10月10日—12日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道联合承办的“第三届中国餐饮品牌节”，在广州盛大召开。
品牌节期间，柠季创始合伙人汪洁女士接受了《央广面对面》栏目组的专访。
主持人：柠季2年内获得数亿融资，速度非常惊人，您觉得柠季具备什么优势，从而获得投资人青睐？柠季在融资过程中遇到哪些困难和挑战？融资后的计划是什么？
汪洁：我们的优势在于我们的创业模式是蓝图式的，我们有清晰明确的三年规划和五年战略。在构建公司的过程中，我们是倒推着做的。这意味着我们是从最终的目标开始，以终为始逆向规划我们需要做什么来实现这个目标的。这种策略使我们能够在一开始就投入主要资源，包括人才梯队、数字化和供应链建设。
在融资过程中，我们并没有遇到太多困难。这可能是因为我们是在一个特殊的时期——疫情期间诞生的。这个时期可能对许多人来说是困难的，但对我们来说，这个“苦”可能只有经历过的人才能明白。另外，我们并不是在得到融资后才做的下一步规划。实际上，我们的规划一直是在进行中的。只是在我们发展的过程中，我们得到了融资，这使得我们能够更快地推进我们的计划。
这一切都是因为我们已经准备好了。投资人看到我们在柠檬茶品类里有着绝对的优势，所以当融资来临时，一切就是顺其自然了。
主持人：柠季当初为什么会选择柠檬茶这个细分赛道呢？面对当下竞争激烈的茶饮市场，柠季如何打造品牌差异化？产品研发有哪些创新之处？
汪洁：首先得益于对市场的深入研究和精准把握。我们了解到，虽然柠檬茶在广东等地已经有了一定的市场基础，但是在全国范围内，大部分消费者对于柠檬茶的认知还停留在“酸涩苦味”的阶段，这对于产品的推广无疑是一大阻碍。因此，我们决定从产品本身入手，进行革新。
我们对柠檬茶的口感进行了颠覆式的改良，降低了酸、涩、苦味，增加了产品的普适度，使得产品更加清新爽口，符合大众的口味。同时，我们也注重产品的包装设计，力求时尚酷炫，更加符合年轻人的审美观。
此外，我们还积极进行品牌推广，通过音乐节、滑板节等活动让更多的消费者了解和接触到柠季手打柠檬茶。我们的营销策略也非常灵活，比如柠季男孩，推出了更多年轻人喜欢的生活方式，更加鲜明的价值主张，这也是我们能够在激烈的奶茶行业竞争中脱颖而出的重要原因。
主持人：如今餐饮加盟已进入“品招”时代，柠季是如何做好管控的？在帮助加盟商提升运营效率方面有哪些做法？
汪洁：我们的目标是让加盟商能够持续、稳定地盈利，而不仅仅是短期的。因此，我们在品牌建设的过程中，非常注重服务和支持体系的建设，对加盟商进行全方位的支持，包括选址、装修、培训、运营等各个环节。全公司有个北极星指标：门店盈利，所有部门都要围绕着“门店盈利”去做KPI的拆解。
另外，要想把加盟这件事情做好，核心主要就两个字：“克制”。相比常见的满天星式的加盟，我们坚持的是“洋葱圈式”的加盟，也就是一个单点打透再一圈一圈扩散，这样的发展方式，虽然相对满天星式会稍慢一些，但在未来的发展会更加稳健，加盟商的信任也会逐步建立。
主持人：2023年还有不到3个月，今年的餐饮市场喜忧参半，您如何评价2023年的餐饮市场？对于未来，您是否看好？
汪洁：2023年对于我们来说算幸福来得特别突然。因为我们生在疫情中，长在疫情中。然而，正是因为这两年的历练，我们的团队获得了很多能力。比如说韧性，当面对许多不可抗力的困难时，团队始终在思考如何才能行得通。我认为这对于我们这个初创团队来说，是最好的磨练。
未来，餐饮市场上，注重人均十几元，满足自己小幸福的“口红经济”会逐步上升。这对我们来说反而是一个上升的机会。因此，无论是在三年规划还是五年战略中，我们始终看好餐饮市场的发展。
主持人：您一直强调人才和组织架构搭建的重要性，能分享一些柠季招人用人的技巧吗？为什么您要用大量时间用在招人？柠季在人才池搭建上做了哪些努力？
汪洁：柠季从一开始就非常重视人员配置。2022年2月8号，我们开设了第一家店，随后在5月15号建立了1.0版本的团队。如今，我们已经发展到3.0版本，这是一个不断优化迭代的过程。对于人员配置的技巧，我认为并没有太多的技巧可言。真诚是最重要的，你如何对待员工，员工也会以同样的方式对待你。如果我们能够招聘到优秀的员工，他们就能够为加盟商提供更好的服务。
人才池的搭建方面，与其他企业或传统餐饮不同，我们更多地采用超配和多配的策略。超配和多配是指我们现在拥有530人，对应着2,000家店。按照加盟模式来看，实际上只需要一两百名员工就足够了。然而，我们可能会采取两倍或三倍于这个数量的超配策略。这是因为我们未来计划开拓香港、东南亚以及河南、山东等市场，可能需要派遣三五十名员工前往这些地区。我们不能等到需要用人时再去招聘，而是需要提前储备人才，让他们与团队一起共同作战。经过磨合后，我们才能将他们派往特定区域去开拓市场。我们愿意花费更多的时间和成本来培养人才，让他们有能力为加盟商提供服务。
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