王小白

为什么菜单看上去排的那么乱,生意好像还不错?

来源:红餐网 作者:王小白
王小白

王小白,菜单结构规划师,心密码餐饮规划咨询创始人。个人微信:amy_minmin80,微信公众号:王小白(paipaibaibai) 王小白,菜单结构规划师,心密码餐饮规划咨询创始人。个人微信:amy_minmin80,微信公众号:王小白(paipaibaibai) 展开

"亚马逊创始人兼CEO贝索斯2010年在其母校普林斯顿大学的演讲被视为经典之作,被列为商界100篇经典演讲,激励了无数人......"  

在我看到这篇文章的”选择比天赋更重要"时,我突然想起了经常有餐饮人发来一张密密麻麻、排版混乱的菜单,问我为什么他们的菜单这样,但店的生意看起来还是挺好的?

一个问题引发的深度思考  

如果今天你面对这个问题,你会怎么回答亦或是不回答呢。

如果这只是一家店

如果这只是一家干了很多年的店

如果这只是一家有特殊手艺的店

如果这只是一家老板亲力亲为的店

如果这只是一家正好在那样的商圈迎合了大家日常消费的店

如果......

为什么说这么多如果,或许我们可以问问自己,我与他是一样吗?我羡慕他的什么?我对他了解多少?

那或许你又要问了,因为我学习了你的菜单盈利规划课程,你的菜单规划课程里讲的品牌表达、爆品塑造、引导设计等等,好像这样的菜单根本不符合,那为什么生意还挺好的呢?

学习了思考这是一件好事,今天写这篇文章仅是我对此问题进行深度思考后的一种表达。

赚钱方式千差万别  

首先生意好并不代表他的菜单没有改进空间,正如一个人的学识再好也一定有他上进的空间。

上个十年、二十年做餐饮都可以不需要菜单规划,做菜单规划很可能饿的找不着边。

麦当劳、肯德基来我们中国三十年,赚的盆满钵满,我们大部分餐饮企业是否学会了他们系统的十分之一?不过该赚钱的照样赚钱。

BUT,你与他的赚钱方式存在着天壤之别。

你以自己多年的辛劳、勤恳终于让店活了下来,几公里的人都知道这儿有个吃饭的地方。

他以独特的顶层设计、餐厅模型、制度、流程、文化让品牌开遍了全国甚至世界。

要说赚钱,都赚钱,要说辛苦,都辛苦,只是这一阶段这份钱大家赚的各有不同,格局不同、眼界不同、思想不同。

你是辛苦停不下来的店,他是消费者有心智认知的品牌。

你的效率是有人来则有效率,他的效率早已是数据化的推演与测算。

如果说十年,你在一个地方上的坚持与累积,让店存活了下来,每天都知道第二天重复着今日的活儿,守着一家或几家店,或许也能过着小富即安的生活。这没有对错,只要你愿意。

他的十年,从一个城市到另一个城市再到另一个城市......他的品牌从空间到时间的累计,形成了最宝贵的无形资产。

这两者之间除了能力更重要的是选择,和后继的目标。

选择即结果-两份菜单两种盈利之道    

我们在生活、创业、在诸多事情的上的选择决定了我们的方向及结果。

想想自己这些年,从江苏的一个小城市到省会南京,从南京来到北京,到北京选择开展自己小小的创业之路。

在南京我觉得生活过的挺安逸了,或许是我对物质追求不高,可那时的我相对今天在北京创业两年多的自己,同样的我却拥有了不同的思想、对事物不同的认知,对未来不同的期望,也许以前我连真正的期望是什么都不知道。

在南京亦或在北京,不创业或创业只是一种选择,选择成长的路径,选择前进的方向,生活没有对错,好坏也只是思想态度的一种选择。

同样一份菜单,似乎也在告诉我们,这份菜单能够走多远,走什么样的方式,在于创始人的选择。

这份菜单上满满的产品,不知如何下手的点选,吃了才知道,或许这次点的好觉得还行,点的不好就很可能再见了。

很多店是熬下来的,你问他怎么成功的,他也不知道。有一次余校长拿回来一份火锅菜单,这家店生意还挺好,排队人也不少,他跟这家店的创始人认识就聊了聊,问他为什么生意好,他说我也不知道,突然生意就好了。

不知道这样的运气是否会降临在你头上了。

这份菜单简单的产品,目标明确就是来吃鱼的,要是对应上上面这份菜单,这上面的产品可谓少的可怜,或许你在想怎么能满足消费者的多种需求呢。

如果这两家店都赚钱:

从效率上来看,100个产品 VS 20个产品,哪个效率更高?

从空间上来看,谁单店占的地儿更少,却更容易标准化以复制到更多城市?

从心智上来看,谁更容易被认知?如果产品都做的不错,你更容易选择谁?同时频次还更高?

而从需求上来看,什么才是消费者真实的需求?城市不同,级别不同,消费者不同,我们不可以一概全。但在这个信息过剩的时代,是你把需求的路径帮他们考虑周到,还是选择让他们在庞杂的信息中寻找一个入口。

菜单盈利规划,如果你的菜单还处在杂乱无序,赚钱不知所以的情况下,明白菜单与销售的一体化思路,先优化其结构,清清楚楚靠什么赚钱,我相信你会过的更坦然一些。

本文由红餐网专栏作者王小白原创;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :hongcw66

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