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想了解细分群体的餐饮经营之道?看看汉堡王怎么做的

来源:红餐网 作者:博览餐饮 2017-07-31 14:22:26
博览餐饮

博览餐饮专注海外餐饮研究,致力于带给国内餐饮人:a)海外最前沿趋势; b)海外最成功经验;c)海外成体系的管理;帮助餐饮人学习海外最先进的理念,才能洞悉餐饮未来,先人一步占领市场。(微信号:bolancanyin2017)

在经营自己餐厅时,餐饮老板似乎没有将消费群体很细致的进行区分,或者大致的分为儿童餐,普通餐等。

但汉堡王却在这方面下了很大的功夫,单单是儿童这个消费群体就分为了四类,为何它要这么做?

除此之外,它还划分了超级消费群,健康消费群等。它区分这么细究竟是为了啥?

细分儿童领域 增大儿童餐销售额占比

虽说汉堡王与大部分快餐店相同都有专门针对儿童的菜单。但它将儿童餐分为四种。

第一种:婴儿餐。

针对0-2岁的孩子,提供给他们的餐食会相对软一些,便于食用,并且赠送的玩具不会含有小零件,避免因误食造成危险。

第二种:幼儿餐

针对2-4岁的幼儿,提供给他们的食品油炸的肉类偏少,赠送的玩具通常为当地比较流行的卡通动漫人物。

第三种:儿童餐

针对4-10岁的儿童,这个阶段的孩子通常已经有认知能力,所以汉堡王推出儿童家庭餐,目的在于增进与家长的感情。

第四种:低脂健康餐

自21世纪以来,儿童的肥胖率在不断增高,根据这一趋势,汉堡王推出针对儿童的低脂套餐,将每份餐食的卡路里都控制在560以下,脂肪含量低于30%,加糖不会超过10%。在饮料系列中,还推出含钙苹果汁。汉堡王希望推出这款餐食,能让家长带孩子来吃饭时,吃的更有安全感!

针对这一系列的措施,汉堡王的市场部负责人Eric Hirschhorn表示,儿童餐的销售额增加了10%。

高质量,更健康的成人餐 增大成人消费群

频频爆出的安全事件,着实给任何餐饮行业敲响了警钟。为此,汉堡王打出健康与高品质的旗号,研发出一系列新品。

例如含有安格斯牛肉的汉堡,该牛肉的含脂量远远低于普通牛肉,并且营养价值十分丰富,是当今国际上公认的顶级优质牛肉品种,有“肉中之王”的美称。所以很多正在健身的男性都会专门来汉堡王吃这款产品。

当然,有减肥意向的女性也推出了素食沙拉、素食汉堡、小份餐等。

汉堡王的这项举措给成人一种“只要你想要,我这里就有”的感觉!

减少“超级”餐占比 及时调整战略,避免损失

在07年时汉堡王将重点放在18-49岁的男性中,并为之推出“超级”餐,因为虽然这一类消费群只有20%,却带来了50%的销售额。

但之后随着金融危机的出现,“超级”群体逐渐淡出汉堡王。为了避免损失,汉堡王快速调整战略,将重点放在女性这个消费逐渐上升的群体中,并于当时热映的《暮光之城》结合,连续推出与其相关的优惠活动。

此次的及时调整战略,让汉堡王销售额不减反增!

慈善营销,增加忠实度粉丝

残疾人全球占比大约15%,汉堡王根据这一现象,与3D打印公司合作,制造出500个3D打印“智能手”。

并在今年7月份汉堡王,推出公益宣传短片,讲述失去一只手的阿根廷人获得3D打印“智能手”可以正常吃汉堡的故事。并且在短片推出的当天,汉堡半价售卖,当天全部的销售额捐给3D打印制造方,希望能帮助更多的人。

此宣传片一经推出,反响巨大,不少人成为汉堡王的忠实粉丝,并且在买汉堡王产品时,将自己也想象成一个公益人的身份。

其实细分群体的经营之道说难也难,说不难也不难。需要认准你真正想走方向,不要盲目而行。不要今天看A餐馆好像吸引儿童比较多,就推出儿童餐,B餐馆开始卖素食餐了,也想试试。

所谓的细分,就是根据不同的消费群占比,推出相应的策略,用最大的力去攻击最有效的地方,才能事半功倍!

本文由红餐网专栏作者博览餐饮原创;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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