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青岛餐饮业:部分餐饮企业做加法 乘风破浪“逆风”翻盘

来源:半岛网 作者:李潇

近日,记者探访了岛城各大商圈,在李村商圈奥克斯广场,记者看到不少门店都处于停业状态,还有一些门店张贴出了招商广告或者挂着“正在装修中”的牌子。

受疫情影响,不少餐饮门店面临严重的资金周转问题,开店就意味着水电、人工、食材等一大笔费用,很多店铺面临客人太少,入不敷出的窘境。一片萧条的背景下,有人匆忙撤店,也有部分掌握资金流的餐饮“玩家”正在乘机扩张,疫情之下乘风破浪,寻求突围契机。

部分餐饮“玩家”做加法

青岛市饮食文化研究会会长王锡芬分析,在一些小餐饮店退出的时候,也正是一些手握现金流的餐饮品牌的机遇所在。一旦空出店面,房产项目就会寻求新的品牌入驻来填补空位。这个时候,一些掌握资源和客户群的餐饮品牌会比其他的小个体商户更有优势。

这段时间,在西海岸新区经营麻辣烫生意的张先生,仅用两个月就开了60-70家新店。“这个时间段,手握资金流、敢想敢干的人,基本就抢占了先机。受疫情影响,工人和店铺费用比较低,用比以前低很多的价钱就能快速盘下一家店。”王锡芬分析道。

在青岛市北区,经营崔记吃龙虾的崔先生明显感觉到了行业的“回暖”,作为岛城较早经营龙虾店的直营老板,他最近又在辽源路一条街上新开了1家分店。目前,他经营的直营店和加盟店加起来有14家店。据介绍,连日来,每天来吃龙虾的人都络绎不绝,特别是周末,分店门口经常需要排队就餐。“在别人都在做减法的时候,我们就要不断做加法,这样才能为消费者提振消费信心,创造更多消费场景,这也正好贴合了消费者的内心。”崔先生说。

在岛城,像崔记吃龙虾、重拾经典火锅店等连锁店铺都出现扩店加盟的情况。“我们市区直营店每天都是火爆的场面,目前看,年前扩店的做法非常正确。”崔海龙笑着说。

为了促进餐饮业繁荣发展,各餐饮企业纷纷将网络同与餐饮消费深度融合,提振消费信心、释放消费潜力。“危机中往往孕育着新商机,这个时候扩店发展也是品牌连锁机构的机遇。”王锡芬表示,疫情既是挑战又是机会,餐饮企业必须学会在逆境中寻找自我突破的契机。

青岛餐饮业:部分餐饮企业做加法 乘风破浪“逆风”翻盘

全面复苏仍面临诸多挑战

“晚上营业到10点,这样还能少点损失。”在青岛市北区台东商圈的一家餐馆里,40多岁的李先生平静地诉说着这段时间的挣扎。一年前,他在台东不错的地角租了一个店铺开始做烤鱼生意,谁也没想到,疫情下的店铺至今还没缓过来。

据介绍,复工以来,店里主要靠老顾客照顾生意,“这个店开了一年多,中间又遇到了疫情,现在基本是老顾客光顾。现金流短缺,现在开门近乎在亏本做生意,我有不少业内朋友撑不下去了在张罗卖店。”李先生告诉记者。

疫情之下,餐饮业备受打击,其中资金流短缺、抗风险能力弱的个体商户波及最深。记者在采访中发现,受疫情影响,餐饮企业不仅营业收入大幅下降,还要面对原材料备货损失、房屋租金、员工工资等成本支出。

公开数据显示,中国的餐饮行业收入在2018年是4.2万亿元,到了2019年则超过了4.5万亿元。当我们期待这样的高歌猛进可以继续时,却在今年遭遇了重创。

王锡芬表示,经过这场疫情,保守估计岛城有三分之一的餐饮店铺撤店或面临关门,餐饮业如大浪淘沙般留下行业内的强者,淘汰一大批个体商户。民以食为天,我们应该相信餐饮业会好起来,国家也陆续出台政策支持,餐饮行业逐渐复苏也是必然趋势。

餐饮企业需“乘风破浪”

相关数据显示,今年,我国接受调查的样本餐企中客流量较2019年同期大幅下降90%以上的门店数量占比高达81%,但本月这一占比已降至43.63%,说明我国餐饮业整体客流量水平已处于回升阶段。总的来看,餐饮业虽已较疫情严重时期有所好转,不过与2019年相比依然存在较大降幅。

王锡芬分析称,面对疫情,餐饮企业不能固步自封,可以通过“线上线下”的方式,加码外卖或生产特色产品衍生品,增加餐饮品牌的销售能力和影响力。“水饺店可以做水饺礼盒、蔬菜外卖等产品,通过对外售卖的方式减少部分店铺销售量低的损失。饭店开发酱货产品、加码外卖服务也是一种尝试。”

一代人有一代的消费观,随着时代发展,餐饮需求也呈现出多元化个性化趋势。王锡芬说,疫情也是对所有餐饮店的一次巨大考验,我们有信心经过这场疫情,餐饮业必将迎来突破性发展并迎来消费高峰期。


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