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重庆餐饮复苏超北上深,这些餐企逆行创新你想不到

来源:界面重庆

“海底捞又开始排起长队了”“餐馆门口的代驾又多了起来”……疫情之后,重庆餐饮企业,正以肉眼可见的速度迅速回暖。

据美团大数据显示,1-5月,重庆市餐饮商户复工率达94.3%、餐饮消费复苏率91.8%,两项数据均高于北京、上海、深圳。

数据背后,是重庆餐饮界涌现出的一批创新者、逆行者、传承者,他们不断创新经营方式,提升用餐体验,谋求转型发展,带动重庆餐饮业走向复苏。

创新者阿兴记

创新方便菜进超市零售

阿兴记大饭店 图片来源:阿兴记

零售化是餐饮企业未来的一个重要发展方向,餐饮的终极状态一定是堂食+外带+外卖+零售。有业内人士指出,在今年疫情的“催化”下,餐饮零售化将迎来爆发元年。

重庆市知名餐饮企业阿兴记集团敏锐的抓住了这一机遇,率先探索餐饮零售化。

所谓餐饮零售化,是指餐饮企业将菜品在中央厨房加工成标准化商品,借助超市和电商平台等零售渠道卖给消费者。将菜品标准化与零售相结合,是它与外卖和堂食最大的区别。

阿兴记采用的是与超市及电商平台合作推出了半成品及成品方便菜,作为探索餐饮零售化的突破口,消费者在网购或到店购买方便菜后,回到家里简单烹饪几分钟,即可轻松吃到一顿美味佳肴,解决了人们下班回家不想点外卖,自己买菜做饭流程太麻烦的难题。

“我们之所以敢这么做,是因为阿兴记早已打造了中央厨房,能够把集团从事餐饮经营30年来开发的所有特色菜品做成标准化商品,从而解决中餐菜品很难标准化的难题。” 阿兴记集团董事长刘英透露。

经过80多天的努力,阿兴记集团成功将辣子鸡、酸菜鱼和鱼香肉丝等10道具有重庆味道的菜品开发成了标准化的方便菜。其中,既有制作好的成品,也有已经洗好、切好的“生鲜食材+料包”半成品。消费者不用洗菜、切菜,只需按包装上的说明热一热,或者炒一炒、煮一煮,几分钟就能做好一道菜。

疫情期间阿兴记为多个单位提供应急餐 图片来源:阿兴记

这10道方便菜已于5月9日在重庆永辉超市上市销售,消费者可通过永辉生活APP或到永辉超市门店两种方式购买。截至目前,重庆永辉超市280余家门店中,已有160家门店在销售阿兴记集团的方便菜。

“这些方便菜上市以来,每天可卖1000份以上,销售势头良好。其中,不少消费者买了一次后又多次购买。”刘英介绍,尤其是,第一天上市时通过直播带货,卖了逾2000份。

“与堂食和外卖相比,餐饮零售化在辐射范围方面具有明显优势。”刘英说,堂食的辐射半径一般是30公里,外卖的辐射半径一般是5公里,零售的辐射半径可以辐射全国。

正因为如此,刘英对于阿兴记集团转型走餐饮零售化这条路充满了信心。她透露,下一步,阿兴记集团将进一步拓展超市市场。同时,还打算与电商平台合作拓展线上市场。6月上旬,该集团方便菜将在重庆卜蜂莲花超市门店和某大型电商平台开卖。

逆行者五斗米

3个月新开店30余家

一址多店是五斗米集团发展方向 图片来源:五斗米官网

“疫情是危机也是商机,每逢遇到危机,盯着风险的多,看到机会的人很少。”重庆五斗米饮食文化有限公司相关负责人说。

疫情在五斗米看来,正是整合人才、旺铺、开新店、布局全国市场、抄底“揾铺”的好时机。

“因疫情前要找到好地段的餐饮商铺非常难,现在找的商铺地段又好、成本又低,3月份公司就启动了全国寻优质商铺行动,拿下关闭店铺二十多家,并通过品牌植入,实现快速开业。”该负责人称。

五斗米配送中心 图片来源:五斗米官网

据了解,五斗米各品牌公司连锁点对点对应国内热度市场,为品牌的可持续性发展及连锁店发展赋能,扶持各区域开设连锁店、减免加盟费管理费,借钱给合作商开店等,开展深度战略合作。如守柴炉烤鸭品牌,在疫情期间发展了四川眉山、贵州兴义、成都龙湖上城天街、西安沣西吾悅等20余家连锁店;庖丁家牛肆品牌也发展了广东佛山、新疆阿克苏库车、西藏山南等9家连锁店……自3月份复工以来公司新连锁店30余家,1-5月实现营业收入约2.7亿元。

除了抓住快速开店的机遇,五斗米还不断积蓄力量,完善了各品牌的标准化建设,打造新品牌,为后期的开店和连锁发展作好充分的准备,还将关闭或即将关闭的餐饮店,植入品牌、改造,将原有员工及设备装修等充分发挥价值,这样即盘活社会资源,又为行业、为社会的就业作贡献。

界面重庆从市商务委了解到,疫情期间,乡村基也新开门店14家。1-5月,全市新增餐饮从业单位8330家。

传承者陈麻花

依托大数据制造爆款

陈昌银麻花 图片来源:陈昌银麻花官网

随着重庆旅游热度网红化的发展,“游磁器口,尝陈麻花”几乎是打卡磁器口的常规操作。

“陈昌银”麻花——俗称磁器口陈麻花,简称陈麻花。是重庆市非物质文化遗产、重庆老字号产品,自1937年创立至今已有83年的历史。陈麻花的经营模式,也随着时代的发展不断迭代进化,从传统销售模式,到现在接入工业互联网等方面销售模式的创新与转型。

自去年底,陈麻花签约C2M工业互联网,实现定制化生产。

过去,陈麻花常年固定生产8种口味的麻花,生产多少就销售多少;而现在,签约C2M之后消费数据可以用来反向指导生产,利用大数据“以销定产”,利用电商的增长、消费需求的增长,可以把订单的信息实时给到工厂,工厂根据市场的需求实时去做更符合市场需求的产品,实现零库存,同时提升整个品牌的价值。

陈昌银麻花 图片来源:张鹏飞摄

有了“云端”加持,陈麻花的口味已从原来的8种,增加了20多种,并且其中很多口味都是基于数据分析所开发的爆款产品。让C2M模式和大数据做匹配,以市场需求为导向,反向引导生产,提升订单流转效率,实现个性化定制,以销定产,让生产变得更“智慧”、更“科学”。

同时在疫情期间,作为传统老字号的陈麻花看到新兴销售模式的巨大潜力,主动“放下身段”加快销售模式拓展与转型。自2月10日,快递物流恢复发货以来,陈麻花的线上订单迎来了爆发式的增长,公司全力协调资源,支持线上电商平台发展,紧急招聘了20多名客服、美工人员加入。陈麻花的线上电商平台除了淘宝、天猫、京东这几个知名电商平台外,在疫情期间陈麻花还入驻了拼多多、苏宁易购、唯品会、微信商城等多个电商平台,多方位全面的开启线上销售模式,并加速推进短视频、淘宝直播等直播带货合作模式。

消费复苏

重庆餐饮业超北上深

在此带动之下,重庆全市餐饮消费持续回暖,1-5月,重庆市餐饮商户复工率达94.3%、餐饮消费复苏率91.8%,两项数据均高于北京、上海、深圳。

消费市场回暖

1-5月

百强企业

恢复至七成以上

1-4月

累计营业额达到去年同期74.9%

全市服务型网络零售中

在线餐饮占市服务型网络零售额的47.21 %

促消活动

持续发力

带动银联网络餐饮住宿商户

实现交易56.61亿元

同比恢复至89.60%  

环比增长7.62%

两江新区、渝中、渝北等10个区县

预算投入资金8290万元  

市场主体

换发新机

阿兴记将10道菜标准化

通过永辉生活APP或线下160家 永辉超市

每天销售1000份以上  

陶然居联手永辉打造5家“陶然居手工包坊”

半月销售超100万元  

深入195个  社区开展定向配送模式

发挥餐饮品牌优势

五斗米新开门店30余家

乡村基新开门店14家

1-5月  

全市新增餐饮从业单位8330家

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