近日，重庆市六届人大常委会第十九次会议首次听取市政府关于《重庆市火锅产业发展促进条例（草案）》的说明。未来该条例出台，将成为全国首部专门促进火锅产业发展的地方性法规，是重庆打造“世界火锅之都”的题中之义。

此次提请审议的《条例草案》共30条。其核心内容可概括为四大方面：健全发展促进机制、完善发展产业链条、营造发展良好生态、强化发展政策保障。记者从中看到，重庆将持续重视建设生产、加工等产业基地，优化仓储、配送等物流体系，打造火锅发源地、集聚地等消费场景，推进“重庆火锅师傅”等人才培养，落实就业创业等扶持措施。同时，还鼓励重庆火锅“走出去”拓展国际市场。

数据显示，2024年，重庆火锅产业展现出较强市场活力：全市火锅相关企业约1.89万家、门店3.96万家，全年火锅消费收入高达824.36亿元，带动火锅食材规上企业实现工业总产值309.5亿元，全产业链实现产值3411.73亿元。

红餐网消息，11月27日，遇见小面正式启动港股IPO招股程序，拟全球发售9,736.45万股股份，其中香港公开发售约973.65万股H股（占10%），国际发售约8,762.81万股H股（占90%），另有5%超额配售权。每股发售价5.64-7.04港元，每手500股，入场费最多3,520港元,预计募集净额约5.52亿港元。预期12月5日于港交所主板挂牌上市的遇见小面，有望成为港股“中式面馆第一股”。

根据公告，5家知名投资机构参与了本次基石投资，包括高瓴资本、海底捞、君宜资本、晟盈投资、Zeta Fund等，涵盖顶级私募、战略产业资本及知名长线基金。基石投资者合计认购2,200万美元，约占募集资金总额25%。

作为中国第一大川渝风味面馆品牌及第四大中式面馆经营者，遇见小面在2022年至2024年展现出强劲增长动能，营收从4.18亿元跃升至11.54亿元，年复合增长率达66.2%，显著高于行业平均水平。本次港股所募资金将主要用于餐厅网络扩张、供应链体系建设及数字化能力提升。

红餐网消息，11月24日，知名连锁餐饮企业太兴集团（6811）公布，创办人、控股股东兼董事会主席陈永安周一（24日）辞世，享年66岁。

太兴集团发声明指，陈永安自1989年创立品牌以来，凭借其卓越远见及英明领导，为集团的发展及成功作出宝贵及巨大贡献。太兴集团董事会、高级管理人员及全体员工对陈永安一直以来为集团及餐饮业所作出的努力和宝贵贡献深表敬意及感谢。集团的管理团队将继续秉持董事会制定的策略，稳健经营业务，推动集团持续发展。

声明又指，集团将适时委任新主席，并将就该委任刊发公布。同时，董事会对陈永安的辞世表示最深切的哀悼，并向他的家属致以最深切的慰问。

资料显示，陈永安与集团现任执董袁志明等人于1989年在香港西湾河开设第一间以快餐店形式经营的“太兴烧味”，以新鲜出炉作卖点，渐取得口碑，“太兴”的名字开始在本地饮食界崭露头角。2004年，太兴集团进入内地市场，2016年进入澳门市场，2019年进入台湾市场，核心市场为香港及内地，且期间该公司通过开设及收购实现多品牌战略。发展至今，集团在内地及港澳拥有217间餐厅，旗下品牌包括太兴、茶木、亚参鸡饭、敏华等。

杭州成为蓝瓶咖啡继上海、深圳后布局的第三座内地城市。

红餐网消息，11月24日，蓝瓶咖啡在杭州核心商圈万象城开出的杭州首店正式营业。值得一提的是，蓝瓶咖啡的杭州首店，门店设计依然延续品牌一贯的“一店一面”策略，巧妙融入了江南韵味。

另据蓝瓶咖啡微信公众号消息，蓝瓶咖啡杭州首店选址万象城一楼，整体空间宽敞明亮，室内室外均设有客座区。门店以江南民居院落为设计灵感，主色调为特别调配的暗绿色木器漆，意在营造“江南屋檐下等落雨”的意境。同时空间布局上采用低垂屋檐围合设计，再搭配“动线随视线自然转折”的巧思，以营造出一种“曲径通幽”的自在室内体验。

△图片来源：蓝瓶咖啡微信公众号截图

除了在门店设计中深度融入江南特色，蓝瓶咖啡杭州首店在保留原有产品结构的基础上，还同步推出了“杭州限定”产品“沁梨龙井慕斯”。该限定产品造型圆润如小靠枕且底部为饼干，售价38元/个。

蓝瓶咖啡杭州首店的开出，吸引不少消费前去打卡。红餐网留意到，在社交平台有不少消费者晒出了排队图，并还发帖表示，“在门口排了一个小时，真的很多人”“排了一小时终于喝上了，还算值得”“虽然下午排长队，但很好喝”。

坚持慢节奏拓店，蓝瓶咖啡首次把店开进了杭州。这也标志着，杭州成为蓝瓶咖啡继上海、深圳后布局的第三座内地城市。

据红餐网不完全统计，随着杭州首店的开出，蓝瓶咖啡目前在全国已经开出了15家门店。尤其是今年下半年以来，蓝瓶咖啡开店步伐明显加速。比如今年7月，蓝瓶咖啡分别在上海爱琴海·缤纷里、上海国金中心开出新店；9月深圳湾万象城门店也正式开业。

△图片来源：蓝瓶咖啡微信公众号截图

自2022年在上海开出首店，三年15家门店，整体来看，蓝瓶咖啡的扩张速度并不算快。业内人士分析指出，蓝瓶咖啡这种审慎的拓店节奏，或源于其对精品咖啡品牌理念的坚守。这也正如蓝瓶咖啡全球CEO Karl Strovink此前所传达的观点，“我们在中国的审慎扩张体现了蓝瓶咖啡理念。每家咖啡馆都应当提供植根于精湛手艺、热情好客和卓越设计的美好体验”。

值得注意的是，据小食代报道，到今年8月左右蓝瓶咖啡在中国内地市场的门店占其全球门店的十分之一，蓝瓶咖啡将中国定义为“一个重要且持续增长的市场”。然而当前咖啡赛道竞争已然白热化，像瑞幸、库迪这样的平价大众品牌正在通过低价不断抢占市场，作为主打高端的蓝瓶咖啡，又将如何在这场混战中突围，红餐网将持续关注。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐

红餐网消息，11 月 24 日，平价咖啡头部品牌幸运咖宣布，其全球门店数量正式突破 10,000 家。这一规模标志着，幸运咖成为少数迈入“万店俱乐部”的本土咖啡连锁品牌之一，也反映出平价咖啡在中国市场的快速渗透。

幸运咖创立于 2017 年，是蜜雪集团旗下现磨咖啡品牌，聚焦提供“高质平价”的咖啡产品，包括经典款、流行款及创新款现磨咖啡饮品，主要产品定价在 6-8 元。得益于单店模型的持续优化，2025年以来，幸运咖加速开拓全国市场。仅用约10 个月时间，幸运咖门店数便实现翻倍增长，门店增速居于头部连锁品牌前列，是今年咖啡市场快速跑出的一匹黑马。

一线市场是幸运咖今年重要的增量市场之一。今年以来，幸运咖在下沉市场稳步开拓同时，加速布局北上广深、长三角、珠三角等高势能区域。

数据显示，截至目前，幸运咖的门店已覆盖全国超 300 座城市，包括一线、二三线城市及广大下沉市场。其中，一线市场的门店数已超千家，北京地区门店数达到100家。不仅如此，幸运咖还在今年正式启动全球化布局。今年 8 月份，幸运咖在马来西亚开设首家海外门店，将中国的“高质平价”咖啡带到全球市场。目前，幸运咖海外业务保持良好发展势头。

红餐网消息，本周末，大众点评“品质外卖”将面向全体打工人发放1000万张“周末犒劳餐消费券”，包含“满59元减25元”“满45元减20元”等种大额优惠；同时上线“必吃榜”“黑珍珠”专区，本次发放的消费券，均可用于下单专区内商家。未来两天，准备“躺平放空”的打工人，能够以更优惠的价格，快速找到附近品质榜单餐厅外卖下单，免去提前预约、线下排队，在家打卡“黑珍珠”“必吃榜”。

“消费者的外卖需求会因为场景、时段等因素变化。未来，我们将不断推出‘精细化’‘多场景’服务，迭代产品功能，同时根据顾客真实评分、商家真实运营情况持续邀请更多餐厅加入。”前述负责人称，“争取与全国所有高分堂食餐厅一起，为用户提供多场景、高质价比的到店、到家全面服务。”

▲大众点评“品质外卖”上线“黑珍珠”“必吃榜”专区。（图源：大众点评App）

（作者：红餐编辑部）

“茶颜咖啡会做些不一样的新内容。”

茶颜悦色加码咖啡业务，将在全国门店增开咖啡产品线。

近日，茶颜悦色通过官方微信公众号宣布，将于12月18日在全国门店一次性上线茶颜咖啡系列产品。同时茶颜悦色还明确，茶颜咖啡与旗下咖啡子品牌鸳央咖啡并非竞争关系，而是将形成差异化布局，其表示“争取在咖啡这条赛道，茶颜和鸳央都能找到各自不同的，又好喝的表达”。

为了凸显差异化，茶颜悦色还特别强调：“茶颜咖啡会做些不一样的新内容”。据了解，该系列将以单独一套完整咖啡菜单的形式呈现，首批上线产品共计9款，覆盖多元咖啡品类。关于具体的产品及定价，茶颜悦色暂未透露更多内容。

△图片来源：茶颜悦色官方微信截图

茶颜悦色将推出茶颜咖啡的消息一经发出，便收获不少网友发帖期待，“坐等12月18日”“要带同事尝鲜”“新咖啡会是什么样”……

在业内人士看来，茶颜悦色推茶颜咖啡将助力其拓宽咖啡产品的地域覆盖面。早在三年前，茶颜悦色就推出了自己的咖啡子品牌鸳央咖啡。红餐大数据显示，鸳央咖啡目前开出超70家门店，门店主要集中在湖南本地。单从这一点上看，茶颜悦色若想布局全国咖啡市场，仅靠局限于局部市场的鸳央咖啡，显然难以实现。

茶颜咖啡的推出，恰好能突破这一局限。据红餐大数据，目前茶颜悦色已在全国超35个城市开出700多家门店，这为其咖啡业务扩张奠定了基础。随着咖啡业务是上线，茶颜悦色门店更能借助现有客流提升门店坪效与顾客停留时长，实现业务协同增益。

△图片来源：图虫创意

实际上，跟茶颜悦色一样，在已有咖啡子品牌的基础上，再在现有茶饮体系内新增咖啡线的做法，还有蜜雪冰城。今年3月，蜜雪冰城在旗下咖啡品牌幸运咖之外，同样于自身茶饮门店正式推出“雪王咖啡”系列产品，7月初其披露数据显示，该系列上半年销量已超2亿杯。

越多越多新茶饮品牌开始涉足咖啡生意，并进一步将咖啡业务与茶饮业务做资源融合。比如沪上阿姨今年虽取消了沪咖加盟，但也将原有咖啡业务逐步整合至主品牌，由主品牌直接售卖；今年6月，茶百道则在广州、东莞、成都、南充等8个城市的14家门店上线咖啡业务……茶咖品牌不分家这一观点，正逐步得到证实。

此外，今年以来咖啡赛道价格战持续升级。比如10月，库迪上线“经典咖啡5.9元”活动，4款美式均为此价，而另一边古茗也推出限时优惠，一度将咖啡价“打”至2.9元。这也意味着，继9.9元低价咖啡后，咖啡赛道正式迈入“超低价混战时代”。

总体而言，新茶饮品牌在咖啡赛道的竞争越发激烈，这又将对行业格局产生怎样的影响，红餐网将持续关注。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐

红餐网消息，11月17日，瑞幸咖啡(OTC：LKNCY)公布2025年第三季度财报。数据显示，2025年第三季度，瑞幸咖啡总净收入为152.87亿元人民币，同比增长50.2%，GAAP营业利润17.77亿元人民币，营业利润率11.6%。月均交易客户数达1.12亿；门店总数增加至29214家。三季度GMV约为173.20亿元人民币。

第三季度，自营门店收入为110.80亿元人民币，同比增长47.7%。自营门店门店层面营业利润为19.41亿元人民币，同比增长10.2%，自营门店同店销售增长率提升至14.4%。与此同时，联营门店收入同比增长62.3%，至37.99亿元人民币。

门店方面，第三季度净新开门店3,008家，全球门店总数截至第三季度末达29214家。在中国市场，第三季度净增门店2979家，门店总数达29096家，含自营门店18809家，联营门店正式破万，达10287家。在国际市场，瑞幸咖啡保持稳健发展节奏，第三季度净增29家门店，总门店数达到118家，其中包括：新加坡自营门店68家，美国自营门店5家，马来西亚加盟门店45家。

此外，瑞幸咖啡三季度新增交易客户超4200万，月均交易客户数同比增长40.6%达1.12亿，以上两个指标均创历史新高。截至三季度末，瑞幸咖啡的累计交易客户数突破4.2亿

红餐网消息，11月17日，京东品酒会在三亚保利瑰丽酒店举办。活动现场，京东正式推出旗下现制饮品品牌“七鲜咖啡”。京东集团创始人、京东集团董事局主席刘强东在品酒会现场表示：“京东推出七鲜咖啡，只用鲜奶，希望为用户提供更新鲜、更好喝、更健康的咖啡体验。七鲜咖啡面向全国招募合作商，希望随着七鲜咖啡在全国各地的开业，能够整体带动咖啡消费。”

具体来看，在市场拓展方面，七鲜咖啡正稳健布局。其首店已在七鲜小厨成功运营，许多消费者在体验后，纷纷表示希望七鲜咖啡能加快开店步伐，以便更便捷地享受到高品质的鲜奶咖啡。为回应市场需求，七鲜咖啡正稳步推进开店计划，目前保持每周新开3-5家门店的节奏，并预计在今年年底实现对北京区域的基本覆盖。未来，用户将在越来越多的超市、办公楼、餐厅及酒店等多种场景中，轻松品尝到七鲜咖啡的饮品。

此外，七鲜咖啡秉持开放合作理念，还将积极携手优秀的咖啡品牌在新品研发与销售、供应链协同等方面开展合作。目前已与MINI-CO小咖咖啡达成合作，双方联合研发“茉莉鲜奶拿铁”等多款新品，并实现供应链资源的共享。七鲜咖啡期望通过与行业伙伴的协同合作，将高品质的鲜奶咖啡带给更广泛的消费者。

基于开放的合作模式，七鲜咖啡正式面向社会公开招募各类场地合作伙伴，合作范围涵盖超市、餐厅、酒店等多种商业空间类型。 

红餐网消息，11月17日，京东宣布正式推出京东外卖独立App，不仅提供外卖服务，更集“外卖+即时零售+点评+酒旅+购物”等本地生活服务于一体。今年3月京东正式入局外卖，坚持品质定位，用户认知逐步增强，业务快速发展下，用户深度使用京东外卖的需求愈发凸显。

为保障用户体验，京东推出独立的京东外卖App，对于经常点外卖的用户使用会更加方便容易。目前，京东外卖App已全面接入京东点评，为用户“吃喝游乐购”提供真实、客观、全面的消费参考；同时与京东主站打通，可灵活满足用户“本地生活+日常购物”等不同场景下的多元需求，进一步促进本地生活业务协同发展。

在宣布推出京东外卖独立APP的同时，京东还同日宣布，京东点评，与市面上其他商业化和单一数据来源的点评产品不同，京东郑重承诺，京东点评永不商业化，已同步上线京东App和京东外卖App，一级频道包括“找美食、住酒店、挑好物、去哪玩、选家政”五个，构建覆盖本地生活全场景的消费评价体系。

京东点评推出“万人共荐，不说假话”的京东真榜，打造“AI全网评+复购+用户盲测”模型，并在全国范围内公开招募10万名京东求真官，进行严格的“买吃分离”盲测，对菜品进行严格挑选和真实点评；全新推出的“AI全网评”则是国内第一个榜单AI大模型，每日可对数亿评价数据进行有效分析和提炼，旨在生成最真实、客观、全面的评价内容。AI全网评还致敬古今知名美食家，构建起“京东美食八大家”虚拟人格，用户点击进入AI全网评能看到客观点评，还可根据自己的偏好设置AI评论风格，生成趣味犀利的点评内容。

红餐网消息，11月17日，中国最大的餐饮集团百胜中国控股有限公司（纽约证券交易所代码：YUMC；香港交易所代码：9987）在深圳举办了2025年投资者日活动。在活动中，百胜中国首席执行官屈翠容、首席财务官丁晓以及其他公司管理层成员着重阐述了公司加速门店网络扩张、推动销售增长及提升盈利能力等战略举措。

百胜中国公布了新的增长目标：公司正在稳步推进2026年门店总数达2万家的目标；2028年门店总数增加至超过2.5万家；到2030年门店总数力争突破3万家。

具体到品牌，到2028年，肯德基门店总数将增加约三分之一至1.7万多家，经营利润力争突破人民币100亿元，目标是成为国内首个跨过该里程碑的餐饮品牌；未来三年，必胜客计划每年净新增超过600家门店，到2028年门店总数跨过6000家大关，2029年的经营利润将较2024年翻一番，实现“五年内再造一个必胜客”的目标。

新兴业务中，肯悦咖啡和KPRO通过肩并肩模式，与肯德基共享店内资源与会员计划，增速超出预期：肯悦咖啡已经超过1800家，预计2029年将超过5000家；主攻轻食市场的KPRO一年内在20多个城市开出超100家，预计五年内可至千店规模。

必胜客WOW的创新模式定位于“天天低价”，单店投资下降近50%、运营更精简。必胜客已经在低线城市开出了40多家新的WOW模式门店，并进入了超过40个新的城市。对于约1500个已经有肯德基但必胜客还未进入的城市，必胜客将依托WOW等创新模式在低线城市加速渗透。

拉瓦萨咖啡已取得显著进展，不仅优化了门店模式、提升了门店的经济效益，同时还拓展了咖啡店与零售业务。凭借意大利传承与咖啡专业实力，拉瓦萨将正宗风味与本地创新融合——从传世瑰宝KAFA咖啡豆，到水牛乳拿铁以及甜品风味饮品——为中国消费者量身定制。与此同时，品牌正积极提升本土烘焙产能，支持菜单创新，并丰富餐食组合，以推动进一步增长。未来三到五年，拉瓦萨将在一线和部分二线城市加速扩张，到2029年门店数超过1000家，并实现6000万美元的零售销售额。 

红餐网消息，据港交所11月17日披露，广州遇见小面餐饮股份有限公司已通过港交所聆讯，招银国际为独家保荐人。招股书显示，2025年上半年，遇见小面实现营业收入7.03亿元，同比增长33.8%；利润表现不俗，录得净利润4183.4万元，同比增长95.8%，接近翻倍。2022年至2024年，遇见小面的年营收分别为4.18亿元、8亿元和11.54亿元。门店数量方面，截至目前，遇见小面在中国内地及中国香港共有451家餐厅，较2024年年底的360家增加了91家，另外还有101家新餐厅正在筹备。招股书还提到了海外开店计划，遇见小面预计将于今年12月在新加坡开出海外首店。

另据公开资料显示，遇见小面于2014年由宋奇、苏旭翔、罗燕灵三人在广州创立。宋奇曾供职于麦当劳与百胜餐饮，因此在遇见小面首家店开业之初，他就将标准化管理运用至门店，希望让每一碗面的辣度、面条的软硬处于统一标准，并迎合当地口味进行改良。

红餐网此前报道过，中式面馆赛道竞争者众多，品牌普遍面临产品、定位同质化的问题。根据弗若斯特沙利文的资料，按2024年总商品交易额计，中式面馆前五大经营者占据的市场份额仅为2.9%，遇见小面排名第四。遇见小面称，在此背景下，极度分散的格局意味着市场整合的巨大机遇，品牌仍然可以通过战略并购、规模经济、高度标准化、数字化运营等策略占据先机，而这正是其强项。

今年以来，大米先生在开店这件事上频频发力。

大米先生加速开店，首次官宣全国招募合作伙伴。

红餐网消息，11月11日，大米先生通过微信公众号宣布11月将新开门店44家的同时，还宣布将首次面向全国招募优质铺位合作伙伴。

△图片来源：大米先生微信公众号截图

从11月大米先生新开门店分布情况来看，其44家新店各有侧重，其中上海、深圳分别开出10家和9家门店，武汉、重庆则各有5家，杭州则布局4家，成都、长沙、西安分别开出3家，南京也将新增2家。就城市分布来看，大米先生此次开出的门店大都以一线城市以及省会城市为主，且大多数门店的选址都定在了在商业区、办公楼以及住宅区。

与此同时，11月大米先生新开门店分布情况基本与其全国招募合作伙伴的核心区域形成精准呼应，主要有四大核心经济区。华东区以上海、江苏、浙江为支点；华北锚定北京；华南则辐射广州、深圳、惠州、东莞；中西区域涵盖武汉、成都、重庆、长沙、西安。

△图片来源：大米先生官方微博

此外，为对应扩张需求，大米先生此次全国招募合作伙伴，还专门设定了“重资源+强认同”的准入门槛。比如招募的合作伙伴，要具备100万元以上项目启动资金，拥有商圈、社区等优质铺位资源，还看重合伙人对品牌理念的认同与总部战略的配合度，此外还要求合伙人具备一定的信誉及处理事务等的能力。

有业内人士分析，大米先生此次全国招募合作伙伴，实际上是其全国门店加速扩张策略的延续。今年以来，大米先生在开店这件事上频频发力。红餐大数据显示，2025年上半年，大米先生净新增门店数量就超过100家，覆盖上海、湖北、重庆、广东等9个省市。下半年大米先生更是在关键节点上持续突破，7月官宣重庆门店突破100家，9月便实现全国门店破千家。

总体来看，面向全国招募合作伙伴，标志着大米先生开启全国性布局的关键一步。未来，大米先生还将在门店拓展上如何布局，红餐网将持续关注。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐

红餐网消息，11月11日，针对近期“西贝闭店潮”相关报道及不实传闻，西贝发布官方声明回应：西贝近期持续升级服务、调整菜品、优化价格，年内还将开店8家，部分门店闭店情况属于正常动态调整。

西贝官方表示，此次舆情期间，西贝正常开店2家，分别为：西贝哈尔滨哈西万达店、西贝济南西城龙湖店。年内即将开业的8家门店还包括：西贝深圳怀德万象汇店、西贝南京砂之船店、西贝深圳卓悦汇店、西贝长沙梅溪新天地店、西贝长沙富兴精选店、西贝北京丰科万达店、西贝廊坊万达店、西贝西安大明宫万达店。

西贝风波已过去2个月，据多家媒体报道西贝门店经营已恢复正常水平，多数门店周末出现排队现象，带娃家庭仍然是西贝的主流消费客群。为应对风波，西贝创始人贾国龙主动闭麦，宣布开启13道菜品调改、30余道产品降价幅度近20%。西贝的调整普遍受到了顾客的欢迎，部分网友表达“西贝终于听劝了”。

同时，西贝自9月底开始连续放出优免政策，从无门槛消费即获100元代金券，到满50元送50元，西贝排队景象一度冲上热搜。顾客到店后发现调改后西贝饺子现包现煮、羊肉串门店现穿现烤、鸡汤大锅现熬.......西贝的一系列积极行动正逐步挽回顾客对西贝的信任。

据知情人士透露，自9月以来政府相关机构接连收到针对西贝的各类举报，连续检查西贝门店70余次，但均未发现食品安全风险。这或许是西贝之所以客流稳固的底层原因。西贝客流的进一步回升除了受优免政策影响，也证明了西贝在核心顾客群中的信任度仍然坚固。

但多数业内专家也认为品牌信誉的修复仍需保持耐心。西贝作为创业37年连续穿越周期的餐饮品牌，一线功底依然深厚，回到顾客界面服务好每一桌客人，才是真正的品牌救赎之路。

绝味鸭脖跨界快餐赛道。

推出全新品牌绝味煲煲，绝味鸭脖盯上了打工人的“小饭桌”。

近日，红餐网观察发现，绝味鸭脖跨界快餐赛道，在深圳科兴科技园这一写字楼密集区域，开出了一家名为“绝味煲煲”的快餐店，目前该店已经正式营业中。

作为绝味鸭脖跨界快餐赛道开出的首家门店，绝味煲煲与绝味传统门店相比，风格可谓截然不同。尤其在门头设计上，该店摒弃了传统风格，选用高饱和的青绿色作为背景，搭配醒目的白色大字“绝味煲煲”，形成十分具有冲击力的视觉感受。门头上还同时用白色小字标注“小煲砂锅菜”与“卤味小吃”，直接传递出该店的核心菜品特色。

△图片来源：绝味煲煲

尽管“绝味煲煲”在门头上特意标注了经营的品类，但在门店陈设上，还是保留了不少绝味鸭脖的元素。比如该店在门口专门设置了卤味小吃铺，售卖五香鸭脖、招牌鸭锁骨等卤味食品，明显延续了绝味的品牌基因。

在产品层面，绝味煲煲还参照绝味鸭脖传统卤味的产品形态做了升级，比如将“冷卤”变为自带锅气的“热煲”。像绝味麻辣鸭煲、风味黑鸭煲这两款招牌，在延续了绝味标志性的卤香口味的同时，还凭借热度、香气与现场感的特点，让到店的消费者有全新的卤味消费体验。

值得一提的是，绝味煲煲在招牌产品延续绝味味道基因的同时，还继续做口味创新，在推出销魂小炒黄牛肉煲、老坛酸菜肥肠煲等大师煲系列产品的同时，还搭配销售家常小炒菜、卤味饭等产品，满足消费者的用餐刚需。

而在消费价格上，绝味煲煲主打走平价路线，其中绝味麻辣鸭煲、风味黑鸭煲两款招牌产品小份26.9元，大份48元；而销魂小炒黄牛肉煲、老坛酸菜肥肠煲等大师煲系列价格最低为26.9元，最高为32.9元；另外家常小炒菜定价在16.9-32.9元，卤味饭则为12.9-15元。

△图片来源：绝味煲煲

另据红餐网了解，目前绝味煲煲仅试水运营深圳首店，但二、三店已在筹备中，预计明年在华南和华东区域铺开。

实际上，这并非绝味首次尝试新店型。比如今年7月，绝味鸭脖就在长沙吾悦松雅湖广场开出了全国首家“绝味plus休闲餐厅”。该餐厅一改传统的卤味档口风格，摆上休闲桌椅卖起了小吃和酒饮，价格普遍在8-28元。

而在刚过去的10月，绝味食品首家“绝味鲜卤店”也落地长沙方圆荟。该店在面积、产品结构及消费场景上全面升级，更贴近社区鲜食便利店定位，除保留经典卤味外，还新增可丽饼、时令水果等多元食品及现制茶饮等饮品，部分价格低至7.6元。

在红餐网看来，绝味频频跨界动作看似“不务正业”，但实则是对行业趋势的精准把握。当行业增长红利逐渐收窄，同质化竞争越来越激烈，主动打破品类边界、拓展消费场景，成为企业穿越行业周期的关键。未来绝味还将如何跨界布局，红餐网将持续关注。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐