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欧美餐饮业领军人物上周聚集一堂，召开餐饮业领袖大会。
会议针对在数字化消费时代，顾客消费观念的转变，餐饮行业应该如何应对最新趋势进行交流探讨。
总结出7个关键点，干货满满，一定要看下去。
顾客流失怎么办？Firehouse花小钱唤醒顾客
当你发现顾客流失的时候，你会想到什么办法？打折促销？免费赠送产品？
Firehouse Subs连锁餐厅进行了A/B对比测试
A：提供优惠力度比较大的活动，赠送有价值的产品
B：通过移动网络、社交联络方式像顾客推送广告，软文等
结果表明，B方案更能有效的拉回老顾客，并且营销成本要比A方案节省的多。
Firehouse还发现只有不到一半顾客的会打开app的推送通知，因此公司还会选择其他方式保持他们与顾客之间的沟通，比如发邮件或短信。
在我们制定策划时，也可以运用A/B测试的方法，找出什么是影响顾客的核心，也可以在计划进行前，就大致了解计划执行的效果。
抛弃“大品牌”形象 追求小众有特点的品牌定位
据百胜餐饮CEO格雷格·克里德（Greg Creed）所说，现今百胜面临的挑战是避免让客户觉得百胜是一个无聊的大品牌，这一说法得到了很多人的赞同。
独立的餐厅和新兴的区域性连锁餐厅的力量逐渐增加，比大品牌做得好，尤其受到年轻的80后、90后的喜爱。
“连锁大品牌怎样才能给顾客营造一种独特的感觉？”克里德提出了这个问题。
答案是： 将旗下的每一个品牌都塑造成一个独立的、小众的、有特色的品牌。
例如，塔可钟是一个属于百胜旗下的连锁品牌，[塔可钟没有依赖百胜的名气和形象，而是将自己塑造成一个与墨西哥文化相关的品牌。
顾客提起塔可钟会想到他的特色，而不是至想到它是餐饮巨头百胜家的小孩。
分析顾客的消费喜好 激励顾客购买新的产品
如果我在经营一家拉面店，我应该做些什么，让顾客成为我们的忠诚顾客呢？
假如有位顾客，他每次来店里都会点一碗清汤牛肉拉面，据此分析，他可能喜欢吃牛肉，或者他喜欢清汤类的食品。在他下次消费时，就可以推荐类似产品。
让顾客在店内的消费种类变多，这样他对我们店的依赖性就越强。
每一个企业都要形成一套完善的消费行为分析方法，实现更科学、严谨的购物推荐。
Amazon Go 智能超市 为购物流程带来创新借鉴
2016年12月，亚马逊推出来全新的概念的Amazon Go智能超市，虽然现在还只在测试阶段，但是它为我们在创新购物模式和购物体验上有了很大的借鉴意义。
随着电子科技和大数据的发展，以后的餐厅服务流程也会越来越不一样，像是现在越来越流行的电子点餐系统、线上支付等等，为企业和顾客都带来了便利。
进入超市的时候，打开app，让机器扫描一下二维码，就可以进去消费了。
在 Amazon Go 超市里，你就像平时逛超市那样就好，看中哪个商品可以放进购物篮里，也可以直接放在你的背包里，智能系统会直接为您生成订单。
购物完成后，你不需要排队结账，直接走出超市即可，系统会在你离开的时候自动为你线上结账。
你只有两个选择 创新或者灭亡
“你前进的脚步还不够快，”美国烹饪学院校长蒂姆·瑞恩（Tim Ryan）说。
餐饮业面临的挑战是，当顾客在当今时代有数不胜数的用餐选择时，餐厅如何能够找到令顾客感到惊喜的方法。
瑞恩说道，方法就是不断地创新，不能停下脚步，从产品研发，到提升顾客服务，都需要不断改进。
如果你停滞不前，或者慢下脚步，那么下一个被淘汰的就是你。
电子点餐系统将成为趋势
越来越多的餐厅内的会用平板电脑授权给顾客进行点餐，BWW的高代德说。
平板电脑点餐，相对于传统菜单：
☆让顾客更参与感；
☆菜品的图片、详细介绍也会更全面，更利于顾客了解菜品；
☆确保点餐无错误，不会出现服务员漏点，点错的现象......
但是电子菜单仍旧可以进行大量的更新换代。顾客希望能够在平板电脑上有一个点餐的统一标准模式，这样顾客可以在品牌之间无缝切换。
对于配送费的态度 大部分顾客由不理解转为接受
相对于外卖餐饮刚刚兴起的时候，顾客对于配送费用普遍不接受，觉得这部分是额外加价。
现在这个情况已经得到改善：42%的顾客表示并不介意额外的配送费用，他们知道这是餐厅是向快递公司支付配送费用， 而不是装进餐厅自己的腰包里。Technomic执行副总裁帕特里克·诺恩（Patrick Noone）说道。
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