徐松，食都文化（美食杂志、网络传播平台）执行总编，微信公众号：shiduwh
以前自己做小兵坝坝时，三两个小店，一帮兄弟伙，自己哪里懂什么经营管理和规章制度。
一家远近闻名 火爆非凡的餐饮店
时不我待，时代在改变。作为反映人们生活水平高低的餐饮店，更是因时而变。本期，我们从小兵坝坝变身渝乾，去看看一家小店是怎样发展成为全国餐饮品牌的。
在重庆主城石桥铺渝州机电交易城138路公交车起点站，有一家远近闻名、火爆非凡的餐饮店——渝乾老火锅。近期，小编走访了这家店。
发展势头正劲的渝乾老火锅
从2010年至今6年来，渝乾老火锅从一家小店发展到现在有3家直营店和在全国各地拥有10几家连锁店，获得了“重庆名火锅”、“最牛老火锅”等荣誉，可谓风生水起，发展势头正劲。
“就是树高千丈，也不能忘了自己的根。”这是重庆汇宴餐饮管理公司董事长、渝乾老火锅创始人孟小兵的座右铭。
打造全国品牌的机会来了
年轻时代，孟小兵以一个燃气罐配送工的身份起家，懂得普通老百姓的艰辛。因此，他开店最初就叫小兵坝坝火锅，就因为店门口的坝坝能摆10几张桌，非常接地气。小店的风格也相当简洁，菜品设计、收费标准都以普通老百姓需要出发。
2015年，孟小兵把路对面的门面也接了过来，经营面积一下从100多扩大到400来平米。从坝坝到登堂入室，这非常不简单的一步，预示着自己从单打向团队转变，更从个体经营向公司运作转变……而促使孟总看得更远的是，自己打造全国品牌的机会来了。
为了壮观辽阔的远景而改名
要做全国市场，得名顺才能言顺。小兵坝坝，做一小店可以，实则承担不起全国品牌的名号。2015年，伴随着总店扩容改装，孟小兵从超越自我、发展企业的高度出发，毅然把店名改为渝乾老火锅，门楣上则有“小兵坝坝”的印记。
当小编问到渝乾两个字的含义时，他说，渝为重庆，也为水之意；乾为天，天水一色，这是十分壮观辽阔的远景。这一改变诞生了两个品牌：一是面向全国连锁市场的渝乾老火锅，二是针对本地市场的小兵坝坝。
树高千丈 也不能忘了顾客这个根本
如今，企业发展了，许多事物发生了变化。但孟小兵把顾客当亲人、朋友这一条根本不变。在小编采访的一个多小时内，凡有顾客来就餐，不仅服务员热情接待，孟小兵都亲自起身，热情招呼。就餐过程中，还频频起杯，向食客敬酒。
小编以为这是他的老朋友，他却说：凡是来吃饭的顾客，都是我的衣食父母，都是我的好朋友，只要我在店里，都和他们敬酒。看到这一切，小编明白了他的火锅店为什么这么热闹了。
所有底料都由老板亲自炒制的全国品牌
凡来渝乾老火锅就餐的食客，无不赞叹这里的汤鲜、色靓，麻辣鲜香恰到好处。孟总告诉小编，为了保证火锅质量，所有底料都由他亲自炒制。
“海纳百川，有容乃大”。为了博采众长，孟小兵一有空，就到处微服私访，到生意红火的火锅店吃饭，品尝别人的味道，吸收人家的长处。为了保证底料质量，孟总还亲自把关，要求采购的所有原材料一律买正宗厂家的、品质过硬有保障的。
市场麻油上百种 为什么独爱馨田麻油
近一年来，渝乾老火锅发展迅速，全国各地连锁店发展了16家，还开展了员工服务技能和礼仪礼节培训。企业特别把食品安全和质量摆在首位，由孟总亲自抓。
比如麻油，这么多年了，孟总坚持只用馨田麻油。虽然有一些其它麻油供应商给出了优惠条件和价格，但他都不为所动，原因在于馨田麻油从不打价格战，从不以次充好，而是坚持以质取胜，以稳定的产品质量和优质服务，成为重庆大多数火锅品牌的优质供应商。
渝乾老火锅推荐使用产品：
渝乾罐装油碟由馨田麻油根据其口味和锅底特色量身定制
如果我不学习不改变 我也要被时代所淘汰
立足重庆，走向全国，是渝乾品牌的发展目标。为了实现这个目标，孟小兵率领企业团队制定了《餐饮从业人员管理制度》、《餐具用品清洗消毒制度》、《食品原材料采购使用制度》等多项制度，并在经营中贯彻执行和认真监督。
孟小兵说，公司化运作，靠的是团队分工和协作，带好团队靠的是规范操作的标准和和健全的制度。“以前自己做小兵坝坝时，三两个小店，一帮兄弟伙，自己哪里懂什么经营管理和规章制度。所有这些，都是时代在发展，把自己给逼出来的。因为如果我不学习，我不改变，我也要被滚滚向前的时代所淘汰。”
食都文化 郭爱华 徐松 采写
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