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斩断加盟店,狗不理能够走出困境吗?

来源:餐饮老板内参 作者:王新磊

被吐槽包子难吃,狗不理包子王府井店要报警一事引发热议后,狗不理集团发布声明称,解除与狗不理北京王府井店的加盟方合作。

但是,斩断加盟店,狗不理就能够走出困境吗?

01 熟悉的操作

9月15日,狗不理集团股份有限公司做出4点回应。4点声明,看起来“官气”十足,操作上也是熟悉的动作:撇清责任,认错表态,欢迎监督。

简单总结,包括如下内容:

1、“狗不理王府井店”为2005年狗不理改制前的加盟店,并存续至今。狗不理集团改制后,坚持以直营为主,目前已陆续收回各地加盟期满的80多家加盟店;其中北京原有12家收回11家,仅存此一家加盟店。

2、“狗不理王府井店”面对消费者评价擅自处理且严重不妥,不能代表“狗不理集团”官方行为和立场。狗不理集团从即日起,解除与该店加盟方的合作。

3、狗不理集团将加强对加盟店管理,组织旗下所有酒店对照网友提出的评价逐一进行自查并严肃整改,进一步提高客户满意度。

4、下一步,狗不理集团会以此次事件为镜为鉴,继续坚持将消费者满意度、产品品质、食品安全放在首位,多方听取消费者意见建议,认真接受社会舆论监督。

这样的声明,有多大的诚意,又有多少能兑现,不得而知。

事实上,狗不理集团“大义灭亲”,看似回应了舆论,但是见过大世面的消费者似乎并不买账。

有评论认为,狗不理集团急于撇清责任,“像开除临时工一样决绝”;

有评论认为,撇清关系,难吃依旧;

还有的讽刺:总部直营店包子就好吃吗?

总之,虽然狗不理集团发布声明,看似撇清了责任,但是这个品牌已经让消费者失掉了信心。

02 狗不理离市场太远了

事已至此,再怎么痛打落水狗,也是没有意义的。

既使斩断加盟店,狗不理能够脱困吗?显然不能!

“狗不理王府井店”的问题,根本上仍是狗不理集团的问题,其暴露的问题,更是整个狗不理体系面临的共同问题。

长久以来,包子难吃、服务差、价格贵,已经不是一天两天的事情了,早已经是一个常态化。狗不理的价格一直被诟病,甚至被人称作“包子界的爱马仕”,只是价格对标了爱马仕而已。

遗憾的是,狗不理把中国消费者当韭菜一样收割,业绩却表现不佳。上市5年的狗不理集团,在今年5月11日,终止股票挂牌。根据往年财报,2015年至2019年,狗不理集团的业绩始终平平,其中营收一直在1亿元左右徘徊;毛利率更是逐年下降。

究其根本,狗不理脱离市场太久,这才是真正的病因。近年来,餐饮业已经整体上加速了“公司化进程”,在降低成本、提高效率、提升体验这三个方面,都做了多维度的升级。狗不理显然是个失败案例。

再拿一个老字号对比,则更加清晰。广州老字号企业陶陶居,在公司化程中,融入了时尚、科技、文化,使企业焕然一新。

1、与时尚结合  

新的陶陶居提出“老字号也要拼颜值”,不仅要让老广们接受,还要让外地人、年轻人喜欢。将传统的东西,进行时尚化表达。

2、与科技结合  

新的陶陶居软件科技公司,在企业管理中引入财务软件、经销层、ITR等一系列加起来一共20 多套系统。不管是门店管理,还是内部管理,都要用上科技手段来让管理更精准、更高效。

3、与文化结合  

店门布置有留影区,黄包车、鸟笼、旧海报;走进店去,西关大屋的窗花、老西关的路牌、大鸟笼的隔间,精心设计的装饰,处处体现出老广州的氛围。

因此,斩断加盟店,狗不理能够走出困境吗?

很难。

同样卖包子的鼎泰丰,价格也是贵,但在经过了品牌、环境、服务、管理等一系列的升级后,已经成为高端餐饮的旗帜之一。

狗不理如果不从内往外地自我革命,重新造血,只能被困在传统守旧的体制中,无法走出来。

就像一个评论说的:这是一个视频摧毁一个百年老店的经典案例,虽然狗不理总部发出了解除加盟通告,但是这个品牌已经让普通消费者觉得再也不亲民,不会选择吃它的包子了,狗不理集团从新三板退市,已经代表了它离退出市场不远了。

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