杨景文，新媒体行业从业者。现任职于北京最大的餐饮孵化器熊猫星厨，服务100多家外卖商户。针对外卖品牌运营中可能出现的问题，每周给出一套轻松的解决方案。（公众号：熊猫餐饮课堂，微信：15238793376）
专访小表弟李鹏：
找准定位，品牌才能获得长远发展
小表弟海南鸡饭创始人李鹏，有五年餐饮行业创业经历，2016年进入外卖行业，用半年的时间，扩张至四家店，以一款爆品，坐拥百万级的月营业额。谈及餐饮、外卖的经营之道，他却谦虚地表示：没有太多经验，目前仍在学习。不过，谈到战略规划，他坦言受一本书的影响非常大。
他说的这本书是很多人奉为“营销圣经”的《定位》，美国著名营销大师杰克·特劳特的代表著作。李鹏在市场选择、产品设计、用户筛选、选址开店等方面，都深受《定位》的启发。
《定位》
市场选择：从堂食到外卖，看清形势，及时做出改变
2011年，李鹏初入餐饮行业，从一个大学校园的食堂档口做起，一做就是五年。在五年中，他用心打磨产品，获得学生用户的一致认可，与此同时也积累了一些餐饮的经验，完成了打工者到餐饮人的身份蜕变。2016年，外卖三分天下格局已定，补贴大战结束，外卖竞争回到产品竞争的本质。
李鹏意识到认真做产品的时候到了。经过一段时间的筹备，他在望京开了第一家外卖店，正式完成了从传统餐饮到餐饮O2O的转变。
海南鸡饭外卖
产品设计：选择爆品，还是打造爆品？
外卖火了，导致大量商户纷纷涌入。为了降低竞争的风险，他们往往选择用户认可度高的单品，导致外卖同质化现象愈发严重。而海南鸡饭彼时在外卖平台还是个全新的品类，用户几乎毫无认知。
李鹏却认为，这恰恰是个机会。因为新品类同时意味着面临的竞争对手少，有更大的机会打造品牌。而且海南鸡饭这个单品还具有健康、清淡的特点，十分符合现代人的饮食要求。
经过冷静、客观的分析，他放弃了所谓的爆品，转而决定把海南鸡饭打造成外卖市场新的爆品。从目前小表弟海南鸡饭的发展来看，他无疑是成功了。
白斩鸡饭（海南鸡饭）
用户筛选：学生、白领、社区住户，哪个才是最佳用户群体？
最初针对学生党的食堂档口，有一些偶然因素。而准备将重心转入外卖市场的同时，李鹏就将目标客户群体转为白领一族。在他看来，白领群体比较稳定，消费水平相对较高，对价格不敏感而更注重品质，有更大的发展可能。
相对社区用户来说，白领用户也有更大优势。用户属性比较一致，对优质产品有更高的信赖感，相互之间容易受影响，有利于品牌传播，也更容易维护。
白领一族
选址开店：既要在CBD，又得控制房租成本，小表弟如何做到兼顾？
既然选择白领作为主要的客户群体，选址必然要在白领集中区，CBD核心商务区自然是首选，但是也带来了高昂的房租成本。经过多次实地考察，李鹏最终选择与一家“共享厨房”模式的企业达成合作。
小表弟海南鸡饭位于望京、日坛等的四家外卖店面，都在该企业的“共享厨房”体系内，均位于一线商圈的次等位置，房租成本压缩了一半以上，让出了丰富的利润空间。
望京店位置
采访结束时，李鹏特意强调，在这个竞争激烈的时代，不是懂得做菜、有好的产品就能做餐饮，一定要有谋略、布局的眼光，看准风口，把握市场、用户的脉搏，才具备成功的可能性。
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