10月餐饮业发生了哪些大事件？给您整理全了

10月，餐饮业发生了哪些大事件？

10月，从阿拉伯数字来看，它是月单位数从个位升级到两位的第一关口，也意味着年终的到来。此时，几乎整个行业都进入了相对较忙的收尾周期，从产品盘点、财务数据分析到明年各种经营方案的制定等等。换句话说，这段时间大家可能都在埋头干活儿。

筷玩思维认为，身为一个行业的经营者，埋头干活儿很重要，抬头看路也少不了。那么，这两方面如何同时兼顾呢？这时候，一篇系统梳理当月重点大事儿的文章价值就呈现出来了。

围绕餐饮上中下游产业链，我们基于已经发生的事实，用独特的视角来捕捉经济周期迭代的一些微小变化，只有思考变化、面对变化、了解变化才能让这些变化为自身所用。

干餐饮最无奈的事儿：不是高智商、高学历就能开好一家餐厅  

开一家餐厅好像越来越难了，整个商业市场的竞争格局早已被无限放大。

一道摆在从业者面前的难题是：假设你买彩票中了五百万，你是集中火力开一家王牌餐厅？还是分散风险，比如各花十几万去开几十家小店？

不好选，对吧？我们再为这个前置条件放大一些优势，假设你拿五百万的同时，再给你分配几个合伙人，比如说北大清华的高材生？然后这样的高材生再给你来34个？

2015年1月，一家叫华清缘的主题餐厅进入了试运营阶段，据资料显示，早期该餐厅由清华总裁促进会的31名成员在微信群众筹创立，之后又吸引了3名群友入股，总共注册资本为680万元，这34名股东平均出资20万元左右。

从网上公开信息可见，该餐厅以新派湘菜和创意融合菜为产品策略，整个餐厅的面积为1166平方米，拥有餐位200个左右，内设9个包间，包括百人宴大厅和主题展厅等。虽然看起来很宏大，但据知情人士爆料，这家餐厅自从步入正式营业后的多数时间节点，都提交了同样的成绩单，无一不是亏损、亏损、亏损。

2017年12月28日，华清缘餐厅因检查出现问题被北京市工商管理局打上经营异常的标签。2018年10月26日，来自北京海淀法院的消息称，华清缘餐厅（部分经营者）已被列入失信黑名单。

我们很难想象这34位清华总裁到底遇到了什么困难，也很难想象不搞大动作，短短几年这680多万是如何化为乌有的。

假设岁月可以回首，是集中火力打击开一家店还是分散各花十几万开个几十家小店？估计依然会有34个不同的答案。

筷玩点评：  对于这个案例，很多人可能会诧异，为什么智商和学识那么高的人却也开不好一家餐厅？实际上，不管开餐厅还是做其它事儿，智商和学识并不是衡量一个人或者一个群体能否做好某一件事儿的标准，这个案例如果细细解读，就会发现它还有很多的错误，但最大的错误，是他们没有发挥好群体的专属优势。

所谓经营，本就和智商、学识无绝对相关。一句话，最好不要用过去的事儿、过去的认知来制定未来的战略。

塑料吸管开始大规模退市，绿色餐饮将助推包材风口？

塑料这个事儿，我们先来看看过往。

2007年12月31日，《国务院办公厅关于限制生产销售使用塑料购物袋的通知》明确规定：“从2008年6月1日起，在全国范围内禁止生产、销售、使用厚度小于0.025毫米的塑料购物袋”。同时也指出，“在所有超市、商场、集贸市场等商品零售场所实行塑料购物袋有偿使用制度，一律不得免费提供塑料购物袋。”

2018年，限塑令施行已接近10周年，它带来的改变大家也是有目共睹，今年5月底，商务部联合教育部、生态环境部、住房城乡建设部、国管局、银保监会等九个部门印发了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》，由此看来，国家层面的高度重视将推动餐饮全产业链的绿色发展。

今年6月，肯德基在新加坡的所有分店逐渐暂停了塑料吸管的供给；次月，星巴克也提出在2020年之前，将停掉全球门店塑料吸管的输出；10月底，麦当劳中国宣布自11月1日起，由北京门店开始，大规模使用免吸管杯盖设计的饮料杯。

套用一句有趣的话：干掉吸管的不是另一个更好用的吸管，而是政策。所谓的免吸管杯盖，它是一种对杯盖进行特别的设计，通过顶部开孔来让消费者做到无需吸管就能畅享饮品。

筷玩点评：  随着政策的改革，一场“吸管去除战役”就此打响了，之前外卖的兴起给整个包材行业带来了巨量的订单和改革，而当下的吸管去除战役，何尝不是包材行业的第二次技术革命呢，毕竟所谓绿色餐饮，包装终究是先行者。

口碑和饿了么首战天猫双11，被激活的线下消费释放了哪些信号？

截至11月12日零点，天猫双11全球购物狂欢节最终成交额定格在2135亿元。与过往不同的是，随着对吃喝玩乐全场景的覆盖，今年双11的线下消费被全面激发出来。其中，各大餐饮商家也在双11取得了不错的成绩，以口碑为例，双11当天，星巴克在口碑APP上卖出了10万杯咖啡、肯德基卖出了34万个黑巧克力冰淇淋花筒、西贝卖出了88万串羊肉串……

今年双11的战火全面延伸至本地生活服务领域：合并后的口碑、饿了么首次参与双11，平台赋能之下，终将实现双11狂欢节对线下吃喝玩乐购各种生活场景的全覆盖。

这次参与天猫双11的本地生活服务商家超过百万，其中包括星巴克、肯德基、麦当劳、必胜客、海底捞、西贝莜面村、大悦城、王府井、万豪、希尔顿、悦榕庄等国内外超级品牌以及200+商圈，涵盖餐饮、便利店、生鲜、美容美发、购物中心、医药等日常生活全场景。

筷玩点评：  今年的双11更像是一个线上购物节与线下餐饮业的试合作开端，双11之后还有双12，更有来年的元旦狂欢、618等大型线上购物节，如果整年的购物狂欢节都给餐饮业开了绿灯，这个被激活的线下消费市场将有更大的想象空间。

无边界的美团点评终于找到了自身的边界？不存在的

新美大是一个神奇的公司，旗下服务包括美团、大众点评、快驴、美团外卖、美团跑腿、美团旅行、美团租车、美团排队、美团打车、摩拜单车等，从对标公司看，当下互联网服务中有半壁江山都是美团点评的竞争对手。

业内对于美团点评的评价也是非常彪悍，有人认为这个企业就是一只游走于野外的平头哥，正所谓生死看淡，不服就干，从美团在千团大战中杀出重围、合并大众点评，之后直接强势进入外卖赛道，再到进军打车、旅行等领域，继而成功上市，惹得无数互联网大佬瑟瑟发抖。

很多人在想，美团点评的边界到底是什么？怎么样才能让美团点评不再发起跨行业入侵行动？

或许上市之后的美团点评终于收了心，10月30日，美团点评通过内部信（聚焦核心，苦练基本功——围绕Food+Platform升级组织）宣布了新一轮的组织升级，美团点评CEO王兴在内部信中表示：“为更好地践行‘帮大家吃得更好，生活更好’的使命，我们将战略聚焦Food+Platform，以‘吃’为核心，苦练基本功，建设生活服务业从需求侧到供给侧的多层次科技服务平台。”

附王兴内部信的业务内容：

1)、组建用户平台，包含美团平台、点评平台、服务体验平台等部门，全面提升用户体验和服务能力。

2)、组建到店事业群，统筹到店餐饮、到店综合、住宿、境内度假、榛果、营销平台（广告平台与品牌广告）、RMS（SaaS收银与点餐）、聚合收单等业务，加速线上线下一体化，进一步帮助商户提升效率。

3)、组建到家事业群，统筹外卖、配送、闪购、智慧厨房等业务，持续提升即时配送能力，为用户提供更加丰富高效的到家服务。

4)、发力快驴事业部，为商家提供优质供应链服务。

5)、小象事业部继续深耕生鲜零售，提升消费体验。

6)、成立LBS平台，包含LBS服务、网约车、大交通、无人配送等部门，进一步增强LBS基础服务能力。

一段话总结：美团点评将在战略上聚焦Food（吃）+Platform（平台），包括全方位的到店、到家两大事业群，持续开展已经搭建好的新业务，此外，公司以客户为中心的认知不变。

筷玩点评：  看起来好像是美团点评基于“吃”这个业务上的重心更加明确了。不过，发力为客户搭建一个吃的平台作为战略方针，实际上并不意味着美团点评就不再开发其它领域的服务，相反，以客户为中心提供平台服务，在“吃”的事儿上，未来还大有作为。

服务不再是海底捞的特色？科技才是第一生产力？这个认知有误

开个餐厅都能成业内热议事件，海底捞就是这么有话题性的品牌。10月28日，海底捞花了1个多亿的智慧餐厅营业了。筷玩思维探店后发现，在海底捞细腻而科技感满满的一站式服务中，从影院级超大屏幕等位区的互动游戏服务到机械臂自动上菜服务都是一大亮点。

走进餐厅就能直观看到，就餐环节配备了全屋环绕式立体投影服务，用5块穹顶屏幕和6大场景主题（如星空、桃园仙境等）来为顾客呈现一场全感式火锅盛宴；在锅底方面，餐厅配备了千人千味的高精准配锅机，系统还支持用户保存自己的专属锅底并分享出去；后厨端则运用了IKMS智慧管理系统，正是这套系统支持了餐厅从点单到配菜再到上菜的整个服务流程实现自动化，据统计，这套系统可以节约后厨大概37%的人力成本。

另一方面，该餐厅还用了RFID食材监管系统，可用于后台实时监控菜品。据筷玩思维了解，该智慧餐厅的面积为1650平米，拥有400个座位，总共投资1.3亿元。该餐厅在开业初期也配备了一定量的服务员，在科技改变经营上，也主要是配菜、传菜环节的全程自动化。

不过，在烟火气著称的餐饮业里，业内也见了太多用黑科技改造品牌而引发的翻车事件，甚至有“专家”认为，此次智慧餐厅解决方案可能会让海底捞逐渐走下坡路。

对此，海底捞的张勇曾经说过：“我相信新技术对传统产业带来的不应该是颠覆，应该是提高效率。移动互联网对于这个传统产业的改造应该是才开始。”

海底捞首席战略官周兆呈也明确指出，“在海底捞内部，人员从来不应该从成本的角度去考虑，而恰恰是我们最宝贵的价值。”

筷玩点评：  智慧餐厅起源于近些年的人工智能概念，在商业应用中，企业端和用户端形成了两个认知分级，一方面是对人工智能改造生活的万能期待，另一方面是对多变智能时代的未知恐惧。看的出来，无论哪个认知都是对人工智能未来的无限联想。

科技的脚步从来都不会自行停止，对于餐饮业当下环境来说，现在入手智慧工具解决方案并不是一个极佳且迫不得已的选择。

海底捞这次的热点争议事件，更像是一个营销活动，即使从服务的争议话题切入，难道科技就不属于服务的范畴了吗？或许海底捞思考的并不是服务不服务，而是如何在多变的时代升级原先的品牌认知。

线下餐饮高峰论坛的标杆，筷玩系列峰会上海站盛大落幕  

10月30日，由筷玩思维主办以及Yumstone易石软件、第一餐讯、中国食品包装产业联盟、沙粮农业、斗米、乐才JoyHR.com、吉刻联盟、非码、诚宇包装、腾玛人工智能、庞观者清、店帮主等联合主办和支持的2018“新餐饮·新零售”连锁餐企转型升级峰会在上海隆重举行，吉祥馄饨、杨国福麻辣烫等众多上海本地知名餐饮大咖和全国餐饮产业链上中下游企业代表济济一堂，共同参与并见证这一上海餐饮业盛事。

在给参会餐饮老板全面认知赋能上，本次峰会特邀嘉宾秉承了筷玩思维一贯的深度干货特色，他们分别来自于实打实干事儿的餐饮企业和为餐饮产业链提供配套服务的餐饮信息化服务商、智能商业生态平台、人力资源平台、小程序应用和针对门店降本提效的解决方案类企业等。

具体演讲嘉宾分别是：吉祥馄饨创始人张彪、吉刻联盟创始人史晓明、乐才JoyHR.com创始人金财、腾玛副总裁李岐、Yumstone易石软件CEO钱多多、非码创始人兼CEO  Derrick、斗米外包事业中心总经理吕磊、沙粮农业科技集团创始人李绍华。

圆桌论坛环节的主持人和嘉宾分别是：上海子茂餐饮品牌策划创始人/庞观者清CEO田源、杨国福麻辣烫创始人杨国福、辰智科技总裁葛建辉、中饭协青企委副主席欧峰、兜约下饭菜/有家川菜品牌创始人杨跃军、饭先生餐饮集团创始人袁人、诚宇包装集团总裁张家辉。

再次把会上各位演讲嘉宾的精彩观点分享给大家：

吉祥馄饨创始人张彪：  “外卖平台构筑新的餐饮通路、支付O2O平台导流客户、电商进入餐饮市场、主力消费人群变迁以及技术迭代和竞争多元化，这是当下连锁餐饮业的主要特征。”

非码创始人兼CEO Derrick：  “门店自己的小程序：点餐、外卖、预订、拼团、秒杀、礼品卡，你的微信旗舰店就应该这样。”

吉刻联盟创始人史晓明：  “新外卖的不变本质为复购，它的要素是毛利+体验，此外，经营者要想办法解决社交属性以外的餐饮需求，让就餐不受位置和时间的限制。”

Yumstone易石软件CEO钱多多：  “有了手机自助点餐系统，餐厅第一次可以采集到大量的随客资料，数量远超买单人，如果得以有效转化，这是最大的流量和金矿。”

斗米外包事业中心总经理吕磊：  “社保不合规的企业不能再抱有不会被稽查、清缴的风险了！努力合规才是长久之计，不在阵痛中灭亡，就在阵痛中重生！餐饮业将全面转向灵活用工！”

乐才JoyHR.com创始人金财：  “餐饮门店员工必然是一人多岗、共享的。餐饮经营态势恶劣，人力成本成为唯一可控成本。”

腾玛人工智能副总裁李岐：  “产品+服务=底线、营销+创新=生命线，这是餐饮品牌要想成功必须具备的两条线。”

沙粮农业科技集团创始人李绍华：  “做农业不容易，扎根沙漠做农业更不易，让沙漠农业成为中国强盛的百年基础。向荒漠要土地、要粮食。”