徐松，食都文化（美食杂志、网络传播平台）执行总编，微信公众号：shiduwh
8月26日，历经三个多月的选址、落地，来自重庆黔江区的莽三餐饮管理有限公司又一品牌“莽三串天下”，成功入驻重庆渝北金岛花园龙脊广场美食街。
据悉，该店400多平方米，投入100多万装修，预计10月初开业。
黔江2000平米的火锅大店 在重庆主城都屈指可数
由莽三餐饮运作的品牌，说是区县餐饮业界的“土豪”一点都不为过。在其根据地——重庆黔江区谭家湾，由重庆餐饮协会副会长、重庆火锅协会副会长、重庆莽三餐饮管理有限公司董事长向均率领企业团队打造的莽三老火锅总店，在当地不管是经营面积还是人气，不仅稳坐第一把交椅，还把第二名远远甩在后面。
据悉，莽三老火锅黔江总店面积2000平方米，精装修，高配置，提供优质的个性服务，经营5年来人气旺盛，这么大的店在节假日还要排队候餐。该店投资近700万，即使在重庆主城九区，如此“高大上”的火锅店，还是屈指可数。
有点“莽撞”的形象 不失憨厚老实的意味
乐观向上、高大威猛的向均，给人予“高大上”的感觉。从小，在兄弟中排行第三、又高出同龄人一截的他，小名为“莽三”：在他有点“莽撞”的形象之下，又有着憨厚老实的意味；“三”也有“三人同行，必有我师”之意，以时时告诫自己虚心学习，充实自己。
成年创业时，以敢“莽”敢“撞”的性格闯天下的向均，索性以“简单、粗暴、好记”的“莽三”为名成立公司，注册品牌。
善于审时度势 及时完成转型
正是“人如其名，名如其志。”向均开店，都以“大手笔”著称：“2000平米的莽三老火锅总店，还算不了什么，最先我开的莽三大酒楼，动辄几千上万平方米。”
只是，区县市场容量有限，善于审时度势的向均，早在5年前就及时转型——从中餐进入火锅。而2000平米的火锅店，在行业里也算得上土豪级别的“大手笔”。
目前，莽三老火锅在酉阳也有分店，经营面积和消费人气在当地也是数一数二。
人到中年 依然不减全国开店的创业豪情
有道是“浅水困蛟龙”。8月26日，接受食都文化采访时，向均有点感慨地谈到，如果自己一开始就在重庆主城扎根，早就把“莽三”打造成全国知名餐饮品牌了。
“岁月匆匆，时不我待，2015年8月26日，‘莽三’终于来了，这是我们扎根重庆、走向全国的第一步。”人到中年的向均，依然不减全国开店的创业豪情。
进驻重庆开店，是一个全新的起点。“莽三串天下”项目也吸引了更多的投资者。据向均介绍，目前“莽三串天下”项目已有两位股东加入，所谓“三人成虎”，每个股东都有自己的专长和优势，我们有信心在串串香领域开创自己的品牌和开拓更大的发展空间。
要想走得更远 必须轻装上阵
在高大的形象之下，向均又心细如丝。他谈到，从中餐进入火锅，又从火锅进入串串，“莽三餐饮”一直在探索进军全国市场的发展模式，那就是不断甩掉包袱，轻装上阵，才能随机应变，打开全国市场。
他指出，火锅的生意在下滑，这是不争的事实；而操作轻便、消费随意的串串却在上升；比如成都的火锅大片倒下，而成都的串串却是高歌猛进，重庆的串串也望风上扬，莽三串天下适时进入重庆主城开店，正是瞄准了这一商机。
餐饮专家谈散装油碟和罐装油碟的差别
“专业的餐饮品牌进入更为大众的消费领域开店，一方面可以提升大众餐饮的品质，引领行业发展；另一方面，店面提档升级，食品安全到位，人们也更能放心消费。”
谈到食品安全，有着几十年餐饮从业经验的向均，有着真切的感受：“比如火锅油碟，浇一勺散装的放在碗里，和罐装/袋装的火锅油碟相比，单从散发出来的香味上，散装的就差了一截……而且散装油碟不仅容易造成浪费，食品安全方面也很难得到保障。为了维护品牌价值，不管走到哪里，莽三餐饮公司都坚定不移选用有品质保障、有质量保证的馨田麻油。”
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