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实地探访:最低消费等隐性行规仍然造成餐饮浪费

来源:浙江之声 作者:李录宾 2021-08-06 11:20:23

粮食来之不易,浪费可耻、节约光荣。为凑“标准”猛点菜,“最低消费”等行规助长了铺张浪费现象。

御苑中餐厅是杭州上城区的一家高档餐馆,曾荣获黑珍珠餐厅指南2020一钻餐厅荣誉。大众点评显示,这里消费的人均标准约为1000元。中午,记者以朋友聚会订餐为由,与商家取得了联系。

“商家:我们是餐厅配菜的,包厢是不点餐的。

记者:有没有最低消费的?

商家:人均一千起。

记者:酒水可不可以自带?

记者:自带酒水,300一瓶的酒水服务费。”

早在2014年,商务部和国家发改委就曾联合发布《餐饮业经营管理办法(试行)》,禁止餐饮经营者设置最低消费,如果餐饮企业违反办法规定,将面临最高3万元的罚款。但在餐饮服务行业,设置最低消费的做法却始终禁而不止。两岸咖啡杭州文晖店工作人员说:

“记者:有最低消费吗?

商家:人均80。

记者:什么叫人均80?

商家:包厢五个人就是最低要消费400元。”

记者在走访中发现,还是有不少餐饮企业的包间会设置“最低消费”标准。一些酒店的“最低消费”标准中,还不包含酒水费,这无疑增加了消费者进入包间的门槛。此外,一些餐饮企业虽然没有设置最低消费,但增加了“包厢费”、“服务费”等收费项目,变相增加了消费者的负担。连锁火锅店海底捞的工作人员告诉记者,要订包厢就要交一笔服务费。

“记者:我们10个人,你们有包厢吗?

商家:有的,但是需要加个88元的服务费。”

除了明令禁止的最低消费,变相取代的包厢费、服务费,近年来,有越来越多的餐饮服务企业开始推行配餐制就餐。湖州安吉中汇大酒店工作人员告诉记者,酒店从前年起取消了点餐制,取而代之的配餐制将就餐标准划分为了三个档次。

“我们配菜是根据客户用人的需求进行配菜的,有150元/人、200元/人、280元/人,我们配菜之前我们都要跟客人核实。我们是根据客人您指定几个人就给您配几个人的用餐量,有的客人客气,如果说他嫌我们配的菜太少了,请客不够大气,我们还是会提醒客人您的菜够了。”

民宿餐厅朝花夕拾主打私房菜,餐厅也采用了配餐制的形式。对于记者提出的配餐制会不会增加浪费的疑问,餐厅老板叶女士回应,通过管控好份量与菜品,能够很好平衡配餐制与餐饮浪费之间的关系。

“我们是采取人均配餐制的,150元一位,对于配餐的要求上,我们是尽量做到一个菜的单量少一点,然后品种多一点,客人也会尽量吃完。还有一点就是我们家的菜客人也比较喜欢吃,因为是家里自己的味道,他们也都吃完。”

不过,对于这种配餐制,并不是所有的消费者都能接受。市民叶女士说:

“对于这类隐性的‘最低标准’的方式,我还是不能接受,因为餐标准低的话,上的菜会不合自己胃口,这样很很容易剩饭剩菜,也是一种浪费。餐标准高的话,确实菜肴的确会比较精美,但是如果标准高的话会觉得比较浪费钱了,如果去的人少的话,那么一大桌的话,也是一种浪费。”

市民李女士认为,无论是最低消费、还是包厢费、服务费、或者取代点餐制出现的配菜制,某种程度上都会迫使消费者无奈中多点菜、点“硬菜”,如果吃不完、喝不掉,会造成极大的餐饮浪费,客观上助推了讲排场、好面子的风气。这也对消费者的就餐选择实施了无形的压力。

“商家应该要根据就餐的人数来考虑这一部分的情况,确实上的菜比实际吃的要多很多的话,我觉得也是一种浪费,那现在也比较提倡光盘行动,这种情况还是对消费者比较有压力。”

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