是谁给了“南城香”一个快速增长的风口？

如果现在告诉你未来有一个风口，你是做好准备等风来，还是紧跟当下的风口。  

又或许根本没有什么风口，只是风水轮流转，亦或是细水长流，你的坚持等来了时事的馈赠。

当下的疫情，这是不是一个风口呢？诚然对某些个别行业是利好的，看股票市场特别能够感受到。但对大多数人、大多数企业，以至对国家来讲，这就是一个大大的挑战。

到底有没有风口？风口到底是什么？

任何看似突然的成功，或是业绩的增长，甚至现在讲的个人品牌的成功，我相信一定有自己的努力，但个人的力量是有限的，而我们身处的这个社会，社会上不断更新的浪潮，推动了我们以及我们的公司、企业更强更大、甚至走上时代的巅峰。

这种不断更新的浪潮，或许就是我们所说的风口吧！

正所谓时势造英雄。

究竟是什么让南城香，一个北京南城的区域性品牌，在近三年开始进入我们的视线，并成为美团外卖销量第一，同时还有了明确的再扩张计划。

一个品牌进入更多人的视野，一定是做到了其它品牌难以做到的一些高度的事情。

他们一个门店的收入是普通快餐店的五倍。有一家75平的店，正常一天能做出五六万的流水，而全国快餐店单店每天平均流水7500左右。而南城香的外卖上过央视，上过罗振宇的跨年演讲，因为南城香有20多家外卖店是万单店，美团和饿了么把他们当成餐饮业外卖的一个典范。

这就是一件件牛逼的事情。而南城香的崛起，是否就是乘了外卖的风呢？

乘风而起，也要有起的资本和能力。

中国的餐饮人懵懵懂懂赚了钱的，不在少数。正如很多餐饮人做了二三十年，到了今天反而觉得越来越难了，而不是越来越容易。

南城香于2001创立，创始人汪国玉说，第一家餐厅是卖羊肉串和馄饨，但在2015年前，做了很多动作，比如卖过炒菜、凉菜、面条、小火锅；还在路边摆过大排挡，炒海鲜、卖麻辣烫、啤酒；还做过第二个品牌，类似于南京大排档，主要卖小吃；接着还把第二个品牌开到商场，主打煲仔饭；2013年去深圳考察，学习了自选的炒菜模式，也开了好几家。

折腾了这么多回，都未能超过20多家店，还在原地打转，这可是用了近15年的时间。但其实汪总从1993年北漂到北京，就开始做街边小店，卖过炸鸡、熟食，然后是羊肉串。

这让我想到了，身边不少餐饮人是从摆个小摊卖熟食，好多人还因为下岗被迫摆起了摊，或是街边小吃店。后来竟做成了大饭店，不过再后来，也就是近十年，很多都面临着转型，有的直接关门了。

看到这里，我比较惊讶，这会不会就是以前很多普通餐饮人开店的缩影呢！

直到2015年，汪总说痛定思痛，做了一个决定，把所有乱七八糟的的尝试都停掉，回归初心，老老实实卖羊肉串、馄饨加盖饭。 定位社区餐饮，并提出了“全时段社区餐饮”。  

结果南城香从北京的20多家店，发展到了80多家店。

这个决策换来了南城香的再一次扩张，向一个品牌进军。而2015年也正是外卖平台的爆发期。

那么如果说外卖平台是南城香起势的一个风口，可是中国千千万万的餐饮人，很多却因为外卖的崛起，倒下了，也有人抓住了风口，拼命上跃，却短暂停留，骤然下落。

这到底是谁的风口？

我最近观察了南城香的外卖，再对比其它几家的，卖的好是有原因的。

从我的观察和体验来看，使这家企业开始走向成功品牌的关键有三个关键：

精准客群

我们说做生意、做买卖，这句话我觉得很有意思。如果放到十年、二十年前，那么应该是有卖就有买，而到了现在应该成了有买才有卖。

市场供大于求、消费人群增量不够的情况下，我们的经营不得不先考虑以消费者为核心，无论是需求、痛点、超值体验，功能的还是情感的，给他们提供价值，才是商业利益交换的正确姿势。

南城香的全时段社区餐饮的提出，即清晰描述出了他的精准客群，以社区人群为核心，围绕的是社区人民的一日三餐。

社区人群，听起来好像挺大，但这些人群是相对稳定的，是扣着钱过日子的人，是希望能够吃到稳定的、有温度的一餐，即使是快餐，那么也要有人情味在，它会在人们随意想吃一顿饭时就想起，不用太考虑经济的压力。

如果一个餐饮能够让社区的人民感到不可或缺，感受到一股温情在，那么我想这样的餐饮会成为社区文化的一部分，会是他们饮食习惯的一部分。

产品结构

想清楚了我们的客群，他们的特征，他们的需要，我想选择适当的产品，才会适销对路。

快餐的特征之一，就是快。  快的出品效率是非常重要的，因为消费者需要的是快的即时满足，而餐厅需要的是更快的翻台。

快餐的特征之二，耐吃性，复购率高。  不需要浅尝即止的花样美食，这点在菜单的产品选择上非常重要。

这也是为什么很多餐厅花了那么多时间研发的新品，最终以失败告终，就连麦当劳的雷·克罗克也曾试图在麦当劳菜单上加新菜，如可乐饼，一种波西米亚的馅饼；呼拉包，一种夹着菠萝和奶酪的烤三明治，也以失败告终。

这里面的根本原因是什么？

其实跟消费者的饮食结构和饮食文化息息相关，那些广谱性的具有历史的产物，这不是我们今天能够随意挑战破坏的。

你看南城香产品结构的聪明之处，就在于精选产品种类，产品主线分为饭、串、馄饨，同时再进行精选，而这些精选的饭香里的肥牛饭、串香里的羊肉串、馄饨香里的虾仁馄饨，哪个不是基本款，哪个不是具有长久历史的食物，是人们普遍的饮食需求。

快餐的特征之三，极致性价比。  任何一个国家平民老百姓简单的一日三餐，要的是如家里般实在，甚至比自家做的还经济实惠，顺便节省我的时间，这才是可以常常吃的刚性需求。

定价对于快餐来说是比正餐更要需要重视的，曾经日本吉野家涨价100日元，大概六七元人民币，就导致遭遇破产风险。

这不是危言耸听，稻盛和夫讲的定价即经营，充满体现了定价定客群，定价定生死，这是对经营的敬畏，也是对市场的敬畏。

经营企业赚取顾客合理的利润，重要的是要向经济效率要效益，而不能一味的向顾客追加利润。

天时地利人和

天时地利人和，我想大家都会有自己的解读，时代、地缘、人力的匹配等等。

当我看到汪总讲的，“你必须在能做的事和不能做的事之间，划一道清晰的界限”。 我深有感触，非常赞同，也是我觉得非常重要的一点。

这让我看到了一个企业找到自己发展道路背后的取舍之道。

我们自己创业也应如此，不是坚守和不断探底菜单结构规划，我又何德何能能够解决顾客的问题，能够受邀出版《菜单赢利规划指南》，能够被很多餐饮朋友介绍菜单规划找王小白。

我很庆幸自己在创业之初就找到一个愿意终身为之努力的领域，一个事业上的定位。虽也有困惑、甚至诱惑，但我始终坚信聚焦的力量，同时当你为更多的他人、甚至这个行业带来一点点被认可的价值时，生命才变得更充满意义，这才是个人事业的起始之道，这才具备一定的商业价值。

天时地利人和之下的遇见和脱颖而出，首先是内在的选择，内在的铺垫、准备，当外在的风口来临，天时地利人和的爆发就会成为顺势而为的结果。

与其说，是外卖平台给了南城香一个跃起的风口，不如说是南城香给自己铺设了一个起势的跑道。

此种等风来，如果不是外卖平台，也会是另一种形式的加持。

市场不消失，风口不消失，不过换了场域而已。

谁也给不了谁风口，你的选择、你的坚持，才有可能迎来属于你的风口。