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营收数据不仅记录收入额,还要记录用餐时长?

来源:红餐网 作者:博览餐饮 2017-07-10 15:24:06
博览餐饮

博览餐饮专注海外餐饮研究,致力于带给国内餐饮人:a)海外最前沿趋势; b)海外最成功经验;c)海外成体系的管理;帮助餐饮人学习海外最先进的理念,才能洞悉餐饮未来,先人一步占领市场。(微信号:bolancanyin2017)

记录历史营收是分析餐厅运营状态的数据基础

你的记录越详细越好

时间细分,项目完整,都可以理解,但是信息丰富这个,具体有什么用呢?

举例分析一下:  

菜品

通过记录每个菜品的销量,就可以找出销量最好和最差的菜品,在研究消费者口味喜好 和更新菜单 时有很好的帮助。

用餐时长

记录每一桌的用餐时长,可以帮助你计算翻台率 和每个服务员的工作量 。

当然这个信息的丰富度不仅仅局限于表中列出的3项,最好是能根据餐厅的具体情况,列出更适合自己的信息记录点,帮助你完成对餐厅的运营分析。

本文由红餐网专栏作者博览餐饮原创,转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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