餐饮资讯

雀巢发力解冻即食,预制菜又一创新风口来了?

来源:每日食品 作者:Monica Dai 2022-12-07 19:36:46

一顿没有“锅气”却方便至极的饭,你会吃吗?

题图:摄图网

作者:Monica Dai

来源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)

原标题:价值6亿美元,雀巢重点发力,预制菜又一创新风口来了?

今年5月,雀巢旗下品牌Hot Pockets推出首款“解冻即食”的高品质三明治New Hot Pockets Deliwich。据介绍,该产品设计为速冻,不需要微波炉或其他方式烹饪,解冻后即可使用。

图片来源:Hot Pockets

近年来,随着消费者对餐食的便利性、快捷性越来越重视,满足即热、即烹、即时、即送特征的预制菜有了更大市场,各家玩家持续加码。但当下中国预制菜市场多为烹饪、加热后食用或净菜类产品。

而从雀巢推出的这一款产品来看,解冻即食(thaw-and-eat),就是指冷冻非加热即食食品,无需微波炉等外力运作,意味着更便捷。

从字面意思而言,便携餐与当下中国预制菜的定义类似,都是在解决消费者省时省力、没有烹饪难度的问题。那解冻即食与冷冻食品、预制菜有何不同?这一赛道是如何兴起的?巨头入局之后又将呈现怎样的趋势?对于国内市场是否有借鉴意义?本篇Foodaily将简单就这一赛道进行分析。

雀巢入局,玩家众多,

解冻即食有何魔力?

解冻即食,真正的“解放双手、解放时间”

不同于如今的速食/预制菜,Deliwich的定位是便携餐,即食物不需要烤箱、微波炉或者任何的烹饪方式,就可以直接吃。

在其产品介绍中,Deliwich三明治都是在新鲜状态下进行冷冻,且面包体经烤制后水分含量较少,所以解冻后依旧保持新鲜口感和味道,不会出现融化后的湿感。

并且考虑到解冻时间、便携等因素,产品分量较小,每个只有92克,常温状态下,该三明治在2-4小时便可解冻即食。照顾到大部分消费者的用餐习惯,Deliwich还可在冷冻状态下在微波炉进行短时间解冻,只需45-60秒便可食用。

从产品配料表来看,Deliwich虽为冷冻食品,但几乎未使用添加剂,其面包胚使用添加了叶酸、核黄酸等的营养强化面粉,夹心为奶酪、火腿。不过需要注意的是,解冻后的Deliwich不可再次冷冻。

图片来源:hot-pockets

虽然雀巢已经在美国拥有了Stouffers、Lean Cuisine、Hot Pockets 和 DiGiorno pizza等知名冷冻品牌,但雀巢美国披萨和零食部门的总裁亚当格雷夫斯表示:公司应当与消费者共同发展。据估计,有15%的进餐场景是在家庭之外的,Deliwich的出现契合了人们在离家较远的地方工作学习时对于午餐需求。

雀巢认为,解冻即食“thaw-and-eat”是一个新兴类别,当前公司的重点将主要放在Deliwich上,主要针对年轻消费者。该产品现在主要通过零售商销售,但雀巢正在评估它是否适用于便利店等其他渠道。雀巢美国首席营销官艾丽Alicia Enciso(西亚·恩西索) 表明,雀巢将Deliwich视为一种测试,但未来将会在解冻即食类别中做得更多。

解冻即食成为下一个“香饽饽”?大小品牌都在入局

当然,并非只有雀巢看中这个新兴品类,今年9月,另一美国消费品巨头JM Smucker宣布在其广受欢迎的三明治品牌Uncrustables下推出两款解冻即食产品Bites,这是一款包含肉、奶酪的软面包。

与Deliwich不同的是,该产品瞄准儿童学校午餐市场,用料上也避免使用花生酱(由于花生酱会引起过敏,很多学校不允许在食堂吃花生酱),同时突出健康,火腿干酪口味使用的是不含亚硝酸盐的未腌制烟熏火腿,充分考虑到购买者的需求和学校的相关规定。

图片来源:Uncrustables

目前,Uncrustables正处在快速增长阶段,Smucker总裁兼首席执行官Mark Smucker在公司第一季度收益报告发布期间宣称,Uncrustables净销售额增长超过30%。基于此,公司领导层们设想未来5年内将Uncrustables打造成价值10亿美元的品牌。解冻即食、方便快捷的儿童午餐成为公司新的增长点,此外,一些解冻即食的肉类或奶酪卷的市场表现也让Uncrustables看好此品类的发展前景。

除了大品牌之间的竞争外,小品牌的加入也让这个赛道看起来一片欣欣向荣。今年3月份,Perduefarms就推出了由奶油鸡肉沙拉制成的方便三明治Perdue Chicken Handhelds,希望为时间紧迫或忙碌于工作的消费者提供享用食物的新方式;弗吉尼亚州的一位母亲专门为自己的孩子而创立的品牌Mom Made Foods早在2019年就察觉到市场对儿童方便餐食的需求,推出了三明治Lunchwich……

为何美国市场众玩家对该市场青睐有加?本质上,欧美各国对冷冻食品的接受程度就较高,再加上省时省力的需求愈加旺盛,解冻即食也是为用户提供更多选择。

且根据雀巢共享的IRI数据,目前,“先解冻后食用”的便携餐领域价值6亿美元,且还在以25%的复合年增长率迅速扩张。

衍生自冷冻食品,

解冻即食逐渐成消费日常

作为冷冻食品的分支,解冻即食兴起的一部分原因是消费者对便捷、健康的极度需求。

早在1930年,第一批冷冻食品就通过Birds Eye Frosted Food Company在美国成功上市,包括黑线鳕鱼片在内的17种肉类和鱼类,以及菠菜、罗甘莓和覆盆子等水果和蔬菜。

不过,当时的美国人民对这一新物种的接受程度远不如罐头食品,直到第二次世界大战才出现转机。当时罐头食品被大量运送给海外士兵,政府就鼓励人民购买冷冻食品,且根据美国国家冷冻和冷藏食品协会(NFRA)网站所述,冷冻食品要比罐头食品所使用的配给点更少,民众自然也就何乐而为。

△图片来源:摄图网

仅仅在战后1945年至1946年的两年期间,美国人就购买了8亿磅冷冻食品,市场教育初具规模。随着冰箱的发明和电视购物节目对冷冻晚餐的推广,冷冻食品也渐渐成为美国人餐桌上的主食。

可见,冷冻食品本质上是战争环境下催化的产物,当然美国市场对冷冻食品的教育足够全面,也使得消费者的接受度较高。另外,根植在美国人骨子里的方便、简单、好操作的速食精神使得他们的饮食以效率导向为主,而速食盛行的原因之一也是为了追求工作上的“性价比”。

尤其这几年,疫情的来临更是提速了冷冻产品的销量,根据美国冷冻食品协会的数据,2020年3月,全美冷冻产品的销量是去年同期的94%。

此外,因疫情管理导致部分餐饮门店关闭也对在外就餐造成了冲击,既要饱腹又要兼顾工作效率,解冻即食产品的出现恰好填补了市场需求的空缺,成为新的潜力赛道。

甚至从儿童开始,解冻即食需求就已存在。虽然许多公立学校会提供午餐选择,但是家长们为了可以让孩子吃得健康、放心、开心都会自己准备午餐。美国学校是不给学生提供微波炉和冰箱的,所以带饭的孩子,要么带冷吃的三明治、寿司,要么就自备保温杯。当家长忙碌时就会选择最简单快捷的冷冻即食三明治,只需放入孩子的午餐盒中,午餐时间就会解冻,既保证新鲜健康、又节约了时间。

不难发现,在美国市场,消费者的需求是推动这一品类持续发展的强大动力。聚焦国内市场,对国外品牌来说是新机遇的解冻即食赛道,是否同样具有发展空间?

即食的力量,

预制菜的又一创新方向?

事实上,解冻即食在国内并非是一片空白,只是市场发展停留在蛋糕、甜点等层面。早在2016年,三全就曾推出一款蒸蛋糕,只需拆开包装袋、取出晾几分钟就可以食用。

榴芒一刻也在今年推出了榴莲青团泡泡和芒果青团泡泡,区别于市面的常温青团,该产品采用-18℃ 冷冻保鲜,解冻即食,也不会影响外皮状态和内陷的口感。

除此以外,船歌鱼水饺旗下预制菜品牌船歌鲜食也开发出解冻即食的小海鲜;渔太平也推出了解冻即食的早餐肠......

图片来源:船歌鲜食

但纵观国内市场,虽已在国内有破冰之举,但其品类过于聚焦,发展范围太小。从另一个角度来看,当下,伴随着冷链技术的成熟及“懒宅”经济的发展,预制菜逐渐从B端走向C端,成为更多消费者的用餐选择。艾媒咨询数据显示,2021年我国预制菜市场规模为3459亿元,同比增长19.8%,预计未来我国预制菜市场仍保持较高的增长速度,2026年市场规模预计达到10720亿元。

不过随着预制菜市场越来越火热,同质化现象也愈加严重,受众更广的红烧肉、酸菜鱼,甚至小龙虾等都成为重点产品,几乎都以重口味菜肴为主。同时现有的预制菜对于消费者来说,免去了买菜、洗菜、切菜等程序,较为便捷,却也完全没有做到真正意义上的“解放双手”,仍需二次加热,或自己烹饪。另外,二次加热后的口感也会大打折扣,还会造成营养的进一步流失。

而解冻即食产品的出现或许可以填补预制菜二次加热、不完全解放双手的空白。但站在国人几千年来的传统饮食习惯来看,解冻即食类亦是站在了对立面,毕竟“多喝热水”的我们对冷食的接受程度确实不高。

除此以外,解冻即食目前仍处于起步阶段,美国人的面包、冷冻披萨和预制沙拉、日本人的炒饭、拉面与天妇罗......或许更适合冷冻,所以现有的种类也仅限于三明治、面包等形式。

但中国美食文化博大精深,如何做出符合国人饮食的本土化产品,并将消费者带离解冻即食仅限于蛋糕、甜品等刻板印象也是一大难题。

当然,随着Z世代接棒消费主力,他们乐于接受新事物、开放包容的态度,以及对更健康、便捷饮食的崇尚也给这一细分品类留下转圜的余地,解冻、即食,某种意义上甚至省掉了去便利店的时间。对于“时间紧迫”的年轻人,未尝不是一个好的选择。

倘若有一天它真的出现在货架上,你的选择会是什么呢?

参考资料:

[1]The Strange History of Frozen Food,Eater Staff

[2]Uncrustables adds frozen meat and cheese bites to lineup,Megan Poinski

[3]Nestlé’s Hot Pockets brand enters portable sandwich market,Christopher Doering

最新评论

2元5元10元50元其他金额
赞赏金额:
确认支付