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云南省餐饮业营业额破2000亿元

来源:昆明日报 作者:杜仲莹 2023-01-17 09:21:17

日前,省政府办公厅印发《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划(2023—2025年)》(以下简称《行动计划》),其中明确将以产业培育为核心,以供给侧结构性改革为动力,弘扬滇菜饮食文化,传承滇味精湛技艺,加快滇菜创新发展,通过推动滇菜标准化品牌化产业化发展,把滇菜打造成全国知名菜系。到2025年,全省餐饮业营业额突破2000亿元,年均增长15%以上。培育年营业收入过亿元的滇菜餐饮企业20家以上。

37项细化措施促进滇菜

标准化品牌化产业化发展

为推动云南过桥米线等特色餐饮走出去,进一步挖掘滇菜发展潜力,推动餐饮业高质量发展,《行动计划》将通过开展“实施滇菜企业培优行动”等五大专项行动、推进“培育滇菜龙头企业”等17项重点任务、落实“对首次入选中国餐饮100强、500强的滇菜企业分别给予一次性奖补”等37项细化工作措施,实现滇菜标准化品牌化产业化发展。其中,实施滇菜企业培优行动,包括培育滇菜龙头企业、壮大餐饮市场主体、支持企业连锁经营、鼓励企业创新发展4个方面。实施滇菜品牌培育行动,包括加快滇菜标准体系建设、打造滇菜品牌名片、培育滇菜品牌展会、打造滇菜美食地标、推进预制菜产业发展、打造过桥米线品牌6个方面。实施滇菜品牌推广行动,包括加大宣传力度、开展对外交流、强化社会推广3个方面。实施滇菜全产业链打造行动,包括建设滇菜原料基地、建设餐饮产业园区、畅通供应链服务体系能力3个方面。实施滇菜人才培养行动,包括夯实人才培养基础,加大对滇菜技能实训基地、职业培训机构的支持力度,加大餐饮管理人才、应用型人才、餐饮新业态新模式的培养培训力度等内容。

图片来源:摄图网

培育20家以上年营业收入

过亿元的滇菜餐饮企业

作为近年滇菜标准化品牌化产业化发展的行动指南,《行动计划》提出,通过推动滇菜标准化品牌化产业化发展,把滇菜打造成为全国知名菜系。到2025年,全省餐饮业营业额突破2000亿元,年均增长15%以上。培育年营业收入过亿元的滇菜餐饮企业20家以上,其中全国餐饮业百强企业5家以上,全国餐饮业500强企业30家以上。

《行动计划》鼓励企业参与“中国餐饮100强”“中国餐饮500强”等评选活动,充分发挥龙头企业在滇菜产业发展中的引领示范作用。振兴“老字号”滇菜企业,提高“老字号”美誉度和市场占有率。将加大餐饮业市场主体培育力度,鼓励“个转企”“企升限”,不断壮大餐饮市场主体。力争到2025年,全省餐饮业营业额占全国的比重达3%以上。鼓励企业“走出去”开拓国际国内市场,重点孵化2—3家总部设在云南的滇菜连锁企业,力争到2025年,全国经营网点达300个以上。

每个县(市)区

打造1个夜间美食体验地

《行动计划》鼓励企业开展数字化赋能建设,加快传统餐饮业态转型升级。支持企业创新运营模式和经营业态,推动企业入驻电商平台,充分发挥绿色生产基地、加工基地、直播基地作用,构建“现代农业+加工中心+中央厨房+电子商务”一体化的滇菜发展新模式。到2025年,制定出台50项以上滇菜标准,形成较为完备的滇菜标准体系,促进滇菜标准化、品牌化发展。打造滇菜品牌名片,坚持挖掘传承与创新发展相结合,加强滇菜理论研究,挖掘整理滇菜技艺非物质文化遗产目录,讲好滇菜故事,形成系列滇菜品牌;积极申报“世界美食之都”,提高滇菜品牌国际影响力和知名度。组织开展滇菜“名店”“名师”“名菜”“名小吃”评比活动,每年组织评定10大滇菜“名店”、10大滇菜“名师”、10大滇菜“名菜”、10大滇菜“名小吃”。打造滇菜美食地标,以“一州一席宴”为基础,以民族特色餐饮文化为核心,结合夜间文旅消费聚集区建设,打造一批特色餐饮美食街区。到2025年,培育3条全国知名特色餐饮美食街区,规范20条省级特色餐饮美食街区;每个县(市)区打造1个集萃人文、承载记忆、寄托乡愁的夜间美食体验地。制作“云南美食地图”,开发“滇菜美食文化之旅”精品旅游线路,推动滇菜跨界融合发展,不断满足游客和消费者对滇菜美食的消费需求。

 

本文转载自昆明日报,记者:杜仲莹

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