无餐具选项成鸡肋，平台、商家该不该成为外卖环保困境的解决者？

《外卖，正在毁灭我们下一代》刷屏，“外卖三巨头”被环保团体起诉，美团外卖和饿了么开始试行“无需餐具”服务，上个月，外卖环境问题的声浪一波接一波。

虽然讨伐檄文有标题党倾向，但终归是引发了大家开始对生活进步造成的环保压力的关注。外卖并非造成环境污染的元凶，和其他污染比起来，是小巫见大巫，但它却是增加量最显著、和普通民众接触度最高，并且环境影响最直观的一种，并时常提醒人们：你用了太多塑料袋，垃圾桶里堆满油污的餐盒，都是因为你一天点了两顿外卖。

外卖所带来的白色污染有多严重？这个问题其实并不需要过多讨论，即使只占生活垃圾的百分之几，这个量也是新的增量，并且不断在增加。

外卖成为新型社会生活方式之后，塑料袋、塑料餐盒的使用数量直线上升，环境压力剧增，“毁掉下一代”的污染困局过于危言耸听，但大量使用的塑料餐盒、锡纸餐盒都因为沾了油污难以回收利用，只能做焚烧或者填埋处理，间接造成的影响的确不断升级，不能不被重视。

美团点评和饿了么纷纷开始试行“无需餐具”服务，算是一次积极尝试，但目前看来效果不佳的现状，说明了前一秒还义愤填膺、忧心忡忡转发“檄文”的消费者，仍旧会做出“方便自己”的选择，同时也说明平台和商家在这方面的动力和能力都很有限。

那么，外卖这个环保困局，各方究竟如何来破？各自的责任是否都能够承担？

外卖过度包装问题：商家解决

虽然被诉的是外卖平台，真正把食物装入餐盒打包好的，是餐饮商家。

而对于商家来说，安全、保温、便捷、价格合理，是选择打包用具的首要考虑因素，美观、有格调、有品牌宣传能力，则是位列第二梯队的诉求，最终要达到的效果，则是让消费者更好的体验餐饮产品。

而环保，可能就排到非常后的位置了，现实中，除非老板本身有强烈的环保理念，坚持即使增加成本也要用环保餐具打包，否则很难实现。但这种情况少之又少。

相反，外卖竞争愈加激烈的市场环境下，如何在包装上下更多功夫、吸引更多关注，反而成了主流。加之商家考虑消费者无法体验良好的就餐环境，就着力提升包装的美感来弥补，于是一批过度包装的外卖随之诞生。

的确，将“垃圾围城”归结到外卖身上并不合理，生活垃圾中的塑料污染还存在于许多地方，快递、衣服、家居、电子设备，外卖塑料垃圾占比并不算高。

据记者了解，通常认为污染严重的塑料袋只占塑料制品产量2.4%，而食品或物品包装袋、农用薄膜等却占到15.7%，但本着“勿以恶小而为之”的理念，确实存在“里三层外三层”、“一份外卖五六个盒子”的过度包装、粗放包装问题的商家，确实应该优化打包环节，降低塑料消耗。

外卖环保机制推进问题：外卖平台解决  

外卖平台虽然不直接产生餐盒、抛弃餐盒，但却是促使餐饮商家外卖业务繁荣的最大推力，于是，外卖所产生的环保问题，首要责任也就被归于平台。

对外卖平台的声讨早在几个月前就有过。任志强在环保主题论坛上，就怒批饿了么和美团网络订餐平台产生大量白色垃圾，头一次向外卖业开炮。

美团外卖已经启动了“青山计划”，设立“青山基金”和首席环保官，鼓励用户参与“自备餐具”活动，为承诺使用“环保餐盒包装”的餐饮企业，点亮环保标识，增加筛选项，消费者可一键筛选。

饿了么则启动“蓝色星球”计划，在APP的下单确认页上添加“无需餐具”备注选项，来刺激用户选择环保方案，比如为选择“无需餐具”的用户提供积分奖励，积分商城将开设环保专区，供用户使用积分认领荒漠公益林、兑换环保购物袋等。

然而问题来了，用户“0餐具”选项下，商家应该怎样配送？用保温桶，还是直接用锅？无论哪种方式，都会比平时的送餐方式付出更高的成本。商家即使看到了“0餐具”的订单，恐怕也没有非常成熟的机制来实现。

而针对餐饮商家，饿了么还给出了更加细节的机制。

如有针对性地为餐具使用量大的商家制定经济可行的环保改造方案，如免费向商家提供环保餐具试用，为其餐厅详情页面添加环保标签，增加辨识度；增设“环保餐厅美食”频道，优化排名权重，对使用环保餐具的商家给予流量扶持。

这些机制确实可以增强商家提供环保餐具服务的动力，但前提是环保餐具的长期供应是否符合市场机制，如果不能持续提供免费环保餐具，餐具的价格能否让商家还有意愿自己采购。

饿了么还借助自己的平台优势，提出了为餐具使用量大的商家统一对接优质环保餐具供应商的长期方案，来提高小微商家议价能力，以需求端的进步倒逼上游产业改革。如果能做到这些，饿了么的外卖环保机制将会真正产生价值。

外卖环保意识与行动：消费者实现

外卖平台“0餐具”试行效果并不理想，与消费者的最终选择关系很大。勾选APP上的“无需餐具”、“自备餐具”选项，意味着需要在送餐小哥敲门时，自己已经准备好了碗盘筷勺，而这些对于本来就是图方便、不想出门也不想洗碗的高频外卖消费者来说，简直是多此一举——还得自己准备、自己洗碗，点外卖的意义何在？

同时，大多数消费者对于外卖消费的环保问题并不关注，这就让商家宁可在用餐者的口味偏好上花心思，比如少糖、少油、不要香菜等，在保证漏不漏汤汁、保温好不好上下功夫，也不会在“放不放筷子”、“用不用环保餐盒”、“包几层塑料袋”的问题上纠结。

更无奈的是，很多商家对于已经选择“0餐具”的客人诉求，抱着“宁可信其要、也不信其不要”的心态——虽说不要餐具，可万一客人退回，又要求放餐具，商家还得再送一趟，又会增加人工成本——这就是源于消费者对环保问题深层的认同有关，大多数人的态度还并不明确。

因此要解决外卖白色垃圾问题，首先要依赖的是国民的环保意识和自觉性。但是否愿意身体力行，以个人一个“麻烦”换取环境的一个微小的改善，还需要长期的教育和影响。

分担环保餐具成本，引导建立外卖垃圾分类体系：国家解决

最终，外卖环保问题的解决需要两个关键，首先是环保餐具的使用，从根本上降低环境风险;其次是非环保餐具的分类与回收再利用，没有能力全部实现环保餐具，就得提高不可降解餐具的再利用率。

环保的、可降解的餐盒价格自然较高，如果为了环保而要求餐饮商家统一使用，就相当于把责任都压到了商家头上，显然是不合适的。

加大环保餐盒的使用范围，首先涉及成本分担，商家、平台、餐盒生产者、政府，多个角色都承担一部分，压力就变小了。比如政府对使用可降解餐盒的商家提供适当补助，对生产环保餐盒的企业提供税收减免。

另一方面，使用可降解餐盒并不意味着无须分类回收，国家也需要通过强制措施对可再生资源回收处理进行补贴。

而外卖餐盒垃圾相对更容易分辨、分类，可考虑设立专门的外卖垃圾回收系统。这个系统可由政府引导、外卖平台支持、餐饮店、订餐者共同参与。

同时，外卖垃圾回收利润较低，市场积极性不足，政府部门有必要对市场进行引导，提供相应的补贴。

结语

环保问题难以一劳永逸地解决，是个需要耐心和精耕细作的宏大工程。同时，外卖业的壮大在全国甚至全世界都是一个新兴课题，发展速度已无法阻挡。对于其所带来的环保隐患，需要全社会多方面合力解决，非一方之力可为。

筷玩思维认为，餐饮商家虽然没有理由去“背锅”，但依然有责任让塑料包装的消耗尽量降低、让更环保的方式可以被选择。作为餐厅和消费者的连接者，外卖平台也需要完善环保机制，发挥连接商户和大数据的优势，系统地专业化地定量评估全产业链的环境影响，基于科学结论来提出系统性解决方案。

当然，我们也期待有更新的发现来解决塑料污染问题。最近有报道，由中国和巴基斯坦两国科学家组成的科研团队已经发现了一种可以分解塑料的真菌塔宾曲霉，但在它能规模化、安全地分解塑料垃圾之前，仍需要所有人在控制塑料污染上继续努力。

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