一文尽览餐饮业十一月份发生的大事儿

11月，餐饮业发生了哪些大事？我们给您整理全了！

十一月最大的节日是双11，不可否认，这个狂欢节给国内带来了一小阵的经济大繁荣。

它的具体呈现为：背包店的老板从京东买了一个手提箱，西贝的员工从天猫买了船歌一箱水饺，船歌的管理者因为业绩可观而喜提一辆爱车，手提箱的老板和玛莎拉蒂店的经理处理完订单后双双来到鼎泰丰点了一份招牌小笼包，海底捞的某一店长可能在给员工开会前还偷偷瞄了一眼物流信息，并对路边飞奔过去的快递小哥投以注目礼。这是全国性的消费大狂欢。

但不过短短半个月，双11就已悄然过去。这个短周期的经济大繁荣，爆发的时候让人震惊，爆发之后又引人反思，但最终却也难逃销声匿迹的结局。

双11就是一个热点事件，它的整个流程和思考又恰似行业内偶尔发生的其它热点事件。每一个热点事件的表象背后，都有它特殊的意义和价值所在，从业者只有足够了解它们、思考它们，才不会被热点事件的表象所困，解读了表象之后，说不定未来还能让某些热点事件为自身所用。

对发展仍处早期阶段的盒马，标签门未必是“坏事儿”

盒马标签门事件之后，包括当事人在内，谁也意想不到，一个负责上海区域的总经理会因为一件“不相干的小事儿”而丢了工作。

11月中旬的时候，上海市民方先生向市场监管部门投诉了盒马鲜生。事情的起因是方先生在盒马大宁店看到店员将生鲜胡萝卜直接换了生产日期，由于方先生向盒马店经理投诉却未得到满意回答，随后，各大媒体争相报道盒马标签门事件。

11月21日，盒马CEO侯毅发布致歉信，并通告免去盒马上海区总经理职务。24日，候毅再次就此事件发布道歉声明称盒马将积极承担责任，并且为了杜绝此类事件再次发生，盒马已经开始了全部门店的自查行动，同时也欢迎消费者共同监督。

在广大媒体炮轰盒马的同时，有人认为以生鲜著称的盒马也不过如此，也有人认为这事情是小题大做，毕竟胡萝卜本就不属于易损坏食品。筷玩思维（ID：kwthink）认为，于盒马而言，这其实不算是一件坏事儿。

筷玩点评：  说起超市更改标签事件，这应该算是一件非常常见的事儿，包括家乐福、大润发、华联等超市都被曝光过此类事件，换句话说，消费者对此已经见怪不怪了，但对于盒马此类生鲜超市，消费者却寄予了一定的厚望，从盒马的处理结果看，这也算是盒马给消费者吃了一颗定心丸。

在盒马快速发展的背后，也必定有一定的不足，对于此时发生的“丑闻”，也可以说是提前杜绝了后期的拦路虎危机。企业越早把该犯的错误犯了越是好事儿，企业不可能不犯错，但是越是后期犯错的成本越高、损失越大，从这个角度来说，盒马此次标签门应该算是一件“好事儿”。

便利店虽然是小业态，但也不是谁都能做的

盒马的出现催生了一个新业态，也带来了不少“看起来很强大”的竞对。

2018年1月，一个生鲜新零售品牌“地球港”进入了试营业阶段，它可能是继盒马、超级物种、小象生鲜、7FRESH之后的又一匹新零售黑马。凭着对标盒马“餐饮+零售”的业态，8月12日，地球港在Pre-A轮融资过后，估值达到了10亿人民币。那时候，地球港还说将在年底落地30到40家门店。从公开资料得知，地球港至今在北京只有2家店，剩余则是青岛、大连各1家店，国内一共4家门店。

11月10日，地球港北京的2家门店分别贴出一则信息，通告因业务调整，希望顾客尽快将卡内余额消费掉。截至目前，地球港北京2家门店均出现了店员不理货、商品不足等情况，再到之后爆出的欠薪、合作方撤离，也让地球港充分蒙上了惨淡经营的面纱。

至于背后危机的原因，据说是地球港的第一股东出现了资金危机，包括地球港的兄弟公司“全时便利店”也屡次传出寻求买家的消息。

全时、地球港危机的同时，今年下半年整个便利店业态好像也进入了寒冬。9月18日，北京131便利店发布通告称，因资金问题宣布倒闭；8月初，168家邻家便利店全面歇业。

京东便利店在今年下半年也同样传出大规模关店的新闻，从背靠苏宁的苏宁小店的公开财报可见，新业态的苏宁小店今年1到7月净亏损达到2.96亿元。

筷玩点评：  便利店的火热和残酷完全可以和餐饮业相提并论了，一方面，便利店是一个跑马圈地的业态，它极其考验品牌方背后的资金实力，另一方面，便利店更是一个强运营的业态。产品毛利低又得依赖非常高的消费频率，导致了便利店的回报周期非常长。由此看来，无论资本怎么催肥，便利店依然得精耕细作。

料理包风波，中餐标准化带来的后遗症？  

11月15日，一则“廉价外卖速食包的秘密：生产过程令人作呕，日销40万份”的视频成了热搜。视频的主角是安徽杠岗香食品科技有限公司，它做出了几件不太好的事儿，如使用廉价排骨粒作为原料，在牛肉中注射大豆蛋白，更要命的是，视频还可见生产环境的脏乱差。

11月23日，杠岗香就料理包事件道歉，并对合肥老厂进行停产整改。

料理包又称调理包、速食包等，它是基于食品标准化，将食物提前烹饪好再进行封装速冻的产品。实际上，这不是第一则料理包丑闻，将时间往前推，在今年9月，各大媒体也曝出一则消息：“你点的外卖可能是十天前炒的”，在多个记者暗访之后，料理包事件才得以多次浮出水面。

从业者将速冻料理包丢进开水中，几分钟后再捞出一个解冻后的“小袋子”，再将袋中的食品放入外卖盒子，这就是一份销售10元到50元左右的外卖盒饭，包括多数“卤肉饭”、“小龙虾盖饭”等产品都是此类料理包产品。

这种业态被广泛用于飞机、动车、火车上，甚至多数便利店和小餐馆都非常喜欢这种形式。

有专家表示，消费者不用太抗拒料理包，在安全生产的前提下，料理包是有益于行业的。

筷玩点评：  90年代之后，随着标准化概念的普及，多数人逐渐认可了料理包这一业态，甚至可以说，日系便利店、麦肯能全球化，都离不开“料理包”的技术，不同的是，消费者能接受的也是麦肯此类将最后一道工序在门店操作的料理包形式。

反观这些消费者不认可的模式，就是过于“料理包化”了，甚至像安徽杠岗香公司的做法，更是一个从来都不可被原谅的行为。

IDG资本计划清仓全聚德股份，烤鸭问题大了去？  

11月22日，全聚德发布公告称，目前持股5.63%的IDG资本，由于资金问题将在未来6个月内清仓1737万股全聚德股份。

从全聚德近期和过往的业绩看，这应该不算是资本方不看好全聚德，而是全聚德本身导致了问题的严重性。全聚德公开的财报显示，2018年上半年全聚德餐饮收入同比下降了1.86%，甚至在全聚德国内30多家店更是出现了异地半数门店同时亏损的情况发生。某券商曾经做过数据统计，结果显示，全聚德仅北京3家门店盈利，在异地市场，全聚德可谓是营收无力。

问题到底是全聚德老了，还是烤鸭品类不行了？不仅全聚德口碑下降，就连天津的名片“狗不理”也频频被传不行了。此外，在北京烤鸭类企业中，走大众路线的金百万近期也深陷股权危机。2017年金百万堂食营业收入为2.67亿元，同比上年度下滑10.3%，但在外卖部分，金百万外卖营收从2016年的3亿元暴增至2017年的7亿元。

烤鸭是一个堂食品类，从全聚德的颓势到金百万发力外卖，是不是也可以说，全聚德正在老化而回天无力，甚至是烤鸭品类不行了呢？

从北京市场看，涉及了烤鸭品类的有金百万、大鸭梨、全聚德、局气、大董、便宜坊、瑞德烤鸭、四季民福、玉林烤鸭等几十甚至上百个品牌，如今，北京烤鸭成了北京菜品类餐厅的标配。

烤鸭品类，是时候来一场创新革命了。

筷玩点评：  可能不是烤鸭品类不行了，而是说烤鸭品类的同质化已经让消费者失去了大部分的期待。从2015年开始，烤鸭品类的百度搜索指数就急剧下滑，数年过去，烤鸭们不仅没有升级，它的赛道反而还更加拥挤了。

从全聚德身上，我们看到了小龙虾品类绝地求存而又无奈的影子。再从大董发力意境菜、推出烤鸭汉堡等方式，也看到了烤鸭品类的新派玩法。创新和求存，本来就是一件很难的事儿，就像鸡蛋，从外而内打破是死亡，从内而外打破才是第二生命。

11月融资项目一览，背后传递了资本方什么信号？  

11月5日，好邻居便利店宣布完成千万美元融资，主要投资方为旷视科技，好邻居便利店投后估值达到了2亿美元。好邻居称“本轮融资将用于门店AI设备的持续投入、门店改造和扩张等多个业务。”其创始人表示，将在3年内完成千店计划。

11月9日，阿里据传5亿元战略入股喜士多，持股比例在20%到25%之间。截止目前，喜士多在国内已布局门店近千家。

11月9日，乐乐茶完成Pre-A轮的亿级融资，但对于具体金额和投资方，乐乐茶却并未透露。作为一个新茶饮品牌，乐乐茶在2016年于上海成立，目前在北上深广杭等多数一线和新一线城市皆有布局，据说，乐乐茶计划于今年年底达到35家直营店的规模。

11月14日，Movile公布了5亿美元融资的消息。从商业模式上看，Movile是巴西的移动电商公司，旗下拥有物流配送、票务、在线游戏和教育等多项业务，随着美团点评的崛起，Movile还拥有“巴西版美团外卖”之称。

11月16日，台湾茶饮品牌“丸鲜”所属的宪传智能餐饮对外界宣布完成了百万元的种子轮融资，投资方为DNA  Fund。丸鲜表示，有了资金储备后，未来的产品策略会升级为茶饮、甜点、轻食和烘焙类产品的新组合。

11月19日，烘焙品牌“芙蕾小姐”宣布完成了千万元的天使轮融资，投资方为预见资本。其创始人冯春飞认为，舒芙蕾这个品类将最晚于2019年下半年迎来新的爆发期。

11月30日，成立于2012年的河南本土便利店品牌“爱便利”获得了1亿元的B+1轮融资，本轮融资多为老股东跟投，加上此次融资，爱便利的融资总额达到了4.35亿元。

此外更多的融资案例还包括：“来一头烤全羊”获千万级Pre-A轮融资，知名投资人吴世春领投、校友嘉投资公司跟投；休闲零食品牌“本宫PavoMea”完成了近5000万人民币A轮融资，由光速中国领投、36氪基金跟投，九合创投、老鹰基金等老股东持续加码。

筷玩点评：  近期上市企业增多，大盘长跌不止，包括地球港、邻家便利店、好时便利店等品牌背后的资本方频传资金链断裂，从11月份获投案例来看，数量不多且金额普遍不大，业内预测这是资本寒冬来临的征兆。“无论对于投资圈还是企业界，资本寒冬都是一件好事儿，冬天的冰冻，对大家的健康成长都有益处。”