（红餐网北京报道）7月2日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，奥琦玮集团、上海博华、辰智大数据等机构支持合作的“2019中国餐饮营销力峰会”在北京·国家会议中心盛大举行。
众多知名餐企创始人、投资人、行业专家及1200位餐饮精英参会，围绕着“营销力”这一主题展开了热烈的讨论。大会通过主题演讲、高峰对话、辩论赛、白皮书发布、餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典、优质品牌展示等多个特色环节，深入浅出地探讨营销的真谛。
会上，世界中餐业联合会常务副会长邢颖发表了《新形势下餐饮企业如何突围？》的精彩主题演讲。
以下为演讲实录：
各位同仁，大家上午好!非常高兴能有这样一个机会和大家进行学习和交流。
首先，我要代表世界中餐业联合会祝贺“2019中国餐饮营销力峰会”隆重召开。
我们和红餐网是多年的战略合作伙伴。红餐网在这几年的发展中，对促进中国餐饮产业健康持续的发展做出了重要贡献，特别是他们根据我们中国餐饮企业发展的现状，有针对性地打造了业内的两个品牌文化产品：一个是此时此刻在北京举办的“营销力峰会”，另一个是下半年广州举办的“品牌力峰会”。
我今天演讲的题目是《新形势下餐饮企业如何突围？》。
新形势，新在哪里？首先是新的时代来了。这个新时代表现在很多方面，我们只截取“人民对美好生活的向往和追求”这样一个维度来看我们现在企业所面临的新时代。我认为这是一个“三代并存”的时代：服务经济时代、体验经济时代和移动互联网时代。
这三个时代，是交织的、是复合发生作用的。我们的企业在这样一个“三代并存”的大背景下，会遇到机遇、挑战、困难、威胁……
新时代，你说消费升级也好、消费降级也罢，对这样一个新的消费需求变化，我认为主要有三个方面：
第一：消费结构的变化。95后3.7亿人成为未来5~10年新消费最大的主力军。
第二：消费品位的转变。为什么现在小而美、新品牌、新业态，这样的餐饮特别火？为什么小店爆品特别火？其中一个共同的原因就是人们对消费品质的追求。
第三：消费能力的提升。
无论在哪一个结构层面，我们所面对的这个市场都是有需求的，而重要的一点是我们供给方能不能及时满足消费者的需求。
所以，我认为新消费主义可以归纳成这样的三个趋势：从拥有更多走向拥有更好、从功能性的满足转向精神满足、从物理高价走向心理溢价。
我们既然看到了新需求是这样三个方面，作为餐饮企业，无论你是供应链上的哪一道环节都必须要研究两个问题：餐饮新业态和新技术、新设备对现在和未来餐饮业的影响。
所谓餐饮新业态，今天晚上将有十大品类进行表彰，这些都是不同的业态。业态的多样化是产业发展的基本规律，而业态的多样化必然带来业态的细分。
业态细分，一定会出现第三种情况，就是业态的融合，比如盒马鲜生，你说它是零售还是餐饮？是超市还是便利店？所以，第三个规律就是业态的融合。
接下来，我们讲“突围”，这是一个军事用语。就是在出现敌强我弱，关系到我们生死存亡的时候，我们要以牺牲一切力量为代价，杀出一条血路，突破敌人的包围，保存后续实力，谋取未来的发展。
中国餐饮业是不是也面临着突围？而突围的方式有很多，地面突围、空中突围、海上突围。它们之间如何配合？所以突围的手段是要组合的。而企业突围就是要打破某种约束，我认为突围有几种：
第一、思想突围，你的思想还在计划经济，还在以你为核心的时代，那你就无法去突围。
第二、规则突围，这种规则不是法制，是长期约定俗成的行业规则，我们要进行突破。
第三、行业突围。
而要想突围，我们必须清楚这五个问题：
一、你所面临的市场要不要突围？形势的紧迫性，关系到生死存亡。
二、突围的目标和方向在哪里？
三、派谁去突围？这个人选很重要。
四、突围怎么保障？突围过程中不仅弹药没跟上，合伙人还分伙了、家族破裂了，这些都是突围中所面临到的困难。
第五，突围出去干什么？你是要打开新市场、开发新业态、研发新产品、还是采用一些新的模式？
因此，在这样一种市场形式下，我们还要评估突围的风险。
第一个风险是突围受阻。有的企业转型、有的企业已经是新业态、有的企业融资，甚至有的企业新三板上市等等，他们都认为是突围的路径之一，但是在实施的过程中夭折了。
第二种情况是突围失败。钱烧了、队伍散了、业态没了、甚至企业都没了。
第三种当然就是成功突围。我想在座的一定有企业是成功转型、成功突围的。
所以，我们企业的突围是一定要“打出一片新天地、促进行业新发展”。
谢谢大家!
