做中高端餐厅推荐生意的前赴后继，卡位赛、力量赛还是耐力赛？

对于“美食推荐”这个事儿，每个人都有自己的说法。

大众所喜好的口味的传播，往往是靠食物本身来流传，比如一道菜口味绝佳，于是靠其他人继续按照方法做出来而流传到其他地方、流传到下一代，往往容易不见踪迹；而从古代的《随园食单》、近代的《米其林餐厅推荐》则可以看出，能够以图文形式深远传播的，大多都是精英们的口味。

而在互联网时代这种区隔渐渐消失了，一个“大众点评”，就可以把所有市井小店、高端餐厅囊括。人们只需要点开APP，就可以知道这个餐厅的主打菜色、招牌菜、新推菜分别是什么。

但是，“大众点评”终究是大众的，难免信息过剩，内容鱼龙混杂，如果是想找一家高级餐厅，恐怕不是最优选。

如今大众餐饮浪潮之下，高级餐厅也早已变得非常亲民，但是，同样也在消费升级的浪潮之下，高级餐厅依然不乏对美食有更精深的追求者在做，并且要比以往做得更好；这些餐厅必须要改变的，不是把自己变得中端一些，而是让更多人愿意尝试、喜欢高级餐厅的服务。

所以，针对高级餐厅、希望享用高级餐厅服务的那部分人群，一个靠谱、有格调的推荐服务商仍然有市场。这个市场一直有玩家，比如面向小众的生活方式杂志、微信上的自媒体等等，整体竞争并不激烈，但并没有让参与其中的新星长久活得好。

最显著的例子，就是已经获得融资却退出高端餐饮市场的Enjoy，以及背靠携程娘家、正在攻城略地中的食美林。

筷玩思维认为，做高端餐饮推荐，只有一颗热忱于高端的心是不够的，如何背靠这个市场产生自己稳定的盈利模式，成为此领域参与者们一致的探索目标。

卡位赛：靠定位制胜

虽然如今的Enjoy已经基本脱离餐饮，但在高端餐厅推荐与折扣预定这个领域，如今依然没有哪个平台可以做到Enjoy当时的影响力。

Enjoy的成功，最初就是来自于独特而精准的定位。2015年，潮牌的概念才刚刚在国内时尚界兴起，大众对于这个概念更是热衷于尝试和体验。Enjoy找准这个点，以“高端餐厅买手”作为自我定位。

高端餐厅、买手，这两个词汇各自天然带有品质生活的特质，对于老中青三代初涉、进阶、资深级别的小资来说，都具有不可抗拒的吸引力。而两者连接起来，在餐饮界更是一股金光灿灿的清流。

越是精妙，越耗费巧思......Enjoy的这个定位来得并不容易，包含了创始人、前网易门户副总编陈萌沧两年多的试错和思考。

从2013年初到2015年，陈萌沧带领团队，基于LBS打造的“饭本”这个美食推荐网站，在2年多里迭代了三个版本：1.0版对抗大众点评，将社交关系融入，美食推荐主打基于社交关系链的UGC。

但好友推荐实在缺乏动力，2.0则加入了陌生达人的精选推荐，达人入驻并生产优质内容的PGC，初具精品推荐属性；3.0更加突出权威推荐，UGC内容逐渐让步于PGC内容，并加入商家的购买、团购优惠信息，这些功能定位，都是构成Enjoy定位的准备。

Enjoy一诞生，就以精选限量美食电商的角色出现，精美的图片、出彩的文案，对城市中高端收入人群来说，是一个与大众点评绝不在一个意义上的存在，提供的严选、精致的产品与服务的理念和运营，迅速俘获了在饭本积累下来的绝大多数用户，具备了完整的盈利模式，并获得了资本市场的认可。可惜在获得融资后，Enjoy渐渐放弃了餐饮。

后来者鲜有出现，而另一个定位不同、切入不同的玩家出现。2016年5月25日，携程正式发布旅行美食独立品牌“食美林”（Smilin，后改为美食林），是首个符合华人口味的旅行美食推荐指南。对标“米其林”，从旅行目的地角度切入，是其独到之处。

而本质上，还是老酒装新瓶，关注的更多是当地高档餐厅，推荐也都是基于美食届的权威人士，对抗的仍是以大而全统领美食评论行业的大众点评。

与Enjoy不同的是，美食林以推出榜单为主，做的是纯信息服务，据称一直都不会涉及支付和交易；在具体运营上则突出专业性，通过1.5万名美食猎人、500名专业评委、17位理事会成员、编辑团队等组成餐馆评审及推荐机制。

因为有米其林在先，这种推荐餐厅的方式并不新鲜，借助米其林此前的市场教育，美食林天然带有高端餐饮榜单的属性。背靠携程“不差钱”的美食林，最近还是推出了餐厅预定服务，通过美食林平台可以预定高级餐厅买一赠一订单。

力量赛：靠平台运营取胜

除却支付环节，推荐高级餐厅、轻奢餐厅的具体细节，是服务平台软实力的集中体现。而从商业模型上来讲，推荐即引流，如何有效引流是高端餐饮服务的主要任务。

美食林有双重引流任务：一个是为母平台携程引流，通过携程订机票酒店的用户可以在同一个APP里预定当地餐厅；另一个才是给商家引流，聚合优质商家，把携程的有效流量带入到推荐餐厅的页面。

而旅行者心目中期待尝试的当地餐厅，不光有美食家推崇拥有极致美味的高级餐厅，也有当地人经常消费的具有生活气息的小馆子，甚至街头人气美食，来一起组成旅行体验的丰富层次。这就让美食林推荐的餐厅层次更多，形成的干扰也越多。同时携程强调不对入榜餐厅进行任何经营性行为，入榜餐厅必须“避嫌”不能被当做引流对象，对于用户来说又少了一部分吸引力。

Enjoy就很简单，给预设的高端餐厅商家引流。

为了保证推荐质量，Enjoy也免不了要特别注意专业性和权威性，但却没有太大包袱，只需要联合权威机构、媒体就可以实现。比如其曾推出“和食季”系列专场活动，国内权威日文生活杂志《Whenever  北京》召集5位专业评委及2497名在京日本食客共同投票，甄选北京最地道的日本餐厅。

Enjoy还可以通过品牌跨界合作方来推荐餐厅。陈凯歌的电影《道士下山》前期宣传时，Enjoy将特定餐厅包装成线上专场供用户抢购，用户到店消费时即有机会获得由可爱的小道童送上的“清修食盒”与全球首映式门票。

另外，名人饭局也是Enjoy重点运营的方向之一，设计用户在高档餐厅与知名歌手、作家、明星企业高管及摄影师、独立出版人、时尚教主、话剧演员、创业家们面对面享用“专属午餐”。这种合作饭局利用名人的影响力和高品质餐厅的定制菜单，极大激发用户除了吃以外的好奇心，并形成强粘性。

曾经有人概括出了Enjoy的一个核心价值——说服，即引导用户做出决策，这也是Enjoy真正的商业价值所在。Enjoy从物质和精神两个层面对用户进行激励，一定比例的优惠+更丰富的生活体验，让高端餐饮的高昂消费不再那么难以接受。

而对于任何一个涉及支付、消费的高端餐饮推荐服务平台而言，让用户容易决策，在社交媒体途径展示更够逼格，有更丰富的体验，并且比原价便宜，都是直接影响用户留存的重要方面。

但这种聚合推荐方式的问题是：推荐的总量比较小，进行有目的性的搜索得到的结果相对更少；频率不能固定，用户连续两天来看可能看到的是同样的内容。

耐力赛：与体力和时间竞争

还有一个问题是，Enjoy的盈利模式虽然完整，但难以形成规模化，高端餐厅的高价值、高附加值、高期待等特性，让每一个活动的落地，Enjoy都需要在内容、组织、售后服务方面比一般推荐平台更多的付出。

同时，因为有越来越多的用户开始选择有品质的生活导购平台，大平台们也都盯着消费方式升级的档口。Enjoy不得不在C+轮3000万美元融资后，在具备实力之前放弃了相对于其他标准化商品更复杂的餐饮业务，也是自己最具有核心竞争力的业务，反而没能如期成为在中产阶级消费升级领域中领军的买手模式平台，而被其他新兴生活方式类网购平台如小红书、黄小厨等所淹没。

据筷玩思维查阅中国烹饪协会发布的《2016年餐饮消费调查报告》显示，消费者获取餐厅信息渠道中，“美食类网站或APP”以40.3%的占比排名第一。美食推荐平台背后一直潜藏巨大商机，高端餐饮虽然体量小，但对于“推荐”这个事要求更高，吃顿饭花了那么多钱，谁都希望自己的钱花得物有所值。

但目前看来，前景并不乐观。唯一探索商业化形成雏形的Enjoy不做了，远离餐饮做起了美酒甜点加家居杂物电商；携程“美食林”处在盈利为重还是不重盈利、与大众点评对抗还是与米其林对抗的双重矛盾中，徘徊不前……

高端餐饮推荐的商业化依旧回到了靠传统生活方式杂志、自媒体推荐的低层次阶段，后面的比拼还将怎么打？破局者也许正在路上。

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