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精品咖啡店横行的时代,看国外Joe Coffee如何创新增加营收

来源:红餐网 作者:博览餐饮 2017-05-02 16:19:27
博览餐饮

博览餐饮专注海外餐饮研究,致力于带给国内餐饮人:a)海外最前沿趋势; b)海外最成功经验;c)海外成体系的管理;帮助餐饮人学习海外最先进的理念,才能洞悉餐饮未来,先人一步占领市场。(微信号:bolancanyin2017)


Joe Coffee(以下简称Joe)是一家从格林威治村的一家小商店成长为一家咖啡店的公司,并且在曼哈顿和费城设有13个点,而且最近得到了丹尼·梅尔的联合广场集团酒店(USHG)的投资。

现在,让我们来看看Joe Coffee是如何得到顾客的支持,迅速发展壮大的。

互联网时代,反其道而行,不增设Wifi  

在这个互联网时代,人们走那都找Wifi的时代,Joe为什么反其道而行,不提供Wifi呢?

一方面纽约是个寸土寸金的城市,因此Joe的很多店铺都很小,大约只有41.8㎡大小,里面座位也十分有限,所以从来不提供Wifi。

另外大一点的门店也不提供Wifi,包括两家费城门店在内。鲁宾斯坦希望人们能在快节奏的生活中停下脚步,品一杯咖啡,享受诗意的生活。

提供宴会现场咖啡服务,增加营收渠道

Joe的咖啡师为宴会现场制作手冲咖啡到浓缩咖啡饮料在内的所有咖啡。

鲁宾斯坦说这项服务大约占Joe销售额的5%到7%。

这一服务是在2015年偶然产生的,当时他的姐姐从纽约一家博物馆打电话来问Joe是否可以为一个活动提供咖啡。匆忙中“她找了另一个咖啡师,然后临时匆匆拼凑在一起”。

这个项目经过口口相传得以发展壮大,Joe也从那时起开始为各种活动和赛事提供咖啡服务,从婚礼受戒仪式到公司会议,甚至是纽约时装秀。

Joe现在有一个专门的团队运营该餐饮项目,2016年共计为175个活动提供了服务。

加速扩张门店,拓展外卖业务

有了USHG的投资,鲁宾斯坦计划在2017年在费城进行店铺扩张,再在纽约开设5家门店。还计划进驻新城市,比如像是芝加哥(Chicago)加利福尼亚(California)和波士顿(Boston)等。

在纽约的大部分餐厅都有Joe的外卖业务,现在,它又有了新客户,USHG即将开设的快餐店——DailyProvisions,而且离升级改造后的联合广场咖啡店很近,Joe将为该餐厅提供咖啡。

为顾客提供健康、美味富含蛋白质的养生食物

Joe一直保持尊重顾客的意愿,询问顾客的意见并且不断改进。

前几个月Joe针对顾客做了一次调查,就多个主题提出了开放式问题,包括菜单、服务设施,Wifi等。

出人意料的是,顾客要求Joe供应更健康、更美味、富含蛋白质的养生食物,来取代Joe目前供应的大量点心。

因此,鲁宾斯坦(Joe Coffee创始人)和USHG的厨师合作,吸收顾客建议,改善Joe的菜单,为顾客提供可供选择的养生食物。

本文由红餐网专栏作者博览餐饮原创,转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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