近日，不少媒体报道称，由于出货量大，小龙虾价格正不断下跌，目前已经跌出了历史新低。详情请看红餐网《每日餐讯》。
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不到三个月暴跌6成
小龙虾跌出历史最低价！
最近，食材价格在市场中出现了“两极分化”的局面，鱼类海鲜等商品价格一路高涨，小龙虾却在不断下跌，甚至跌出了历史新低。
在盒马生鲜，均价在39.95元斤/的鲜活小龙虾，在不到3个月的时间内跌到了12.45元/斤，跌幅超过6成。
多名批发商表示，今年4月份，小龙虾的批发价为每公斤55元至70元，5月中旬开始价格遭遇了“腰斩”，每公斤只卖22元，最便宜的时候一斤不到10元。
△图片来源：摄图网
据红餐网（ID：hongcan18）了解，小龙虾属于季节性食材，从四月下旬开始，小龙虾进入大量上市期，加上近一段时间气温升高，小龙虾退壳和生长速度加快，出货量也随之增多，这导致价格下降了不少。
虽然价格有所下滑，但小龙虾在夏季销量十分火爆。一位龙虾批发商表示，自己每天能卖出5000公斤小龙虾，虽然价格大跌，但销售量是4月份的3倍，相比往年没少赚钱。不少小龙虾餐厅老板也表示，最近客流明显增多，营业额对比去年有了大幅上涨。
小龙虾还会继续火爆下去吗？红餐网（ID：hongcan18）将持续关注。
11区堂食“1限10禁”
广州餐饮人撑住！
6月10日，广州从化区、花都区、增城区接连发布通告暂停堂食。截至目前，除了天河区限制堂食外，广州其余十个区要求全区餐饮场所禁止堂食。
不过，各区对于禁止堂食的具体要求略有不同。番禺区、荔湾区、海珠区、南沙区、越秀区、黄埔区、白云区、从化区、花都区、增城区等7区所有社会餐饮服务单位暂停堂食，可提供到店自取、外卖订餐服务。机关事业单位、学校、工厂、工地、企业等单位内部食堂实行测体温进场、分批分时段就餐、单向就座、挡板分隔等防疫措施。
其中，番禺区暂停堂食实施时间为6月4日-6月17日，共14天；花都区则明确，可采取独立包房的形式为散客供餐，每房限1桌，每桌不超过10人，不得拼桌；其他区恢复时间另行通知。
△图片来源：美食导报
不少餐饮人表示，相比起去年的疫情，今年的情况更加严峻。客语的门店业绩不如之前的三分之一，阿强川菜预计营收将下滑80%，其余还有不少餐厅生意更是直接归零，被迫关门休市。
红餐网创始人陈洪波指出，目前餐企遭受的主要就是成本压力。他建议，在疫情持续影响堂食的特殊时期，餐饮企业要在降成本上多加筹谋。“一是临近端午假期，在员工配置上可以适当考虑为一部分员工提前放假；二是在菜品的准备上，主动较少种类，尽量降低食材损耗；三是积极与物业房东沟通，适当减缓交租或较少租金。”
不可否认，疫情的反扑给广州的餐饮行业带来了前所未有的挑战。但相比去年而言，广州此次疫情防控工作做得更加充足、信息更新也非常及时，餐饮人应该保持乐观的态度，继续做好能做的工作。相信关闭堂食的时间不会太久，抗疫的胜利终会到来！
江苏公布首批“透明”餐厅
将全程直播外卖出餐
想点外卖，却又担心黑作坊出品？最近，江苏公布了首批"透明"餐厅，消费者只要动动手指，在手机上就能看到外卖的制作过程。
在不少餐饮商家看来，无死角监控、实时直播，既是压力，也是动力。一家"透明餐厅"的工作人员表示，做规范就不怕给别人看，现在员工也会比较有干劲，认为工作环节有所提升，自己也比较舒服。而且自从开启“透明餐厅”后，店里的外卖单量也有所提升。
“今年四月份试运行以来，门店外卖端销量比第一季度上升了10%左右。”
△图片来源：摄图网
据南京江北新区市场监督管理局工作人员介绍，透明餐厅能让消费者在点餐的时候更加放心，同时也可以助力市场监管局监督商家，倒逼商家落实食品安全的主体责任。如果消费者在直播中发现食品安全问题，可以截图取证并拨打12315投诉。
与此同时，南京市场监管局也正式发布了“餐饮监管云平台”，期望通过平台企业自查、业务培训、定期考核三大功能，强化餐饮从业人员对食品安全知识及法律法规的掌握程度，提升行业食品安全水平。
红餐网了解发现，此前不久，武汉和天津也分别针对养老机构食堂、网红餐厅启动了“云监管”。
可以预见的是，未来会有越来越多的社会力量参与到餐饮业食品安全的监督活动，食品安全的社会关注度和影响力将会进一步扩大。届时，后厨混乱的餐企将会无所遁形，而重视食品安全，干净、规范的餐企将会赢得更多消费者的信赖。
长春一餐馆被曝剩菜再上桌
市场监督管理局已介入调查
6月7日，有网友爆料称，吉林长春一家名为“韩特味”的餐厅出现了剩菜回炉再上桌的情况。随后，#长春一饭店把剩菜给下桌顾客吃#的话题登上了微博热搜。
从媒体拍摄的视频中可以看出，这家餐馆布局相对开放，厨房与食客用餐区之间没有遮挡物。食客坐着就可以看到厨房里面的大致操作情况，所以才出现了网友看到的，服务员把吃剩的小菜倒回去，然后装给下一桌顾客的情况。
△图片来源：正观视频
不少网友评论直呼“恶心”。甚至有网友认为，事情性质极其恶劣，饭店责任人缺乏最起码的底线，应该终身禁入餐饮行业。
目前，长春市市场监管局已经介入，但调查仍处在核实阶段。市场监管局工作人员表示：“具体情况还未反馈上来，先处理结果依违反程度而定。”
奢侈品跨界咖啡？
全球仅有两家的潘多拉咖啡均已停业
最近，有媒体发现，奢侈品品牌潘多拉开在北京王府中環二楼的咖啡厅已经撤店，另一家位于南京的潘多拉咖啡也早在去年草草收场。至此，全球仅有的两家潘多拉咖啡店都已停业。
△图片来源：摄图网
事实上，奢侈品牌跨界开咖啡店已经不是新鲜事。Tiffany的5家咖啡店如今依旧是网红打卡地，LV、Dior的咖啡店也俘获了一批消费者。
业内人士分析指出，奢侈品品牌做咖啡简餐往往会将这类门店开设在主营店的旁边，增强品牌的附加效应。在奢侈品本身的定价映衬下，咖啡店较高的客单价更易被消费者接受。
时尚领域专家张培英表示：“这实际上是一种服务的延伸，通过强调沉浸式体验，让更多的消费者参与进来，从而提高品牌的核心竞争优势。”
品牌营销专家李兴敏则指出：“珠宝是低频消费，咖啡是高频消费，珠宝品牌做咖啡必然是为了用高频带动低频，同时咖啡消费群体相较于珠宝类消费者更年轻。”他强调，潘多拉此前跨界开咖啡厅也是为了寻找新的增长点，培育新的顾客，但缺乏做高频年轻消费的品牌运作经验，甚至也没有充足的准备，关店也是自然结果。
注：本文由红餐网整合羊城晚报、江苏广电融媒体新闻中心、正观视频、海鲜指南、北京商报及其他公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
整编 | 红餐网_李晓艺
出镜 | 红餐网_常佳蒙
剪辑 | 红餐网_王 伟
