餐饮老板必看：为什么做生意这事儿，过去叫经商，现在叫创业？

总的来说，商业是以买卖方式使商品流通的经济活动。从古至今，古人对于从事商业的商人行为，称之为经商。我们总能看到古人说，我要去经商了，即使在七八十年代的人们，也更喜欢经商这个词儿，但几乎没有听到古人说我要去创业了，也几乎没有听到现在的年轻人说我要去经商了。

老一辈把做生意说为经商，而年轻人喜欢说创业，区别在哪儿？仅仅是一个词吗？

筷玩思维认为，这是整个商业的生存环境发生了变化，不仅仅是竞争而已，但这并不重要，重要的是，我们应该如何在大环境剧变的情况下不败于环境？这意味着，你是否能让变化为你所用，并如何在变化中迭代自己。

创业的根本在于“创”而不在于业

武汉某处商业街的转角位置有一家生意不错的Today便利店，A发现这家便利店生意不错，于是在该便利店隔壁又开了一家小卖铺，A从常规产品着手，销售同样的饮料、零食、日杂百货等。

从销售产品的角度看，A进入的是商业，是一名常规趋利的商人，而从创业的角度看，他有什么“创”的呈现？并没有！无论是产品价值、商业模式、盈利模式，A几乎都遵循着过往，毫无变化。没有了最核心的“创”，又何来创业的概念？

从标品行业回到非标的餐饮业，什么才是创业呢？

某商业街有三家米粉店，这时候又新开了一家米粉店，假设后来者的商业模式和之前类似，同质化竞争之下，可以说四家米粉店的日子都不好过。甚至也可以说，后来者是一位商人而不是一位创业者。

开业一段时间后，后来者开始思考，面对四家米粉店，消费者怎么选择呢？他发现，前三家仅仅是提供一份普通的米粉而已。这时候后来者找到了机会，从产品、价格、消费场景等方面给出了一个新的体验。那么，我们就可以说，后来者这时候终于成长为创业者了，他的行为从经商升级为创业。因为他在同质化的红海市场中，开创了一个新的机会点。这个机会点简单说就是价值。创业者，就是先创价值而后立业。

1)、创业者于消费者的价值  

于消费者的价值是什么呢？就是契合度。

在写字楼商圈，大量年轻的客群都想着更快出餐，假设这个商圈不够大，显然火锅店和人均过百的品类就不太适合；假设整条街都是川湘快餐，此时再新开一个类似食材、类似菜品、类似价格的快餐店也不适合。

所谓的消费者价值，就是以商圈为区域范围，在已有的消费选择中给出新的、更好、更差异化、更有性价比的选择。

所谓的契合度与选择，就是让消费者觉得有理由在你这儿消费，并长期消费下去。

2)、创业者于品类的价值  

这里说的价值可以用三个台阶来说明，第一个台阶是在商圈区域范围内让消费者看到你的价值，满足这个要求并不难，比如说某优质商圈没有星巴克，去开一个就行了。又比如说某地有一群上班族天天路过，则可能是一个好早餐店的位置……

第二个台阶是品类价值，比如说辣椒炒肉基本用的是普通猪肉，你是否可以用精选五花或者其它无公害猪肉呢？

又比如说，来成都旅行的人几乎都非吃火锅不可，但总有吃腻的时候，烤匠就从“不吃火锅就吃烤匠出发”，将烤鱼对标了成都火锅；棒阿菡钵钵鸡就将一个路边摊品类做出了品牌的呈现，并把客群锁定在喜爱四川美食的新青年们。

我们再来思考，吃火锅的人必点某个菜，你能否将重心聚焦在这个产品，做出独特的品类出来？如谭鸭血火锅、巴奴毛肚火锅等。

3)、创业者于行业的价值  

且不谈黄太吉好不好的问题，黄太吉于品类的价值是将路边摊品类搬到一个新场景中，用互联网的形式呈现出来。然后，整个行业都将目光放到了未被发现的小品类，继而推动了网红、互联网+这些新思维在餐饮业的落地。

再比如说小天鹅火锅，且不说小天鹅这样那样的问题，小天鹅火锅用鸳鸯锅开辟了麻辣火锅之后的另一选择，此后这个模式进入整个火锅业态，引发了全球火锅革命。

在筷玩思维看来，价值的三个台阶几乎就是判断创业者与否的初阶标准。

在变化中徜徉的商人们，你开了一家公司，但并不意味着你就是创业者

价值成了创业的初阶评判标准，这就意味着整个商业的底层逻辑发生了变化。

1)、变量与重构  

过去从商被称为经商，而现在从商的人们更喜欢用创业这个词儿，为什么呢？难不成是因为创业更好听？

从字面看，商业更重利益，经商基本不离“利字当头”，古人将经商放入“下九流”且不谈，在渠道时代，基本是看到了利益就能从商，比如说餐饮业过往以夫妻小店为主，只要一方做过几年厨师，出来自己开个餐厅完全没问题，说是经商毫不为过。

在当下的“大众创新”时代，落地了“万众创业”这个概念，大量的人往一个通道里面挤，大量的后人推动前人，大量不符合时代的门店开始更新或者倒闭，这时候，经商不再是以利益为主导，而是以价值作为机会点，各位餐饮产业链老板可以问下自己：我究竟创造了什么样的新价值？

没有新的价值，创业这个概念就无法落地。这几乎是对整个商业的重构，比如说，B2C时代走的是先有产品后销售的模式，近些年迭代出了C2B，大量的厂商开始重视消费者的需求，即使这种需求是变量、看似可控又不可控的。

逐渐的到现在，商人们不再说消费者，而是从“消费者”升级出了“顾客”这个词儿，这意味着，商家开始将目光放在了与自己产生强关联（订单）的群体；同样的，“客户”这个词儿也升级为“用户”，以实际产品体验为维度重置了商家对消费者的视角。

从商业的角度看，过往的加盟商现在升级为城市合伙人，加盟商和品牌商是上下级关系，而城市合伙人从字面意思看，下级自主性更高了。

2)、假定你还在用过往的方式进入商业，意味着你是从业者而不是创业者  

看似过往整个商业的生产结构至今自上而下都发生了变化，从业者的行为和定义也必定发生同步变化。过往开一家店你就是商人，开一家店就可以说自己在经商，而现在不可以，因为：你开了一家公司，但并不意味着你就是创业者。

打个比喻，A加盟了一家炸鸡店，由于全是总部管控，于是A就在门店负责炸鸡，由自己老婆负责收银和出餐，即使A炸鸡店的生意不错，那么A是创业者吗？

从价值创造的角度看，该店产生的价值是品牌方创造的而不是A自己，从行为的角度看，A充其量就是一个有着老板身份的炸鸡师傅而已。

再打个比喻，在一处新建的楼盘，C开了家便利店，早期由于缺乏竞争对手，C日子过的还不错，他虽然是老板，但由于不招聘员工，平时也就进进货，闲暇时候就打打游戏，这时候，我们将C称为“挂着老板头衔的营业员”，而非创业者。

在一段时间后，喜士多、Today便利店等大牌进来后，C小店的生意就明显下滑，这时候痛定思痛，为了突围，C从产品着手，以小众的进口商品、网红商品作为差异化成功立足，C开创了商圈内新的便利店的产品模型，这时候，C终于是一个合格的创业者。

对比分析后其实非常明显，经商在当下就是从业，在新的剧变浪潮之下，假定你还在用过往的方式进入商业，意味着你是从业者而不是创业者。从业型经商者是找到一个常规模式，遵循它然后获利，创业者是找到一个机会点，改变或者重构它以构建自身价值与核心竞争力。

环境升级、变化丛生，创业者手中的最强之矛与最强之盾

创业这个词儿，重点在于创，而不在于商，在于先价值而后利益。

在当下万众创业时代，一旦一个新的机会点冒出来，所有的“潜在创业者”就蜂拥而上，更别说传统行业了，传统行业问题更大，几乎是一锅水养一池鱼。

比如说酸菜鱼快餐崛起的这两年多，整个品类的入局者从沧海一粟到恒河沙数，虽然入局者不少，却少有从业者能给品类构建护城河，似乎从业者们更喜欢追随大众而非遵从创业的本质。

2013年，在互联网逐渐更受商业重视的时候，一撕得公司横空出世，该公司推出的拉链式纸箱直接颠覆了传统纸箱行业，之后，该公司的拉链纸箱从1.0版本逐渐升级和迭代，以服务企业端和消费端为主，更从环保的理念出发，拉链式纸箱成了新颖而有趣且更加环保的新包装材料。

再比如说捞王锅物料理用一本圣经管理企业，构建了爱的基因，其门店以手工操作为亮点，包括汤底也弃用了中央厨房走门店现熬的模式；李二鲜鱼火锅无论是在二三线城市还是已经进入的一线城市，都以“鲜”为主导，打造了人均不过百的高性价比模式；杨国福麻辣烫将路边摊麻辣烫品类拾起来，在不到3000家门店的时候，就斥资3亿自建可供给20000家门店的食品调味品研发生产基地……

创业时代已然到来，整个商业的逻辑看似被重构又看似一成不变，一方面是大竞争到来让所有看得到的蓝海变成了红海，另一方面，红海之中又好像隐藏着巨大的机会点，如纸箱行业几十年、数百年不变而“一撕得”却能撕开整个红海，又比如说在一片料理包锅底、甚至老油锅底的火锅行业，捞王锅物料理用门店现熬的方式突围。

这意味着什么呢？这意味着“红海之中所有的生意都值得重新做一遍”，从业者思维的经商模式不会有机会，唯有创业者才能抓住红海的突破口。

在红海翻腾的当下，能否为消费者创造价值、能否为品类创造价值、能否为行业创造价值，这些只不过是一个入口而已，比如说日渐式微的黄太吉和小天鹅等，在符合价值的三个台阶之后，还得看创业者是否为自己的商业模式构建了护城河。

在餐饮行业，这个护城河是什么呢？可能是文化，可能是食材秘方和烹饪方式，也可能是某个独特的体验场景，更可能是某个IP……

但无论是什么，这个护城河一定要够深、够宽且能持续迭代和进化，否则，“后来创业者”批量涌入，一旦护城河被攻破，你就从创业者跌落到从业型的经商者，直到被淘汰出局。

这不应该是一个悲伤的故事。

结语

在一个不变且难以攻破的传统红海市场，从业者找不到机会摇摇头走开了，这时候，创业者走过来撕破了一个小口儿，从消费者价值出发逐渐上升到了品类价值，最终重构了整个行业的经营逻辑，但对于创业者来说，价值呈现只不过是一个小小的趁手武器而已。

创业者要在竞争激烈的大环境中活下来，除了有长矛还得有盾牌，这个盾牌就是企业的护城河。从业型经商模式已成过去，唯有创业者长存。

看到这里，大家就明白了，假设再有自标“创业者”的人说，“失败是因为大环境不好”，你就可以说，“你根本就不是创业者”！