近日，红餐季刊《餐饮洞察》第4期正式发布。2026年第三季度，全国餐饮大盘保持增长，但增速持续放缓，餐饮景气指数先升后降，9月回落至不景气区间。消费更趋理性审慎，价格战的边际效应递减，红利退潮之下，餐饮增长逻辑正从“抢风口、拼流量”转向“深耕细作、精耕存量”。如何向“微创新”要增量，成为餐饮产业当下的必答题。

一、增速换挡，餐饮进入存量精耕期

2026年第三季度餐饮市场呈现明显的“前高后低”。暑期旅行、毕业聚餐、家庭聚会带动7月、8月消费集中释放，餐饮景气指数连续走高；随着假期结束，9月指数回落至2025年10月以来低点，市场重回常态。与此同时，人均消费持续下探，餐饮企业折扣率居高不下，“以价换量”的空间越来越窄。

与大盘降温相对应的，是门店端的加速分化：部分体验型赛道逆势扩张，部分标准化赛道持续收缩。与此同时，品类融合走向纵深，“餐+饮+甜品”等组合形态不断落地；整合营销模式加速重构，供应链企业与餐饮品牌共创内容、联动传播，一份预算打通上下游；明档现制、非遗美食等“看得见、体验得到”的项目被搬上台前，正在改写消费者进店的理由。当流量红利见顶，增长不再来自更大的盘子，而是来自门店、供应链与消费场景里一个个具体的“微创新”。

二、以专业洞察，助力餐饮决策者穿越周期

面对增速换挡带来的机遇与挑战，餐饮决策者想要找准方向稳步前行，离不开对行业的深度洞察。随着消费形态不断演变，短期风口红利逐步消退，想要在存量竞争中赢得先机，更需要看清市场的底层变化。立足产业发展需求，红餐坚守“服务餐饮产业上下游，助力中国餐饮产业升级”的核心使命，打造“内容+数据+活动”协同驱动的餐饮产业服务平台，持续面向行业输出专业价值。

红餐季刊《餐饮洞察》第4期延续“数据驱动+深度解析”的核心特色，涵盖餐饮产业季度观察报告、产业动态、产品动态、产业洞见、2027年活动预告五大板块。本期季刊依托红餐大数据，从行业大盘、景气指数、门店数量、人均消费等多维度数据，客观还原2026年第三季度餐饮市场走势；系统梳理行业新政与头部品牌布局，完整呈现风向标产品发布会的创新成果；同时集结吴声、彭剑锋、傅骏、申晨、姚哲、华庆、汪小菲等红餐智库专家与餐饮资深从业者，围绕穿越周期、读懂需求、品牌管理、到店竞争、非遗美食产业化等核心议题输出深度思考；并发布2027年活动规划，为产业上下游提前布局提供参考，助力餐饮决策者读懂市场波动，将阶段性市场变化转化为持续经营抓手，厘清长期发展路径。

来源：红餐网

红餐网消息，近日，大米先生宣布推出全新店型“大米先生健康餐厅”，该店将聚焦健康漂亮饭，位于位于上海凯德闵行商业中心。

品牌官方信息显示，该门店的装修风格与大米先生常规门店差异较大，店内引入大量绿植，增加了皮质座椅和沙发，整体色彩更丰富。从功能区分看，该除了大米先生一贯的明档厨房，该门店增加了适合聚餐的圆桌和长桌，设置了自助区并引入了自动打饭机等设备。

此外，门店多处设置了健康元素展示，强化健康标签，例如设置展示柜摆放有机食材证书、出餐口挂放“现烫有机时蔬”标语等。同时，产品也在向健康靠拢，主打新鲜菜、新鲜肉，烹饪以菜籽油做底，以初榨橄榄油替代部分传统油脂，冰佐以低钠盐给调味减负。

大众点评显示，该店客单价为30元，除了常见的辣椒炒肉、小炒香干等湘菜小炒，还在招牌菜中增加了芦笋煎牛排、沙姜焗鸡、玉米虾仁滑蛋等强调健康属性的产品，其中芦笋煎牛排、沙姜焗鸡价格均为32元。

事实上，这不是大米先生首次加码健康属性。在此之前，大米先生已在外卖平台推出了部分低GI产品和健康低脂套餐。

受到近年来消费者对健康饮食需求的影响，近年来不少中式快餐品牌加码健康餐，比如老乡鸡也在推动减油、减盐、减糖的调味方式，并有百余款产品完成第三方检测，直接向消费者公示产品的热量、蛋白质、脂肪等营养数据。

值得一提的是，大米先生的开店速度正在加快。2025年12月，大米先生官宣进军广州市场，大众点评显示，如今大米先生已在广州开出超80家门店，同时有数家门店处于围挡状态。红餐大数据显示，目前大米先生全国门店数已超1300家。

据食品行业媒体“小食代”报道，野人先生于近期完成了首轮融资。

工商资料显示，近期北京野人先生品牌文化有限公司发生变更，新增投资方为厦门逸代兴企业管理合伙企业（有限合伙）、彼岸宝瓶香港有限公司，二者分别持股3.9145%、3.4539%，其中前者关联黑蚁资本。

据报道，本轮融资将主要用于供应链建设、品牌运营、门店拓展及海外门店模型的初步探索。未来，双方将围绕品牌建设、产业能力和海外拓展展开长期合作。这意味着，已在香港、新加坡市场开店的野人先生“出海”或要按下加速键了。

野人先生是新锐gelato品牌，主打现制意式冰淇淋。为凸显新鲜概念，该品牌采取了“当天现做，分时售卖”“每天晚上9点后买一送一清库存”的模式，目前门店数约1800家。

回溯品牌发展历程，2011年，野人先生崔渐为在北京创立主打鲜果冰淇淋的“鲜果会”；2015年，主打gelato的“野人牧坊”开业，2024年品牌更名为“野人先生”。按门店数统计，目前野人先生已跻身中国冰淇淋连锁前三，其余两位为美国品牌DQ和本土品牌波比艾斯。

据“小食代”报道，未来野人先生仍将保持独立运营。黑蚁资本主要专注消费产业投资，餐饮连锁的投资案例还包括喜茶、袁记食品、海伦司等。

红餐网消息，近日，小菜园宣布将“停售”88VIP会员，引发关注。据小菜园微信公众号，目前小菜园已积累200万会员，收获了许多会员的喜爱，同时也有部分会员提出了优化建议。为此，小菜园将于11月1日起停售88VIP并进行升级，计划于2027年1月1日重新推出。

此前，小菜园的88VIP会员被不少业内人士视为值得借鉴的案例。

2026年1月，小菜园推出了年费88元的VIP会员，包含全年88折、68元首单代金券、每周工作日半价菜、开卡赠送无门槛券、免费米饭纸巾等权益。

半年时间，小菜园的付费会员达151万，会员复购率达到55.2%，带动了189万桌的增量客流。根据最新财报，上半年，小菜园营收达29.03亿元，同比增长7.0%，创下同期历史新高；净利润达2.89亿元，同比下降24.3%。

净利润的下滑，是小菜园的一次主动调整，其中重要的调整举措即就是88VIP会员。

小菜园创始人汪书高曾公开表示，“2025年上半年，小菜园的净利率超过了14%，这样是不健康的，我们要把多余的利润返给顾客。”

表面看，88VIP会员是88元购买全年折扣，但其背后是一套价格、场景、复购乃至品牌整体经营的调整。

具体来看，88VIP会员的第一步是通过折扣、无门槛券等权益，保障用户的回本预期，同时筛选出愿意高频到店的用户，对用户来说，消费频次越高，买断制的会员越来划算。

第二步是场景，正餐的一大痛点是饭店和周末爆满，工作日客流较低，工作日半价菜能带来一定的工作日客流提升。

第三步是提升堂食占比，过去小菜园的外卖占比偏高且，由于获客成本变高，堂食正在变得越来越重要，小菜园的会员体系，正是把顾客从家里、公司里带到店里的有力措施。

最近，宜家餐厅也要“消费入座”相关话题冲上热搜。

据媒体报道，上海徐汇宜家餐厅平日里也开始实行“消费入座”，宜家徐汇店餐厅入口新增提示，提及请勿大声喧哗、不可聚众打牌等行为。周二、周四甚至有保安劝离占座不消费者。

宜家工作人员表示，时常有老年人自带食物到餐厅里相亲，“光垃圾一天都弄不定”。

上述工作人员提到的周二和周四在此不约而至的相亲群体，其实早在多年前各媒体就争相报道过，而消费入座对于宜家来说也不是新词，当年为了维护正常的就餐环境就发布过“先购餐，后入座”的告顾客书，最近的温馨提示也与其相似，都是在劝退不文明行为。

对于宜家“消费入座”的实施，接受澎湃新闻采访的老年人们表示支持。

不过，并非所有宜家餐厅都有“消费入座”的规定。例如，杭州宜家家居客服就表示，目前尚未接到杭州宜家商场餐厅需要消费入座的通知。上海徐汇消费入座的要求并非总部统一规定，而是各商场根据自身运营情况和顾客习惯作出相应约定。

值得一提的是，此前星巴克推行“消费入座”也备受关注。

10月22日起，星巴克将在全国开始施行消费入座，门店会摆放相关提示牌。在实际的营运过程中，星巴克会为伙伴提供统一的服务指引和必要支持，伙伴会遵循友好、友善的沟通原则，并妥善处理顾客的合理突发需求和特殊情况。

星巴克中国同时发布《第三空间倡议》，宣布2027财年新增投入超3亿元，用于门店服务体验焕新。《第三空间倡议》倡导有序、友善、彼此尊重地共享门店空间，内容包括合理使用座位与公共区域、留意交谈及线上会议、游戏娱乐时的音量、避免携带或食用气味浓烈的外带食品、尊重伙伴的正常服务与沟通等。

星巴克推出措施后，不少网友表示支持。同时，市场上也有越来越多餐饮门店开始推行相似动作。据媒体报道，霸王茶姬、奈雪的茶部分门店也被网友曝出在餐位上放置了“消费入座”相关提示，但并非品牌统一政策，更多是部分门店根据占座情况作出的自主调整。

说到底，商家经营有成本，设置“消费入座”并非不能理解，同时也期待城市公共服务能为消费者人提供更多好去处。

“行情崩盘价格腰斩”“跌出地板价，五六元一只”……近期，大闸蟹价格暴跌的话题引发关注。

实际上，市面上大闸蟹的价格确实有下滑，二两半的母蟹从15块跌到12块，中小规格的通货蟹批发价砍到5块钱一只。

根据南方都市报的报道，盒马广东采购相关人士表示，今年是大闸蟹丰收的大年，规格以2.5两和3两居多，整体价格对比去年，下浮15%到20%。

第一财经实地调研上海江杨农产品批发市场后也发现，3两母蟹今年批发价约90元/斤，去年约110元/斤，同比下滑约20%，中小规格蟹价明显回落。不过，大规格精品蟹价格依然坚挺。

也就说，所谓“5元一只”，指的是品质不佳的普蟹和中小规格蟹，而非市场全貌。

近日，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会就发布公告称，网传大闸蟹行情崩盘不实，正宗阳澄湖大闸蟹供需平稳。

公告指出，外围产区行情不等于阳澄湖行情。本轮出现阶段性走货承压、议价放宽的，集中在部分外围产区同期集中上市的产品，不能套用到阳澄湖产区。而阳澄湖本产区，当前湖区出水价、塘口结算价与近三年正常年份同期基本持平，授权渠道排单饱满、动销有序，不存在库存积压，更谈不上崩盘甩货。

换句话说，大众在热搜上看到的“崩盘”，和阳澄湖塘口真实发生的“交易”，并不相同。

而小蟹价格下跌的重要原因，可以概括为上游产能的增长、中游流通端的压价，以及下游需求端的消费习惯变化。

2025年度全国成蟹产量93.9万吨，「十四五」以来每年净增两三万吨，全国现有28个省区市养殖大闸蟹，产能不断往上涨。

在中游的流通端，10月螃蟹集中上市，活蟹离水后存活期极短，蟹农没有恒温冷库，只能当天出货，议价权落在下乡收货的贩子手里。

到了下游的需求端，过去大闸蟹是送礼硬通货，今年这一块缩水明显，有企业原计划采购800份蟹券，最终只下单120份。

两端一挤，价格就分叉了。中小规格通货蟹批发价跌到15到25元一斤，而半斤朝上的精品蟹，出水价仍稳在150元左右一只。

跌的是中小规格，精品蟹因养殖难度高、成活率低、膏黄饱满，价格同比基本持平。对餐饮端来说，这是一个分级采购的窗口。蟹粉、蟹黄、蟹黄汤包这类深加工菜品，原料本就多用中小规格蟹，成本压力明显减轻。

红餐网消息，近日，纸巾龙头企业中顺洁柔在其总部园区落地的悦己大酒楼举营业。据了解，这家酒楼是由员工食堂升级而来，建筑面积达5000平方米，可容纳1800人同时就餐，并采用对内服务员工、对外接待食客的双线运营模式。

因为该酒楼全场景纸巾耗材均为洁柔自有产品，并按桌型阶梯赠送纸巾，此外就餐区域全面禁烟，单独设置吸烟区，在本地粤式酒楼中颇具稀缺性，收获大量食客好评，同时也引发不少网友对这家上市公司跨界餐饮的探讨。

大众点评显示，该酒楼人均73元，茶位费低至4元，早午、晚市分时段营业，试营业期间热度高涨，不少食客午市到店需排队数十桌。菜品上，该酒楼以鲜活海鲜为核心，兼容粤菜、顺德菜、客家菜与川湘风味，依托同一海鲜供应链做多元烹饪，坚持食材当日备货、当日现做，不使用预制菜。该酒楼内还配套悦己超市，形成就餐 + 产品选购的体验闭环。

对于为什么要跨界开出这家酒楼，项目相关负责人表示，该酒楼不是简单副业，而是洁柔品牌线下体验链的延伸，优先以员工及其家属的口碑检验出品与服务，同时还坦诚，当前酒楼高峰期动线、宴席服务标准化仍待打磨。

在红餐网看来，洁柔此次跨界餐饮，是消费品品牌场景化营销一次典型的尝试。具体来看，生活用纸赛道竞争趋于内卷，线上流量成本走高，品牌需要脱离单纯货架售卖，寻找高频、可感知的真实生活场景。不过，餐饮是独立重服务赛道，流量红利不等于长期生意。洁柔依托原有食堂底子降低改造门槛是优势，不过粤菜酒楼竞争激烈，口味稳定、服务效率、宴席运营都是长期考验。

因此，洁柔跨界餐饮开酒楼的价值，不在于靠餐饮盈利，而在于能否持续转化打卡客流，把一次性新鲜感，沉淀为对洁柔全品类的品牌认同。最终能否跑通，复购是核心标尺。

一块肉从屠宰到餐桌，要经历分割、冷链、储存、上架等多个环节，颜色好看、吃着没异味，并不等于真的新鲜。对餐饮采购来说，靠肉眼和感官判断肉品状态，始终是一笔“模糊账”。

不久前，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队给出了一套数据化的解法：以镓和铜两种金属为原料，设计出单原子级别的纳米酶，并以此构建了一款电化学传感器。

肉品一旦出现腐败苗头，释放出的胺类分子接触到探针，便会激发电流信号，信号越强，新鲜度越低。

这套“速测尺”的硬指标相当能打。据团队首席科学家介绍，响应时间仅需4秒，检测下限低至5.9微摩尔，腐败迹象刚“探头”就能被精准捕获。目前该技术已在猪肉、牛肉、羊肉和禽肉上完成验证，冰鲜和常温储存场景均能实时反映新鲜度走势，相关成果已获得中国和美国专利授权。

对整个餐饮产业而言，这项技术的想象空间不在于实验室，而在现场。屠宰厂出库前可自检，物流途中可抽检，门店到货可验收。当新鲜度从“老师傅的经验”变成“探针上的电流值”，验货标准、损耗控制和食品安全追溯就有了统一的量化依据。

食材的“新鲜”，正在从感觉走向数据。

10月27日，2027北京天津米其林指南餐厅榜单正式发布。这是米其林指南史上首次将天津纳入评价版图，也是北京与天津首次以合并榜单的形式呈现。

本次榜单共收录134家餐厅，包括2家米其林三星餐厅、5家米其林二星餐厅、27家米其林一星餐厅，以及48家必比登推介餐厅、52家米其林指南入选餐厅。

其中，天津首次开城，首批星级餐厅的构成备受关注。从今年的榜单来看，天津仅听潮华宴一家餐厅摘下一星。听潮华宴开业于2023年，由淮扬名厨侯新庆担任顾问，主打淮扬菜。

值得一提的是，同样为今年首次入榜的深圳，首版即有2家二星、5家一星上榜。

具体来看2027北京天津米其林指南餐厅榜单：

北京潮上潮（朝阳）、新荣记（新源南路）蝉联米其林三星；

北京黑天鹅、京季、京兆尹、兰斋和鲁上鲁持续保持米其林二星；

采逸轩、潮上潮 (西城)、富春居、芙蓉无双、美·大董、迦达花园、Il Ristorante-Niko Romito、利苑（金宝大厦）、鲁采（安定路）、京艳·翰林书院、茉、拾久（东三环中路）、荣袍、家全七福、屋里厢、晟永兴（朝阳）、北京厨房（建国路）、The Georg、龙庭、Trb Hutong、新荣记（建国门外大街）、新荣记（金融大街）、止观小馆、紫金阁、1996川菜·主厨餐厅、Old Tower、听潮华宴则拿下米其林一星。

榜单还公布了获得米其林指南个人大奖得主，兰斋餐厅的主厨戴军获得导师厨师奖；崖（Under Clouds Green）的主厨张纭嘉获得年轻厨师奖；热海饭庄的乔伟获得服务奖；Monsieur Dior by Anne-Sophie Pic餐厅的Andrea Amadio获得本届米其林指南侍酒师奖。

近日，中国商标网“心机商标”专栏公示多枚含“手作”字样、被依法依职权宣告无效的商标，涉及餐饮、零售赛道多个品牌，其中，“阿嬷手作”（商标编号68139364）、“阿嬷手作·隐茶”（商标编号58849300）等三枚涉事商标赫然在列。

阿嬷核心卖点为现场制作、在门店明档厨房手工熬煮米麻薯、芋泥等核心小料，制作过程全程可视，“真实手作、新鲜现熬”是其差异化标签。

凭借手作标签和差异化产品体验，阿嬷手作创立多年仍热度不减，排队现象频现，门店规模持续扩张。红餐大数据显示，目前阿嬷手作门店数超90家，近5成门店开设于一线城市，人均消费超26元。

资本层面，阿嬷手作备受市场认可。品牌于2022年2月完成A轮融资，投资方包括麦星投资、大湾区共同家园发展基金；同年7月再获精品咖啡品牌Manner咖啡战略投资，后续顺利进入A+轮阶段，是新茶饮赛道中少数依靠“手作差异化”持续获得资本加持的高端茶饮品牌。

公开信息显示，阿嬷手作已注册128枚商标，此次被依法宣告无效的“阿嬷手作”（商标编号68139364）注册于2022年11月4日，“阿嬷手作·隐茶”（商标编号58849300）注册于2021年8月30日，申请人均为广西手作幸村餐饮管理有限公司。

据泰山财经报道，现阶段，部分商标宣告无效，后续合规规划及宣传边界将如何进行，广西手作幸村餐饮管理有限公司及官方客服，暂未有公开回应。

此次商标无效风波，也让行业争议再度引发关注，品牌名称中的“手作”，究竟是否能作为合法的品牌商标组成要素？

国家税务总局近日首次公布纠治“开票经济”典型案例。其中，涉及养猪业 “开票经济” 典型案件，广西南宁轩鹏农业发展有限公司（下称轩鹏农业）通过虚构生猪贸易“循环开票”，造成国有企业重大经济损失。

南宁市税务局稽查局的实地核查，把这条交易链还原了出来。

据报道，轩鹏农业用虚假资质，拿下了多个地方国企的生猪购销业务。轩鹏把猪“卖”给地方国企，国企转售给一品担食品公司，一品担再卖回给轩鹏。而一品担，由轩鹏实际控制。

货在纸面上走了一圈，钱在账上转了一圈，税在票上抵了一圈。 猪一头没动 。

官方认定，2023年到2025年，轩鹏农业累计对外开具发票金额近88亿元，同期取得发票约22亿元，绝大部分购销业务都是虚假的生猪交易。

过程中，为了让这个循环转起来，轩鹏农业用了不止一种手段。通报里写得很清楚，合作初期，它刻意营造业务真实、资金及时回笼、稳定获利的“样板交易”，让地方国企放下心来。

等到合作稳定之后，轩鹏农业开始编造理由，说急需预付生猪采购款来保证货源，诱使地方国有企业向银行贷款，提前把采购货款支付出去，随后将资金挪作他用。

与此同时，由轩鹏农业实际控制的一品担公司，以“公司账户临时受限”为借口，拖欠地方国企的货款。

上游的钱已经付了，下游的货款却收不回来。官方通报显示，轩鹏农业风险暴露后，实际控制人覃应宁失联，逃往境外，参与交易的多家国有企业巨额资金无法收回，其中一家经济损失就高达6000万元。

目前，税务部门已对轩鹏农业及一品担公司立案查处并暂停发票使用，公安部门正就涉嫌违法犯罪行为进行侦办。这起由税务部门核查披露的案件，也给整个生猪流通环节的合作交易敲响警钟。

红餐网消息，近日，老乡鸡在其合肥南站店同步上架了两款SOE咖啡新品，分别为单价15元起的潜水艇美式和单价18元起的潜水艇拿铁。值得一提的是，两款新品所用咖啡豆，均为治光师招牌浅烘豆“黄色潜水艇”，豆种为埃塞俄比亚耶加雪菲，风味偏向蓝莓果酱与金桔甜感。

两款咖啡新品，一经上市，就获得了第一批尝鲜顾客的好评。在小红书等社交平台上，不少网友称赞咖啡新品花香非常明显、豆子质量很好，甚至还有网友直接呼吁老乡鸡全国推广该新品。

△图片来源：老乡鸡小程序截图

开始拼豆子，老乡鸡是要在咖啡布局上发力了吗？

事实上，老乡鸡在茶咖业务上布局已久，且经过了多次调整升级。早在2023年8月，老乡鸡便在全国超半数门店上架了定价7元的生椰拿铁，同年9月又在合肥骆岗中央公园开出首家“老乡茶咖”店中店，并上线十多款茶咖产品，单价锁定在10-20元区间。

此后，老乡鸡又反复调整茶咖业务，并于去年5月在南京开出“鸡汤咖啡馆”快闪店，单品定价20元以上。不过从后续反馈看，其多地门店的咖啡单品曾一度下架，“老乡茶咖”也只保留了合肥总部与机场店。

△图片来源：小红书截图

如今，老乡鸡推出两款SOE咖啡新品，在咖啡豆上做升级，在红餐网看来，这是餐饮品牌回应消费场景多元化需求、优化产品结构的一次重要尝试。在高铁站这类快节奏交通枢纽，一杯十几元的SOE咖啡兼具品质与性价比，对于那些赶路出行的消费人群来说，不失为一个物美价廉的选择。

但值得注意的是，老乡鸡的茶咖业务目前仍集中在小范围门店，且更多是作为一条附加产品线存在，尚未形成独立的产品体系和品牌认知。业内人士分析，未来老乡鸡若想真正做大茶咖业务，关键要在快餐效率与咖啡品质之间建立一套可复制的日常运营模型。

一方面要稳定产品品质，夯实其性价比优势；另一方面则需精准匹配门店场景与用户需求，打造差异化特色，并逐步培养消费者的复购习惯，让茶咖板块升级为可以长期支撑品牌增量的稳定业态。

作者：红餐网费媛；编辑：李唐。

近日，有网友在社交平台发布图片，指出星巴克出现《星巴克“第三空间”倡议》海报物料以及“星巴克营业空间，请消费入座”提示牌，相关图片迅速引发讨论，多家媒体跟进报道。

据澎湃新闻报道，10月22日起，星巴克将在全国开始施行消费入座，门店会摆放相关提示牌。在实际的营运过程中，星巴克会为伙伴提供统一的服务指引和必要支持，伙伴会遵循友好、友善的沟通原则，并妥善处理顾客的合理突发需求和特殊情况。

同时，星巴克中国今日发布官方推文表示，舒适的门店空间是星巴克体验的重要组成部分，基于对顾客和伙伴意见的持续倾听，，倡议主要包括四个部分：

为彼此留一份空间：合理使用座位与公共区域；

为彼此留一份安静：留意交谈、线上会议、游戏娱乐或观看视频时的音量；

为彼此留一份清新：避免携带或食用气味浓烈的外带食品；

为彼此留一份尊重：礼貌待人，友善交流。

倡议之外，星巴克中国还宣布了一系列意在提升服务体验的举措，其表示，2027新财年将新增投入超3亿元，聚焦门店服务体验焕新，从一线服务时间（工时）、数智化系统、核心设备、门店氛围等维度，提升门店服务能力。

具体来看，星巴克将在全国近半数门店增加高峰时段人力投入，重点覆盖交通枢纽、商务办公、文旅景区等高客流门店。计划落地后，全国门店每月将新增超过20万小时高峰服务时间；星巴克臻选门店每月还将新增超过7万小时臻选吧台服务时间；自2027年1月起，新增70多项功能的智能移动POS机将分阶段上线。

星巴克中国同时表示，部分门店将推进吧台、座椅、灯光等设施焕新，数百家门店核心设备陆续更新换代。全新烘焙设备也将进入更多门店，让更多顾客享受到“每日现烤”系列食品。这些门店焕新和升级举措将覆盖约1000家门店，都将在2027财年陆续完成。

此外，如顾客对饮品不满意，店员将根据顾客反馈免费重新制作；顾客若下错取单门店，只需向所在门店说明情况并出示有效订单，店员将主动协助，并按照原订单重新制作饮品。

产品方面，新财年，星巴克全国所有门店将同时提供经典浓缩、金烘浓缩以及低因三种咖啡豆选择。

近日，遇见小面官宣全球门店正式突破600家。据红餐网了解，其第600家门店杭州501店正式落子杭州上城区四季青街道景昙路9号西子国际中心，目前该店已经正式营业。

随着第600家门店的开出，遇见小面品牌官方也同步宣布了其年中推出的 “红碗公益计划” 正在同步兑现。

此前，遇见小面宣布，其内地门店每售出一碗红碗豌杂面，企业即从利润中拿出 0.1 元捐赠中国乡村发展基金会，不向消费者加价。首个公益项目投向重庆石柱土家族自治县，该县正是红碗豌杂面核心原料石柱红辣椒的产地，资金定向用于辣椒产业助农，直达产业链源头。

2025年12月5日，遇见小面在港交所主板上市，成为"中式面馆第一股"。今年8月17日中期业绩公告显示，上半年实现收入9.39亿元，同比增长33.6%；期内利润6326万元，同比增长51.2%；经调整净利润7306万元，同比增长40.0%，经调整净利润率7.8%。

让利消费者是遇见小面长期坚持的策略。自2022年起，遇见小面连续四年主动下调产品价格，直营门店客单价累计下降超21%；2026年上半年，同店订单平均消费额由上年同期的31.3元降至27.7元，同比下降11.5%，同期同店单店日均订单由372单增至401单，增长7.8%，整体客流持续增长。

从广州体育东横街一间30平方米小店，到覆盖内地25个城市及中国香港、新加坡，开出600家门店，遇见小面用十余年走出稳健扩张之路。

近日，由国家卫生健康委主导制定的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。这份文件一旦落地，行业争论已久的定义问题将由标准给出统一说法。

政策链条要分清两个节点。

2026 年 2 月 6 日，国家卫生健康委已发布《食品安全国家标准 预制菜（征求意见稿）》，国务院食安办等部门同日就餐饮环节自主明示制度征求意见；10 月过审的是同一套标准的下一阶段。目前两份文件都处于征求意见阶段，尚不是正式发布。

征求意见稿里有三条会直接改变生产端作业方式的内容：

其一，生产加工过程中不得添加防腐剂，延长保质期只能依靠冷冻、冷藏、高温杀菌、气调包装等物理方式。

其二，保质期由企业结合原料、工艺与包装综合设定，鼓励尽量缩短，最长不超过 12 个月。

其三，预制菜不包括主食类、净菜类、即食食品，也不包括中央厨房制作的菜肴。

第三条的分量最重。

中央厨房自供菜肴在法定口径上被划出预制菜范畴，意味着过去被混为一谈的两件事被拆开了：门店后厨的工业化加工，与工厂生产的预包装菜肴，不再是同一个监管对象。

国标解决的是定义与安全底线，现行 141 项团体标准与地方标准中，国标条款更聚焦底线，是为监管执法提供直接依据。地方市场监管推动门店主动公示，解决的是知情权。两者不能互相替代。

对采购与生产端来说，现在有三件事要提前对齐。

第一，合同条款里补充对预制菜国家标准的符合性表述，并明确防腐剂的声明责任。

第二，预包装产品的标签按广东地标的要求提前整改，尤其是原料投料量与食用方法的标注，这项要求比国标更细。

第三，把中央厨房自供菜肴与工厂预包装产品分两套台账管理，避免内部统计与对外沟通口径混在一起。

门店若打算做主动公示，建议先把物料、标签、留痕三件事做完再上菜单。公示不是加一行小字就结束的动作，它要求后厨流程、包装标识与门店物料同时改到位，否则披露的信息本身就会对不上。

预制菜真正的分水岭不是用不用，而是说不说。

标准划的是底线，信任要靠披露；披露要能经得起逐条核对，这比抢在舆论之前表态更值得做。