酒吧业不再“动物凶猛”？拓宽流量入口与用户争夺还得靠互联网化

如今，开一家酒吧，跟“开一家甜品店”、“开一家咖啡馆”、“开一家花店”一样成为创业者们的心头好。

酒吧经营的初期门槛不高，年轻人崇尚丰富多彩夜生活的需求旺盛，精品酒吧在一线城市遍地开花，小酒吧也在二三线城市此起彼伏，个人喜好加上利润驱使，一波又一波70后、80后甚至90后创业人士投入到酒吧业中来。

酒吧是舶来品，在中国的发展和普及程度远远不及欧美，但在一些知名连锁品牌的市场教育下，也经历了从小众到广受年轻人喜爱的接受度变化。比如成立于2003年的苏荷酒吧，以及成立于2006年的乐巢酒吧，都一度作为标杆在全国酒吧娱乐业引领潮流。

当下，酒吧进入了洗牌期，很多酒吧开了一年就关张，然后又有新的品牌出现填补空档。

但很多新酒吧仍然按照传统酒吧的模式运营，也就留下了固有的市场和用户痛点，即酒吧玩法单一没有新鲜感，酒吧盈利单一没有多元化，顾客没有沉淀，客户维护成本高。这些问题让新开酒吧陷入增长缓慢的泥潭。

年轻消费者的需求在不断扩大，但速度却比不上新店成长壮大的速度，一波波倒下的酒吧反倒造成了“酒吧业已经衰败”的假象。

而事实上，酒吧业正在出现两极分化的变局：经营得好的利润丰厚，经营差的接二连三地闭店、转让——这都意味着，并非酒吧已经不再受欢迎，而是消费者对酒吧有了更高的要求。

筷玩思维认为，解决酒吧夜店的生存和经营问题，要重新对酒吧行业的发展方向进行深刻洞察，充分意识到新生代的消费特点，把握住互联网的趋势，加大酒吧与互联网的深度融合。

定位：避免同质化，采用互联网化的酒吧运营策略

经营酒吧，首先要考虑的依然是定位。不过酒吧是舶来品，其形式和内涵国人消费者很多分得并不太清，但经营者一定要有意识。

我们常说的酒吧大致有5种，分别是：Bar、Pub、Club、Lounge、Speakeasy。

Bar可以是对“酒吧”的统称，细分来说，Bar的功能更偏重单纯的喝酒。

Pub则是相对日常一点的休闲场所，除了提供酒水，还会有各种小食甚至简餐，也有飞镖或者游戏机，遇到重大赛事会播放球赛等。

Club是国内所说的“夜店”，一般都有DJ和舞池，常会有表演，氛围更加喧闹。

Lounge在国内比较少，相对于Pub更注重放松，多数只会放音乐，相当于“静吧”。

Speakeasy就更少见了，是业内所说的“地下酒吧”，一般会用各种不相关的门面伪装，顾客要知道暗门，并要说出通关密码才能进去。

经营者需要弄清这些分类，并非要“装懂”，而是每个分类都是长久形成的，都对应了不同顾客的需求层次，而只有在需求基础上定位，才可以收获稳定的客源。

由于很多酒吧对市场的研究不够透彻，没能很好地拿捏消费者的喜好和诉求，最初的定位就不清晰，酒吧同质化问题严重，自然难以逃过萌芽期，最终经营失败。

对于市场的定位要先从经营区域的经济水平和消费特点开始。如果这个地区的收入水平普遍较低，夜生活普遍很少，那么定位于高档的、夜店型的酒吧经营成功的希望就很渺茫。

其次就是主要客群定位。面向学生还是白领，普通白领还是对服务要求更高的金领一族，酒吧的品牌、装潢以及酒水选择、员工培训、营销方式都有很大差别。

而这些分析都不能仅靠感性判断，通过实在的数据得来才具备一定的科学性、客观性。而起始阶段靠数据公司来做定位分析，成本也有些大，其实通过互联网来获取，免费直接查看千万用户的真实数据，帮助自己做市场定位决策，则是最经济的方式。

能够提供这些数据的，国内是百度、淘宝，国外则有Google、Amazon。

百度其实在很多年前就开通了百度指数服务：http://zhishu.baidu.com，通过百度指数，可以查询一个关键词的搜索量，以及相关信息，一般来说，某个搜索量越大，说明市场需求越大。

淘宝也有数据指数服务——目前是“淘宝生意参谋”，以淘宝数据为商业定位做支撑。

通过输入与酒吧经营相关的关键词，就可以查看搜索的很多数据，如搜索指数趋势、需求图谱、咨询指数、媒体指数以及一定时期内的地域（省份、区域、城市）分布、年龄分布、性别分布等丰富的信息，而这些信息都是免费的。

如果你想了解全球市场的数据，通过Google的关键词工具，你可以直接把查询区域锁定到某一个地区，某一种语言的具体的搜索量。

国内经营者往往更加在意酒吧的“主题”，而事实上，不同主题的酒吧其实提供的服务是十分近似的，没有将自己真正的特色体现出来。

另一方面，这种“主题突出”的酒吧往往会让自己的酒吧显得小众化，久而久之，一味跟风模仿同行的经营理念，压低酒水价格，造成恶性竞争，利润急剧下降。

在利用包括互联网在内的各种方式做充分市场调研后定位门店，再在实际运营中听取意见，确立自己门店的风格，同时改变以酒水销售的单一利润模式，加入互联网化的酒吧运营策略，丰富线上线下的互动场景，突出社交属性，拉升门店人气，并通过有偿的互动模式寻求新的利润点，将是酒吧拥抱互联网的主要思路。

管理：接入信息化运营手段，管理系统和顾客服务机制去纸化

传统的酒吧经营有一大痛点，手写点单。

传统的点单形式，服务员或营销经理下单，收银员录入酒品确认出单。而手写单一旦丢失或出现问题责任划分不清，且无法查证。同时，手写点单成为作弊的土壤：服务员使用返还存酒、过期存酒进行二次销售，收银员、服务员联合作弊，将结帐后的单据作废，用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧，共同分享利润。

此外，还有效率问题。在酒吧顾客多的时候，手写点单容易形成出单拥挤排队的现象。不仅降低了场所的运作效率和服务质量，也容易造成数据的错误。

为防范日常经营管理漏洞，已经有酒吧开始拥抱互联网。采用新型的移动互联网手段，通过酒吧管理系统进行存取酒。而软件提供方设置的黑名单功能、预警监控功能，既实现了无纸化存酒，又可以防止员工私自存酒。

而针对酒吧经营的一些特殊操作，专门的管理系统还有赠送签折权限设定，有效防止员工滥用赠送额度，浪费营销资源。营销经理全程使用移动端APP进行操作，赠送签折记录清晰明了。

在员工管理方面，酒吧移动管理系统也可以调动员工积极性。团队任务、个人任务通过后台灵活设置，员工通过APP对自己每日、每月业绩情况一目了然。任务进度，业绩提成，清晰明了。

还有软件方结合蓝牙iBeacon定位技术，对人员轨迹、停留区域预警，随时监控每个员工在场所各区域的活动情况。联合考勤，对员工的不规范行为进行提醒、警告、奖惩，防范人员管理缺位，提升酒吧运作效率，降低人工成本。

和餐厅不同，酒吧经营中个性化的服务占据更重要的角色，酒吧经营者依靠互联网积累了一定量的数据后，通过分析可进一步洞察顾客需求，为不同顾客提供个性化的服务，同时高效的开展会员二次营销，减少顾客随营销经理流动的情况。

目前已经有一些软件商针对都市夜生活不断发展的市场，推出酒吧经营管理系统，以互联网模式服务于夜店的整个经营管理过程。和最初餐饮SaaS一样，也开始经历普及和深化的过程，这其中商家是获益最大的一方。

特别是大型酒吧，普遍面临点单、出品、收款、对账速度慢、报表复杂、报表滞后等问题，专业细分的酒吧经营管理系统的解决方案无疑是其迫切需要的。

营销：移动互联网营销替代营销经理，多元互动保持新鲜感  

传统酒吧的另一个痛点就是：推广拉客方式单一，成效率低。

营销经理带客以熟人带客的方式，往往让酒吧依赖营销经理，顾客容易随着营销经理而流动。酒吧经营特别需要用多元的方式吸引并留住客人，而非单独靠一对一的人际营销模式。

酒吧如同咖啡馆，已经不再纯粹是喝酒的酒吧，其承载了喝酒、聊天、听歌、交友、舒缓压力等多元化需求，特别是社交需求——酒吧是一个传统意义上的喝酒聊天交朋友、扩展交友圈的地方。酒吧之间竞争激烈，音乐和酒是最平常的方式，而绞尽脑汁想出各种主题轰趴，花大价钱请明星驻场，但也只是短时间的提升效益。

所以要不断有创意的营销手段，才能活跃气氛，调动顾客的兴趣，借助互联网手段增强互动性则是提升酒吧活跃度，全面提升人气的有力途径。

在如今互联网思维下的酒吧互动方案中，最受欢迎的就是“霸屏”。简单来说，这就是一个现场大屏+手机（重金霸屏、聊天搭讪、酒吧游戏、酒吧红包等功能）互动系统。

据筷玩思维了解，这个创想源于顾客在酒吧时还沉迷于手机，各自低着头消磨时光。时间久了酒吧毫无气氛可言，生意也就越来越低迷。经营者看到后灵光闪现：既然客人都爱玩手机，那就想办法带着大家一起玩。

技术层面也可以实现：通过手机的微信群、微信公众号、小程序、手机APP的多端结合酒吧平台、大屏幕链接，现场互动。进入酒吧时，客人扫二维码就进入了一个群，所有顾客拿起手机便可以参与酒吧发起的助兴活动，大屏幕链接酒吧管理者和每个客人。

大屏幕抽奖，红包接力，现场打赏，客人的头像滚动，加上现场音乐烘托气氛，刺激感强烈，许多在微信上已经风靡的小游戏都可以用来活跃气氛，酒吧活动参与度很轻松就达到100%；充分互动之后，客人们能够放松心情、展现自我甚至收获爱情，酒吧自然会提升回头率，并吸引更多的顾客。

一旦能结合酒吧的经营理念，这些基于移动互联网的互动很容易轻松实现盈利。

顾客们通过手机为表演者、服务员们打赏，可以激励表演者和服务生，又能从中获得额外的收益；顾客们花一点点费用发送消息霸屏表白，霸屏炫酷，创意足效果好，顾客收获爱情，酒吧积累收益；一旦引导得力，还能带动全场一波波霸屏，场面热闹，顾客玩得高兴，酒吧人气暴涨，经营者收益满满。

霸屏、互动、游戏等移动互联网营销方式让酒吧变得更好玩，更有新鲜感，同时商家也能通过这一款软件实现用户沉淀，方便酒吧开展二次营销，提高顾客转化率，大大降低维护和获客成本。

目前已经有许多互联网+酒吧的泛娱乐项目，商家运用这些手段，优势在于流量成本低，而对于软件方，这类项目盈利模式清晰，可以通过广告+佣金+商家增值服务+未来金融数据等方式变现。

结语  

线上线下融合的潮流已不可逆，但酒吧作为一个特殊的行业，重场景，重视体验，经营过程中对服务和人的要求高，因此一直以来互联网化的程度很低。即便到了今天，酒吧行业市场的大部分交易仍是在线下完成的。

但与此同时，很多酒吧经营者也意识到，传统管理模式已不能满足夜店在营销管理、消费管理、品牌推广等各方面的新需求，老问题使用传统的手段没法很好解决；酒吧娱乐产品与服务直接决定了消费者的体验感，但当下的现实却是，同行恶性竞争，酒吧从业人员整体素质、薪资水平不高，交易环节的腐化等问题不断影响着顾客体验。

因此一些酒吧投资玩家一边推出别具创意、高端大气的装潢，同时开始尝试系统提供商开发出的创新营销管理系统，给酒吧经营带来了一波互联网风潮。

这股风潮中，涌现出一批针对酒吧行业的软件服务品牌，虽然良莠不齐，但却不断生长，一如几年前的餐饮软件服务商的肇始。

筷玩思维认为，改变酒吧经营的环境固然十分重要，但更重要的是管理者需要转变酒吧的经营理念，意识到传统的酒吧经营模式的问题，借助多种方式扭转不利，并紧跟上年轻人的消费娱乐趋势，甚至要比他们更“会玩”，并与互联网相结合，用技术改造业务流程。

在当下，国内酒吧逐渐走向繁盛时期，无论精品酒吧还是连锁酒吧，线上线下的实力和经验的积累都至关重要。如果能够做到利用好互联网工具，做好线下产品持续获客，完善线上互动和交易环节，与线下形成互补，就能在不断变化的市场中建立更多比较优势。