没有客流就没有收入，疫情让全体餐饮人再一次认识到了流量的重要性。
报复性消费的期待破灭后，各餐厅为了争夺流量使出了浑身解数，餐饮营销也同步进入了火拼阶段。新一轮的流量争夺战和营销大战已经开启。
01
第一季度全国餐饮同比大幅下跌43.4%
到店流量不足成为餐企面临的最大难题
受疫情影响，餐饮行业供给和消费两端均受到巨大冲击，损失惨重。
5月14日，美团收银联合美团研究院发布的《疫情下餐饮业营销洞察报告》（以下称为《报告》）显示，2020年一季度全国餐饮收入6026亿元，同比大幅下跌43.4%。
与此同时，该《报告》还披露，目前摆在餐企面前的最大困难是“到店顾客较少”，其严重程度甚至高于门店租金压力和人工成本压力。
确实，据红餐网（ID：hongcan18）了解，餐饮复业后，由于消费信心不足、防疫运营常态化等原因，门店客流的恢复情况普遍不理想。
最早复工的二三月，很多餐企的客流只恢复了2成左右；四月虽略有所好转，但较往日仍严重不足；截至5月11日，消费复苏率仍低于商户复工率8个百分点。
对此，80%以上的受访餐企认为，要恢复到正常的营业水平至少还需要3个月以上的时间。
02
打折、满减、特价菜……
过去3个多月，餐企血拼抢客，战况惨烈
“疫情期间保持流量，是餐企活下去以及日后竞争的关键。”南城香创始人汪国玉接受媒体采访时表示。
过去3个多月，为了抢夺流量，餐企间已经展开了激烈的营销战。而在层出不穷的营销活动当中，打折、满减、特价菜等简单粗暴的促销和打折活动占了绝大部分。
此前，红餐网曾分析过，这种“血拼”式的营销，短期内确实帮助门店吸引了一定客流，但长期来看其实是“杀敌一千、自损八百”的短命行为，无法从根本上解决问题。一方面，赔本赚吆喝会加速现金流的枯竭；另一方面，极限压缩利润，餐企就会游走在亏本关店的边缘。
03
新一轮流量争夺战开启，
后疫情时代，餐企需要“全域数字化营销”
都说“5月定成败”，可5月已经过去了一半，疫情对经济的影响还在继续，餐饮复苏也依然没有进入快车道。这就意味着，餐企将再次回到起跑线上，开启攸关生死的新一轮流量争夺战。
“未来至少5个月的时间内，增加营销力度为门店引流、改善经营现状，仍将会是餐企经营的重中之重。”上述资深餐饮人士表示。
无独有偶，《疫情下餐饮业营销洞察报告》也显示，即便面临资金周转压力，33.4%的餐饮老板仍表示会在未来的3个月内加大营销上的投入。
△复业后冷冷清清的餐饮店
那么，后疫情时代，排除简单的打折满减，什么样的营销才能帮助餐企高效获取、沉淀客流？
红餐网专栏作者蒋毅认为，数字化营销是未来的必然趋势，“传统的营销方式普遍无法分析效果，且成本高企，相比之下，数字化营销下的每一次营销活动，都可以通过过程监督的方式，实现精确而有效的触达。”
以美团收银为餐企提供的数字化解决方案为例，针对餐企经营的痛点，美 团收银推出了一站式IT解决方案，可以帮助餐厅实现从供应链管理、生产管理、前厅管理到外卖的数字化经营。实现数字化转型后，餐企就可以借助美团收银的各项工具进行数字化营销，而提高经营效率。
前不久，美团收银推出的智能版产品，更通过"全域数字化营销"助力餐厅经营，为餐厅带来线上线下一体化的营销支持，依托美团平台从线上线下吸纳全域流量，为餐饮商户更大范围地连接所能服务的用户。
具体到落地上，数字化营销又是怎么帮助餐企高效获客的？
举两个例子，首先是近两年在业内风生水起的沫汐披萨。沫汐披萨能在短短2年里迅速扩张，很大一个原因就是数字化营销玩得溜。
据其创始人介绍，沫汐披萨很早就意识到了营销全链路打通的重要，并使用美团收银进行门店的数字化升级。
疫情期间，门店通过美团收银智能版产品向新老顾客发放优惠券、推出新客立减、拼团等活动，拉新效率和复购比例不降反升，提升了10-20%。这是简单的打折、促销所无法做到的。
除此之外，沫汐披萨通过美团收银智能版产品对外卖、团购、会员等全渠道用户行为大数据分析，整合出了门店顾客的精准画像，针对性地推出了“亲子体验”等系列营销活动，轻松打造出属于自己的私域流量池，成为企业自救的重要一步。
“美团收银和美团外卖、美团团购、大众点评这些平台都是打通的，这样每个环节相互配合，我们才能做到今天这种程度。”
△沫汐披萨使用的美团收银“全域数字化营销”，可精准触达目标顾客
第二个例子是深圳知名烤肉品牌車记碳烤肥牛。3月5日，刚复工的車记碳烤肥牛在公众号上发布了开放堂食的通知，在没有做任何其他的推广的情况下，就有大量顾客看到消息并到店消费，一开业就迎来了消费高峰。
車记碳烤肥牛创始人许总表示，这都得益于美团收银手机（扫码）点餐功能带来的粉丝积累。他介绍，車记碳烤肥牛将扫码点餐功能与公众号打通，顾客扫描二维码就可自动关注公众号，至今已经积累了4万以上的忠诚会员。
此外，在经营的过程中，車记碳烤肥牛还借助美团收银，整合了堂食、外卖、团购等各个场景的顾客消费行为数据，形成了全面的顾客数据池，据此进行了一系列的精准营销，效果喜人。
结语
正如红餐网专栏作者顾亮所说，这样的困难时期才是餐企最需要做营销的时候。接下来，餐企会进行一番更激烈的生存厮杀，在这当中，谁的营销做得更好更持久，谁能抢到更多的消费者，活下去的几率就更大。
营销上升至战略层面后，数字化营销也将成为重中之重。如何通过数字化营销工具和顾客建立更深度的链接，实现线上线下一体化，精准引流和服务，实现多渠道营收，是每个餐企都应该深入思考的问题。
