徐松，食都文化（美食杂志、网络传播平台）执行总编，微信公众号：shiduwh
南坪的古浓轩老火锅，是一个经营了五六年的成熟品牌。
比如古浓轩白鹤路店，附近有麦德龙大型超市，有南坪中学，更有春风绿苑等多个成熟社区稳定的消费群体。
该火锅店客源充足，生意稳定，成为当地数一数二的人气店铺。
然而，最近，店主向开贵却做了一个让人意想不到的决定：把自己做得相当好的一两家店交给他人。
日前，接受食都文化采访时，重庆古浓轩饮食文化有限公司董事长、古浓轩品牌创始人向开贵先生，开门见山地说：
“几年来，自己被困在店里，哪也不能去，放不开手脚。如今，把店交出来，是为了让自己做一个真正的炒料师，专注产品，开拓市场，力争3年内为数百家火锅店供应自家火锅底料。”
放自己一两家做得好的店，得全国100家店，甚至数百家店——这就是重庆火锅炒料师向开贵的梦想。
他给小编算了一笔账，一家200多平米的火锅店，生意好的话，底料要用到1000多斤，就按1000斤算，自己有2000元左右的利润。
“重庆有数万、全国有几十万家火锅店，核心竞争力全都在于一包火锅底料，保守估计，就算有100家火锅店用我的底料，公司一个月也有20来万的利润。”
“所谓术业有专攻，钻研技术，专供底料，打开食客的味蕾，前景非常广阔；现如今，火锅已经成为中国餐饮的第一美食，整个行业对炒料师、对正宗底料的需求非常旺盛。”
梦想怎样照进现实？
重庆夏季，烈日似火。尽管如此，向开贵坚持走街串巷，跟各个火锅店老板交流一锅底料的疑难问题。
他是一个没有保留的人，经常义务现场给店方调试锅底，解答大家关心的技术问题；同时，也会有火锅店跟他要料。
目前，重庆有很多家火锅店由他提供技术指导和底料供应，全国一个月有三五吨的底料供应量，基本维持了正常的开支和运转。
向开贵说，一家火锅店请个得力点的师傅炒料，工资七八千不说，料炒得好不好、品质稳不稳定又是另一回事；如果店方请自己上门炒料，一次1000来块，一个月炒2次，也就2000多元，得到的却是品质保证、味道正宗、绝对有竞争力的底料，还附带有免费的各种厨房技术指导服务。
这就是他近期开展的进店炒料业务。“老板一比较，还是愿意跟我合作，因为我给他一个月降低了5000元请师傅的成本。”
进入四十不惑之年的向开贵，四川南充人，很早就来到重庆，做过卷筒纸的生产和销售，做过电玩生意，后经高人指点，进入朝气蓬勃的火锅行业。
喜欢吃火锅、虚心向学、更爱自己琢磨一锅麻辣怎样做出来的他，很快成立公司，注册品牌，开起了属于自己的火锅店。
餐饮可大可小，开店五六年，他遇到了瓶颈，就是自己常年被困在店里，怎么走也走不出来，生意怎么做都做不大。
这对办过厂、受过种种考验的向开贵，很不适应。2017年，火锅行业变幻莫测，是挑战也是机会，他觉得机遇来了。
同时，随着自己炒料技术日益成熟和稳定，来找他供应底料的全国客商也越来越多。
人生能有几回搏？向开贵干脆把店交给他人打理，专攻底料，尽管自己一下子压力山大：
一直跟自己开店守店的老婆赋闲在家，养家的责任落在自己身上；
大儿子高考已过，读高校的学杂费、生活费又是一笔不小的开支。
火热夏天，对一个炒料师来说，是相当难熬的。
比如提炼牛油，比如大锅炒料，温度都很高。
大汗淋漓，一两天就要炒料，这是夏天炒料师的常态。
向开贵说，一个优秀炒料师的价值，首先体现在选料上，比如同样的茂汶花椒，却分了三六九等，价格也有很大的差别，市场上的花椒，不懂行、没有进货渠道的，很难买到正宗的好花椒，不少人就分辨不出用其它油增色增重的花椒。
他说要想麻味正宗，得用长在山上的茂汶花椒，颗粒大，饱满，一颗有三个瓣左右，麻味香味都很突出；如果不识货，通常买到的就是山下花椒或尾货，以次充好，怎么炒都会有苦涩的味道。
传统做法，味道浓郁，保持食材的新鲜，是向开贵给古浓轩品牌的定位。
醇厚老味，汤色红亮，从不浑汤，是他多年来赢得市场青睐的制胜法宝。
跟众多餐饮公司不同，他走的是产品带动品牌发展的道路。
“全国各地的合作商，可以根据自身需要用古浓轩的品牌，也可以自创品牌，共同发展。”
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