,一年得多花500美元,虽然是个大优惠,但用这种爆品去带动消费者每周一次光顾,也是非常值得的。

7.跨界合作,积分互通,提升会员黏性  

每个餐厅都会有自己的会员体系和相应的积分体系,但彼此之间往往不是联通的。积分互通能够大大增强两家企业的用户粘性,如果你担心积分打通之后为竞争对手做嫁衣的话,不妨跟星巴克学学。

星巴克和Lyft打车软件(美国版的滴滴)合作,实行积分互通。消费者在Lyft上的累计里程可以折算成星巴克的会员积分,积攒到一定数量之后,可以换取免费咖啡。

相似的思路其实也可以用在国内,现在就可以寻找和你类似体量和客群定位的跨界合作伙伴,试试看积分互通的方法。

8.中高端餐厅应该这样设计外卖包装盒      

随着外卖销量的兴起,大部分餐厅转而做起了外卖专门生意,但是为了控制利润率,外卖盒的成本一减再减。这家洛杉矶的寿司餐厅就反其道而行,他们把用餐方法和食谱用安全卫生的油墨印在饭盒上,一步一步教消费者如何品尝。

如果你是定位中高端的餐厅,千万别让外卖包装盒毁了你辛辛苦苦做起来的品牌和定位。费一些心思,外卖盒还能成为你品牌二次宣传的载体。

9.后厨的废物也可以是个宝,就看你怎么用  

现在很多餐厅在嚷嚷着原材料涨价,后厨成本增高,其实这里头还有很多节省成本的空间,比如可以思考如何废物利用。

圣安东尼奥一家酒店的主厨就想到一种方法,这家餐厅主营烤肉三明治。在烤肉时,烤盘上都会留下美味的肉油,但往往就被厨师浪费了。这位主厨就把滴下来的油制作成烤肉酱,搭配三明治面包一起售卖,也可以在烧烤别的肉类时涂抹一些,增加香味。

10.用年轻人喜欢的东西,讨好你的90后员工  

餐饮行业的用工问题愈发严重,很多餐饮企业也苦恼如何留住千辛万苦招进来培训好的员工。在旧金山的Hi Neighbor酒店集团在这方面就做的很好。

考虑到现在大部分员工都是90后年轻人,除了金钱上的物质奖励,集团还给他们更多的福利,不用花费很多,但都是年轻人喜欢的,例如爱奇艺的会员卡、王者荣耀的道具之类的,这些效果奇佳!

其实只要能够留住员工,让他们在岗位上开心工作,这家餐厅的运营结果一定不会差,更何况这种用小钱获大利的方法。

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本文由红餐网专栏作者“博览餐饮”原创,转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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