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揭秘百胜集团、星巴克等流行的十大创新策略(上)

来源:红餐网 作者:博览餐饮 2017-06-16 18:20:28
博览餐饮

博览餐饮专注海外餐饮研究,致力于带给国内餐饮人:a)海外最前沿趋势; b)海外最成功经验;c)海外成体系的管理;帮助餐饮人学习海外最先进的理念,才能洞悉餐饮未来,先人一步占领市场。(微信号:bolancanyin2017)

在餐饮界,创新策略是盈利的一把好剑,如果您在国内还未找到适合您餐厅的创新策略,那么不妨一起探访海外餐饮界流行的十大创新策略!

揭秘1 星巴克的外带专营店  

地点:西雅图

理由:  

星巴克为了提升前厅的流转速度,减少顾客的等待时间,设立了只给手机下单的门店。在这家门店中,没有菜单,只能给手机下单的顾客出餐。整个门店面积很小,也仅有几个座位。

作为手机下单鼻祖星巴克之所以开设这样的门店,是因为在传统的店面中,选择手机下单的顾客往往等待的时间更长。所以针对这一现象星巴克总部将开设一家pickup-only的外带专营店进行测试。

揭秘2 大力推崇便利服务的麦当劳  

地点:多元化市场

理由:  

麦当劳一直坚持的目标就是通过粉丝带来客流量,并提高“临时顾客”频率。并在顾客的便捷程度上加重投资。主要体现在以下几个方面:

1.移动订单服务  

麦当劳将从第四季度起,在美国几个重量级市场推广移动订单服务。主要优势在于提供两种取餐方式:店内取餐、路边交付。并且针对这一服务,解决移动订单的流量问题,麦当劳决定重新设计厨房,将模块配置方面改进,为了加快速度还购买了新的设备。

2.大力发展外卖产业  

麦当劳与UberEats(Uber一款专门负责配送外卖的APP)合作,大力发展外卖产业。在美国麦当劳的数量达到1.4万家。75%的人口距离最近的麦当劳仅有4.8千米,所以配送时间很短,可以说即下单即享用的概念。

据业内人士透露,麦当劳各市场各市场的年送餐销售额都达到了将近10亿美元。

3.加强服务体验感  

麦当劳计划今年年底前将在650家店面中推行自主点餐机台和送餐到桌服务计划。通过自主点餐机台,可以让顾客自主选择想吃的产品,并决定是否加生菜、酱等;而点餐之后不用站着等餐,只需坐在座位上,有服务员把产品给您送到座位即可享用。

揭秘3 主营外卖的DAILYPROVISIONS  

地点: 纽约城

理由:  

高额的房租是全球餐馆的一大难题,DAILY PROVISIONS为了减少租赁的面积,降低房租的成本,与与邻居联合广场咖啡厅共用一个厨房。制作食材也简单,主要有早上供应的鸡蛋三明治,午餐三明治、下午茶小烤鸡以及全天供应的甜点和面包。

如果走到店门口,会发现一些具有特色的座位和高腿餐桌,这边是负责外卖食品区域,增加了外卖的力度也减少服务员收拾餐盘的时间。

揭秘4 开设线下体验店的各大食品零售品牌  

地点:纽约城

理由:  

零售食品大咖们为了加强顾客真实感,也纷纷开设线下体验店,这其中座位代表的有百事可乐,凯洛格(麦片品牌)和乔巴尼(酸奶品牌)。它们主要分为营销与开设新型餐厅两大做法。

百事可乐就通过店内装潢,加强时尚的品牌形象,从而达到营销目的。

而凯洛洛和乔巴尼则开启了新型餐厅之路,乔巴尼咖啡以酸奶为基底打造一系列相关的菜品饮品;凯洛格以自家谷物为原料,开始售卖三明治等轻食类产品。

揭秘5 拒绝标准化,加入当地元素的塔可钟  

地点: 多元市场

理由:  

各大连锁品牌的装修风格都有标准化要求,但塔可钟却反其道而行,开始融入地方特色。下面用一组对比图看看变化后的塔可钟。

01 The Heritage  

塔可钟在白色墙当搭配着墨西哥风格的瓷砖以及黑色的木头,使其原始的教会风格加入现代化元素。

02 California Sol  

在塔可钟的诞生地——加利福尼亚州的店面将融入更多开放元素,例如蓝绿色墙砖,多彩的艺术品和户外露台。

03 Urban Edge  

通过黑色地面,工业风格的灯光装置以及流行的橙黄和红色色调,走时尚国际街道风。

04 Modern Explorer  

设计目的是通过使用新鲜的食材、开放式厨房让产品更加透明化,让塔可钟的客户吃的放心。(未完)

本文由红餐网专栏作者博览餐饮原创,转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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