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我吃了100家网红餐厅,总结了8条必红法则

来源:DoMarketing-营销智库 作者:董艺涵

网红餐厅已经成为互联网时代餐饮业的一道靓丽风景线,他们的走红也成为当代餐饮业发展中最值得研究的商业现象之一。

2020年,虽然年初的新冠疫情给各行业带来了沉重打击,但到5月份,餐饮业复苏迹象明显,网红餐厅更是率先回暖。受报复性消费的影响,众多网红餐饮门店6、7月营业额甚至超过了往年最高点。有很多餐馆即使需要排队1-2小时,也没能阻止食客的热情。

网红餐厅为何能从疫情阴影中快速恢复,这些店平时是怎么俘获客户心和胃的?

作为一个资深吃货,每到一个新的地方,搜索附近美食,打卡,评价成了标准动作,时间久了慢慢发现了其中的营销门道:每家网红店都有一套精准的获客方法论和营销工作流程为支撑,而线上口碑传播则是其能够走红和从疫情中快速恢复的关键。我将其总结为网红餐厅成功八大法则:

法则一、小品类突破,打造特色产品

近些年,立足传统菜系的大型餐饮品牌竞争难度加大,小吃快餐崛起成新秀。其背后原因在于,家庭小型化、单身人士增加让「一人食」,「双人餐」需求居多,餐饮消费更多呈现出某种“轻量化”发展趋势。串串、汤粉等小吃快餐恰好满足了这样的消费趋势,其低门槛和轻量化产品带来的高翻台率也有利于商家提升经营效益,因而出现供需两旺的局面。

同时,比起人们习以为常的八大菜系,有特色的小吃快餐一样能留住客人的胃,极高的产品辨识度也有助于在网络上形成口碑。攀成钢串串香,河沿肉饼,已经长期登上了“必吃榜”,螺蛳粉也火遍大江南北,网红小吃们成名的原因不同,但都各具特色。

比如,有的以食材精细而著称。八十八粉儿,可能是北京最贵的螺蛳粉,五十元的高价依然火爆,因其从选料到食材处理的颇为讲究,也成为陈坤,舒淇等一线喜欢光顾的小店。

有的则是因其店面带给顾客“特别”的体验。「23坐」北京三里屯主要服务于一人食的客人,像极了日本一兰拉面的西北面馆。灰门,灰墙,灰砖,长着一张厌世的脸,装修极具科技感,就是这样一个不像餐馆的地方吸引了众多年轻人前来打卡。如果两人同行会怎样呢?欢迎好奇心宝宝自己探索~

法则二、核心产品打包套餐,治愈顾客选择困难症

餐饮消费者经常面临的一个问题,就是不知道吃什么,选来选去都觉得不合适,既浪费了时间,又降低了消费体验。

网红餐厅们将核心产品打包成套餐,并常年打折优惠的做法,不失为选择困难症者的救星。我观察了所有的网红店,发现菜品较多的餐厅都有推出套餐,套餐通常包含了本店特色菜,且价格实惠,一般折扣6-7折,甚至更低。套餐省去了选择的苦恼,还便宜,顾客到店即下单再也不是梦。

表面上店家是亏了一些,实际上顾客通过套餐快速下单既减少了商家备菜成本,又提高了翻台率,经营效率进一步提升。

上面是本人吃过最霸道的双人套餐,味道好,上菜快,量巨大,打包回去又吃了三顿。

法则三、超高颜值,满足食客拍照社交的需求

人们评价菜的好坏常使用“色香味俱全”的标准,对衣食无忧的当代人而言,餐饮早已脱离了纯粹的口腹之欲,“吃什么”成为了体现“我是谁”的重要标志。因而,能不能拍照发朋友圈、能不能成为高质量的“社交货币”,成为顾客衡量餐饮产品好坏的关键指标。

网红餐厅在这方面几乎都是时代潮流的引领者。不难发现,其店铺在设计中往往就考虑能让食客拍照的点,从装修,到摆盘,从菜品到文案,从门头到服务员……当餐厅让顾客吃的开心、拍照拍的快乐,顾客就变成免费的营销员,她们的认可会产生涟漪效应。

花椒冰激凌,听着名字是不是就想尝尝?新颖的甜品给主菜打配合的同时,还给顾客无尽的拍照分享机会。在朋友圈多需要新奇又有颜值的pic。

茴香小油条换个造型叫「大圣金箍棒」,是不是有点的欲望,还值得拍照,酷了。

法则四、免费赠送,撬动更多消费

仔细观察不难发现,许多网红餐厅都会赠送顾客一些点心之类小产品。每个店往往都会根据自己的菜品和成本情况,设计独具特色的小菜或点心免费送给顾客。

表面看这是一项纯粹的成本投入,但客人可能会回报的更多。从人的心理角度看,免费赠送的产品会被消费者认为占到了便宜,提升消费体验,增加下一次到店消费的几率。而免费试吃产品带来的后续购买、消费者的口碑传播等都是不小的收益。

「椰奶兔兔布丁」,这么可爱的兔兔,立刻增加好感度,又可以在等待的时间拍照分享。

赠送其实也不都是赔本买卖,聪明的免费营销是撬动更多消费的杠杆。

法则五、饭要好吃,文案内容也不能输  

当餐饮消费由满足口腹之欲转向物质与精神消费兼具时,就决定了文案同样能够影响吃的好不好。

有些餐饮企业会说,我们的核心是做好饭,而不是把精力放在花里胡哨的东西上。错了,当今的餐饮业竞争,好口味只是基础,而好文案则是提升顾客消费体验的重要因素。

当有人在等餐的时候看见好的金句,忍俊不禁拍照发布,将下馆子变成了一场旅行;当有人吃完一顿饭后忘记了食材的味道,只记得餐碟上那一句让他流泪的金句时……你还能说,吃饭就吃冲着饭去的吗?

当然有些文案抄来抄去,第一次看新鲜,第二次就无感了。这还考验商家的内容持续创造力啊~

法则六、下得了厨房,玩得转流量

除了景区餐饮外,大多数店都是有赖于忠实客户的复购生存。因而,通过线上紧握超级活跃粉丝,而不是坐等顾客上门成为网红餐厅必修秘籍。

新店开业,最好学会逐步通过优惠券、满减等活动,持续积累人气。比如,与线上平台合作一些霸王餐的试吃活动,一边听取客户意见,一边积累种子用户。

在后续经营中,还需要逐渐把平台流量转移到店,逐步转化成自己的私域流量。还要用小成本获得大流量,腾讯广告可以锁定门店五公里内的用户投放,筛选出自己的金牌用户。在大众点评上用户收藏3000+,就是不错的免费营销渠道。

据大众点评数据显示,登上必吃榜的餐厅线下店的进店人数有明显的提升。因此有条件就要上必吃榜,或者冲刺“必吃菜”,也可以成为一个传播点。大众点评的商圈榜有评价榜、口味榜、热门榜等多个榜单。削尖脑袋冲刺一个,一定会成为线下商圈展示的好广告。

法则七、像“海底捞”一样服务

网红餐厅年年有,为何有的能持续经营下去,有的却在短时间火爆之后迅速销声匿迹?一个重要的原因就是服务上的差异——餐厅走红了,顾客增多了,但服务不仅没有跟上,反而变差了,很容易让顾客“乘兴而来,败兴而归”。

如何做好服务并没有千篇一律的成功公式,但海底捞的标准为所有网红餐厅指明了努力的方向。从进店到离开,海底捞每一个环节都创造机会让客户满意,每一个店每一个员工都高度认可统一的价值观,顾客回馈的评论和社会化传播也让海底捞稳坐服务评价第一的位置。

法则八、加盟,与网红品牌同行

对绝大多数中小餐饮业主来说,缺资本、缺人才、缺技术……每一项都困难重重,如何才能分享网红餐厅崛起的红利?

一个方法就是加盟,与成熟的网红餐饮品牌同行。《中国餐饮大数据2020》的数据显示,中国餐饮市场实际增长率为8%,但中国餐饮连锁门店的增长率却高达27.4%。餐饮连锁门店增长速率是整体餐饮的增长率的整整3倍,餐饮连锁时代即将到来。

加盟能够利用已有企业和品牌成熟的经验,帮助中小餐饮业主在店面选址、装修设计、特别是产品研发、品牌宣传、中央厨房、技术标准、人员培训等方面避免弯路,搭上网红餐厅崛起的快车。

当下的餐饮业好做还是难做?

有人看到的餐饮业是一片红海,每年倒闭的餐馆不计其数;有人看到的却是喜家德水饺、犟骨头排骨饭等连锁餐饮品牌越开越多。从中可以看到,不断的优胜劣汰才是行业发展的常态,在一个网络时代,红起来可能将成为许多餐馆老板的必修课。

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