9月23-24日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办的“第三届中国餐饮营销力峰会”在北京隆重举行。峰会期间，微盟集团高级副总裁&微盟智慧餐饮总裁白昱接受了《央广面对面》栏目组专访，以下为专访实录：
微盟集团高级副总裁&微盟智慧餐饮总裁白昱接受《央广面对面》栏目组专访
主持人：您认为最有发展前景的餐饮数字化模式是怎么样的呢？
白昱：这是个很大的问题。餐饮业经过疫情以后，已经形成了非常独特的情况。我们会看到一些餐饮企业在转型升级过程当中最大的难度来自于它的理念和经营模式。
传统餐饮非常注重出品，把菜做得非常好。但这样的模式会带来一个很大的问题：是否符合消费者的年轻主旋律？
年轻人除了去吃顿饭以外，还有其他很多需求。所以我们看到另一类餐饮叫新餐饮，他们除了把基础的菜做好，还很看品牌跟消费者之间的联系。他们经营的核心就是关系。出品是基础，但关系更重要，这是两种个体。
这个经营的理念，就很好地回答了你刚才提的问题。一个好的数字化体系可以支撑企业未来的发展。所以我们认为，未来的餐饮企业要做大做强，需要迎合新消费的趋势。这里的经营模式和理念基于出品，同时更要经营品牌跟消费者的关系，把它当成一个核心去经营。而为了实践这样的理念，则需要一套技术平台来支撑。我们认为这样的实践是更有前途的。
主持人：那餐饮行业的数字化转型应当如何去推动呢？
白昱：首先，对于餐饮企业或者零售企业，数字化是一门必修课。它的核心价值有三个：一是带来企业效率的提升；二是带来企业经营模式的升级和换代；三是让企业在经营过程中更智能化，这个过程中，企业的竞争力会更强。
主持人：餐厅如何以客户为中心打造一个私域流量池呢？
白昱：首先，要突破经营理念、经营模式等障碍。很多老字号，它的出品可能很一般，服务也不行，但传统餐厅就是按照餐厅基因去经营的。那今天为什么说要去经营消费者跟品牌之间的关系呢？就是因为消费者的选择比原来多太多了。
从企业的角度叫建立私域系统。私域是相对于公域而言的，公域就是今天淘宝、美团、饿了么这样的平台。消费者跟这些平台打交道，然后在这些平台选择一家餐厅，平台就是中介。所以消费者跟餐厅之间建立的联系是通过平台建立的，对餐饮企业而言它就是公共的平台。
什么叫私域？消费者跟餐厅直接建立了联系，这叫私域。所以今天智慧餐饮，包括原来的雅座，核心任务是帮助企业和品牌跟消费者建立联系。私域的关系需要一套技术系统、运营体系，把它运营出价值，这个工作叫做：建立基于私域流量系统的一套运营体系。最好的运营体系有三个条件。首先要一体化数据系统，无论是消费者在门店跟你建立联系，还是在线上跟你建立联系都应该把这个流量归集起来。第二个部分，叫做运营能力的建设。你有了流量就需要不断地去运营它，做一些活动和推广。第三部分叫增值变现，企业经营私域流量系统的核心是为企业服务，还是为消费者服务？所以你在新店开业、推出新品以及很多活动中就需要根据私域进行回馈。通过做一些回馈，把券给消费者，让他到店消费、外卖消费、商城消费，拉动企业营收的同时也福泽了消费者。这就是三个层次的流量归集，好的运营体系必须具备以上三个条件。
主持人：餐厅应该如何适应变化多端的市场环境？
白昱：选择有很多，但餐饮经营依然是件非常不容易的事情。比如因为疫情，街上瞬间就没人了，所以当前的餐饮企业经营面临着复杂的社会环境。这里有两个问题需要去思考：首先是不是应该在危机的时候做事情，疫情期间如何去跟消费者建立良好的好关系？这个是时机的问题。其次是如果消费者不到店，我还能不能做他的生意？这同样是餐饮人疫情后必须去回答的问题。很多人没有答案，是因为他没有运营体系来支撑。
今天，餐饮人如果在生意好的时候，建立起一套跟消费者之间的运营体系，通过排队点餐支付，把流量归集起来，然后再发展关系。生意不好的时候，可以引导顾客到门店消费。如果因为疫情不能到店，我们则可以通过小程序通知消费者，还可以送外卖到家。如果消费者不想叫外卖，则可以做外送半成品服务，还是消费者熟悉的味道。大家觉得消费者有这个需求吗？毫无疑问是有的，因为消费者不到店，在家里也得吃。
既然消费者有需求，商家为什么不通过一些技术运营的手段满足消费者呢？私域的建立一般是在疫情没发生的时候。疫情以后，私域体系的作用更加突出了。而这个体系需要从技术手段把流量归集到日常运营以及增值变现，再逐步把它建立起来。不能说今天来了疫情，餐厅在什么体系都没有的情况下，就能马上建立起私域运营的体系把所有的问题都解决。未雨绸缪很重要，得抓住时机！
主持人：餐饮人应当如何搭上流量增长的高速列车？
白昱：我觉得最主要的，还是要有一个健全的体系。这件事情要分三步。第一，需要改变理念和经营模式。疫情已经再一次教育了我们，不能等到下一次疫情再来，企业已经面临灭顶之灾的时候，才回忆起曾经想做却没做的事。首先要有意识去改变行为。第二，需要找合作伙伴建立一个技术体系。第三是要懂得如何去运营，在生意不好的时候引入这些流量来帮助你。
我们微盟集团希望成为很多知名品牌、连锁餐饮企业的伙伴。这是我们的工作，也是使命。2019年，我们就已经在香港上市，现在公司旗下有八千多人，而我们只专注干一件事儿，就是帮助企业运营私域。
除了餐饮，我们还有零售等很多板块的业务。我们从来不拒绝任何公域，跟所有的公域平台都是打通的。但是我们的核心价值和使命就是帮助企业去建“摩天大厦”，打牢地基并层层叠加，以此不断实现流量归集、数据运营，从而达到增值变现，帮助企业建立一个非常强的品牌护城河。
主持人：您觉得这次峰会对于中国餐饮企业有什么深远的意义吗？
白昱：红餐网是我们的战略合作伙伴。我本人服务餐饮行业已经11年了，我认为餐饮在中国是一个特殊类型的行业。因为“吃”在中国是一件大事儿，毕竟民以食为天。
中国各个城市都有不同的食物品类以及不同的业态。中国餐饮企业把“吃”这件事儿发扬光大，做到满足14亿国人，甚至全球的一个产业，它具备很强烈的使命价值。
我们认为发展需要正能量，什么叫正能量？企业进步发展的力量叫正能量，所以红餐网是推动餐饮行业正向发展的一个正能量。
而微盟智慧餐饮的目的也是让企业做得越来越好，让消费者被服务得越来越满意，让更多好的企业能脱颖而出，让好的品牌能被所有人记住。我们作为企业发展的第三方力量，也正努力推动着行业的进步。
所以这一次大会，它带来了很多优秀的案例和优秀的伙伴，他们所表达的是把企业的品牌价值发挥到接近100%，同时加大服务消费者的力量，这也正是我们所期许的，也是我们的使命所在。
