餐饮资讯

多家网红泡面食堂凉了,这家60后大叔开的为何例外?

来源:今日新餐饮

听过排队喝奶茶,排队买面包的,那你听过排队吃泡面的吗?这可不是火车上排队等开水,而是实实在在的排队等着在店里吃泡面。

十平米的小店,3张桌子,12张椅子,在人来人往的大街上很不起眼,但就是这么普通的小店却拥有全世界120多种泡面,而且凭借卖泡面,这家店居然火了10年。

它就是“泡面达人馆”。

泡面达人馆的起源  

“泡面达人馆”创始人--李新仑,他曾是台湾大学园艺系的高材生,毕业之后玩过摄影、开过花店、折腾过咖啡店,但不论哪种,都似乎和朴素、接地气的泡面不相干。

而一切起源则是二十多年前他当兵时候的一次经历,有次回来饿惨了,想着去吃顿好的犒劳自己,然而深夜的便利店只有泡面可以吃,就是这次的经历,竟让李新仑对泡面的味道念念不忘。

后来忙于工作,没时间做饭时,他也会选择给自己煮一碗泡面,为此他还特意从世界各地网购回不同口味的泡面摆在家里,即便不吃,看着都让他觉得开心。

随着年龄越来越大,李新仑厌倦了到处奔波,忽然想起了年轻时对泡面的喜爱,于是2008年时,他在台湾大学附近的老街区开了店,专卖泡面,面积小,仅有10平米,里面只放得下3张桌子,12把椅子。

没想到开业就火了,还被台湾媒体评为了“代煮面店人气王”。如今10年过去了,泡面达人馆依旧红红火火,每天排队来吃泡面的人络绎不绝。

它为何能爆红10年?  

在泡面唱衰的今天,泡面达人馆为什么能屹立不倒呢?

1.目光精准,征服年轻人

大部分人眼中,仅凭一个品类是无法存活的,但实际上,很多店却也因一个品类而活得很好,好比我们之前说过的日本专卖罐头的店Mr. Kanso,不过,开泡面店也确实让人惊讶。

因此开店之前,李新仑就遭到了家人的反对,但是他坚持要做。他的初心是为了给喜欢吃泡面的提供方便,那么什么人会吃泡面呢?

学生、加班一族、夜猫一族,他们用于吃饭的时间通常都不会太多,并且大部分处于独身状态。而对于学生党来说,在靠父母给的零用钱过日子的时间里,泡面是最好的搭档。

另外喜欢吃泡面的,大概就是和李新仑一样热爱吃泡面的人,所以当初开店时,李新仑就将自己的目标人群放在了这部分年轻人身上。

他选择了在台湾大学附近开了店,所以店一开就有很多学生结伴前往店里吃泡面,不过李新仑也没有料想到自己的店会这么火爆。

事实上李新仑定位在年轻人身上,还有一个原因则是新消费群体的崛起,在他们的眼里,泡面并不是“垃圾食品”,而是儿时的味道。

“卖回忆”就成了泡面品类的一个爆点,尤其是对年轻人来说,很多时候他们并不在意性价比,更多的是在意“吃得开心”,“我喜欢”。

泡面达人馆打破了他们心中对泡面的固有印象,把握了他们的心理,因此也就不愁没客上门了。

2.种类繁多,如同博物馆

他全世界搜刮泡面种类摆在店里,几乎成了一个世界泡面博物馆。

进入店内,目之所及都是泡面,这里有来自全世界的120多种泡面,堆满了两大柜子。很多来这里的人,第一件事就是与泡面墙合影。

这些泡面根据辣度将泡面分门别类的进行摆放,不辣、微辣、特辣,宽面、细面、硬面、软面,齐全的种类绝对可以满足各种口味的食客,还制作了各国泡面热销排行榜。

为了节省成本,李新仑没有请服务员,不过他发现其实也不需要请服务员。泡面本身就属于即食食品,操作简单。

3.泡面很新颖,能吃出花来

泡面店因产品简单,容易被模仿,所以李新仑和店长Joyce想尽办法将泡面做出花来。经过多次试验,自己做调味包。

比如:黑款辛拉面的粉包+康师傅牛油酱包、鸡蛋+火腿+青菜是基础款,如果吃腻了这种口味,可以尝尝店家特意熬制的猪骨汤,再加上特质的炸酱,另外配菜多多,猪血,豆腐,肉丸……除了这些口味,他们还与时俱进,研发了年轻人爱吃的口味,芝士焗烤拌面。

Joyce也因此成为台湾餐饮界的“一姐”。经常收到报章杂志、电视台的邀约,还出过一本书,介绍50种方便面做法。

小结  

泡面达人馆从开业到现在已经10年时间,却依旧火爆,很多人慕名前往这家神奇的泡面店尝试,不过,李新仑却并没有因此而暴富。

很多人都劝他将价格往上加,但都被拒绝了。正如他所说,“我完全可以把餐馆装修得很上档次,用各种高大上的烹饪手法来做一碗泡面,加上鱼翅海参之类的高档配料、法餐的摆盘,然后卖出很高的价钱。”

但这完全违背了他的初心,他开店是为了给泡面爱好者们提供尽可能多的选择,并为他们省去亲自动手的麻烦。

能不紧不慢的开10年,已经超过了他的预期,而赚钱并不是他的目的,就像李新仑说的:“这家店不会赔钱,也赚不到大钱,但是足够好玩啊。”

赞赏

相关推荐

2元5元10元50元其他金额
赞赏金额:
确认支付