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冬天店越冷人越少,怎么办?

来源:红餐网 作者:刘克 2016-11-27 13:25:43
刘克

刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)

进入冬季的北方天气越来越寒冷了,我们山东虽然没有达到滴水成冰的程度。但是室外也绝对让人感觉不到任何温暖,寒风阵阵,这时候,很多人想到的就是吃一个火锅,惬意地度过寒冷的冬季,尤其是窗外,飘雪的时候。

上次去的河南的时候,天还没有这么冷,但是也已经进入冬天。是带河南下面的一个地市。

到店的时候,已经是傍晚,天黑了下来,但是店里还是没有人,老板找不到原因在哪里?

按照北方的冬天来说,这个时间已经到了上客人的时候,但他店里一个人都没有,店门口稍微有些阴暗,不太亮堂,继续走在街上,他们家也绝不是最显眼的一个,如果不仔细寻找,很难找到他。

进到屋里后,店里面冷清清,这里的冷清,不单单指的是没有人,而且屋里确实是很冷。

老板给我说,看到了吗?现在生意不好,非常的冷清,没有人,到了这个时间也没有生意,刚才好不容易进来一个人,看看,又走了

我说,在北方,冷得店,伤人,冷的店,留不住人。

不但店里面冷,而且服务员看起来也都冷冰冰的,除了老板进来,象征性的说了一声,你好,就没有人了。

开饭店的,开的又不是卖冰的店,为什么这么冷?即使是冰店,也只是商品是冷的,人是热的,才对。

这就像之前给大家讲微信营销一样,有好多人说,是不是用微信公众号?我说微信公号对于小店并不合适,因为,微信公号给人的感觉就是机器,就是冷。

店越冷人越少,人越少,就没有人气,没有人气,哪来的财气  

因为您这是给人的第一印象,先不考虑你店里的服务,先不考虑你店里的菜品口味价格,这些都不重要,甚至位置都不重要,好的位置,别人进来以后,首先,看到的就是环境。

像现在这样的环境,即使来了人指定就会跑的,因为你给别人留下的是一个坏影响,店里面冷清,没有温度,四处都是给人冷的感觉,根本感受不到热情,环境太差,这里的环境差并不是指的卫生,而是指定人的感觉和气场,第一印象不好,顾客,四周瞧了瞧,说,我再看看吧,或者说,我还等人,就走了。

进店的第一感觉就像人的初次见面的第一感觉,要给别人留下一个好印象。

我们出去见人还要打扮一下,收拾一下,开店,为什么就不呢?

所以餐饮店饭店来说,给别人留下好印象,第一温度,第二服务员,第三环境。

好的店是要有气场的,就是我刚才说的,你可以看一下,您整个城市里面,其他经营的非常好的餐馆,你进去后你就会发现店里面,和你家里一点都不一样,他有着赚钱的气场,这个气场就是人气带来的。

他给人的感觉首先是热闹,店里熙熙攘攘,第二是温暖,这里的温暖是冬天是热的,但夏天一定要是凉爽,第三就是热情,你来到店里后有人,热情而且不失殷勤地给你打招呼,这是发自内心的热情,而不是那种虚伪的,仅仅挂在脸上的,你好,欢迎光临,这样的店带给人的感觉就是有气场,有人气,赚钱气。其实就是财气。

老板说,那怎么办呢?现在这样的话冷冷清清也不是办法,有什么解决方法?

我说,第一你的店面,先亮起来,让别人隔着一条街就能看到你这,这是最重要的,如果别人来到附近找都找不到你,那你在店里面即使再好也没有用。

第二,首先让店里暖和起来,老板说,我们这里没有集中供暖,也没有其它取暖方式,都是空调。

我说,都是空调也可以呀,先把它打开,让店里暖和起来,别人进来感觉到暖和了,就像我们北方的冬天,你去别人家里,如果热乎乎,心里也感觉暖,而且在这种天气,进来后你愿意等下去,甚至有的时候会想,算了,不到别家去了,这里很暖和,很舒服,就在这里吃吧。

老板说,确实是这样,顾客进来感觉暖和呢,也就不愿再跑到寒冷的外面去,

我说,是既然你知道,那你为什么,还不打开呢?

老板说,空调太贵了,店里没有客人,开开以后,只是浪费电,根本没人。

我说,你店里越暖和,店里人越多,越不开空调,越冷,人越少,这是恶性循环,从今天开始,即使赔钱,也得先把空调打开,让店里面暖和起来,当然你也不用一天24小时开着,等到上班前半个小时打开,让店里温度高起来就可以了。

再就是让店里的人热情起来,这种热情不是装的,发自内心的,就像你的亲戚朋友来了热情的给他打招呼,但这个热情要有度,过了,顾客就会感觉到恐慌,就像你去机场,总有人跟在屁股后面问你办卡办卡吗?你心里是不是很烦。

他说,是的,我也就是担心这样才不敢让服务员太热情,这种热情是发自内心的,你看有一些小饭店小酒馆,你去了以后,老板老板娘热情地跟你打招呼来,老王,来了,坐坐,即热情又不过分,但这个度要自己去把握。

他说,我明白了,这个我知道,就是要让温度高起来,人暖和起来是不是这样?

我说,店里面只有温度暖和起来,人暖和起来,顾客的心才会暖,才会留下来,这个时候,才能轮到你店里的口味好服务好,上了菜以后别人感觉到菜品实惠,如果前面都没有,顾客一看你冷冰冰的样子,冷冰冰的店,冷冰冰的脸,人就已经走了。

他说,我明白了,那我先从这几方面去入手,门口先亮起来,让别人能看到我们非常的显眼,让店里的温度高起来,让服务员的热情搞起来,这样,首先给顾客的第一印象是好的,然后才能轮到我们的菜品,口味和服务以及价格是不是这样?

我说,没错,先把这些做好,这是给别人的第一印象,一定要让人眼前一亮。

本文作者刘克(又称万能的姐夫,微信:574321),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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