“鱼想说”开启全国化品牌传播新征程。

车身和车厢内的座椅头枕套上，都鲜明标注着“在家做酸菜鱼 选鱼想说”的标语。

红餐网消息，10月16日，中国免浆黑鱼片开创者百香顺集团旗下品牌“鱼想说”与高铁携手合作，在上海南站开出首趟高铁冠名专列，开启全国化品牌传播新征程。此次“鱼想说”与高铁合作，是品牌与“国家名片”的品质共鸣——将以高铁速度送美味至千家万户，借高铁公信力传递健康理念，让“在家做酸菜鱼，选鱼想说”的认知覆盖全国，助力品牌拓展市场版图。

“鱼想说”是聚焦家庭酸菜鱼赛道的品牌，正以多元产品力构建核心竞争优势。正如百香顺董事长陈春旭此前所表示的，“未来黑鱼片行业的竞争将体现在安全、品质、品牌、服务等综合实力的竞争，企业必须练好内功。”

据了解，“鱼想说”金汤酸菜鱼采用活鱼现切，严选鱼身中段优质部位，运用零下196℃液氮瞬间锁鲜技术，完整保留了鱼肉的鲜嫩口感与营养价值，致力于为消费者提供新鲜的消费体验。​

除了新鲜，“鱼想说”酸菜鱼的产品还好吃便捷。据了解，其鱼肉搭配金汤、酸菜、香辣双椒等多种风味因素，对标五星级酒店大厨水准。并且，消费者在家仅需三分钟即可复刻这一美味，打破烹饪时间与空间的限制。

值得注意的是，在品质把控方面，“鱼想说”还建立了严格的食品安全管理体系。不仅通过去刺工艺，为老人、儿童等特殊群体提供安全关怀，其每份产品还经过数十道严谨的理化检测流程，确保从原料到成品的全链条质量可控。​

目前，“鱼想说”已建成了规模化生产基地以及覆盖全国的销售团队和网络，关于未来发展，“鱼想说”相关负责人向红餐网表示，要“全力打造全球酸菜鱼的第一品牌”。​

总体而言，“鱼想说”通过便捷化、高品质的产品设计，呼应了健康、便捷饮食需求增长的行业趋势，未来品牌还将如何布局，红餐网将持续关注。

关于百香顺：

百香顺是国内知名的餐饮标准食材供应商，比较早发力黑鱼片标准化生产企业，先后投资兴建了广东、江苏、湖北、安徽四大生产基地，在北京、上海、杭州、郑州、无锡、江门、沈阳等地布局了七大中心仓，部建了八个销售大区，服务1000多个客户及上万家的餐饮门店。年产销超6万吨，是黑鱼片行业头部企业。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐

10月16日，第八届餐饮产业大会上，美团外卖总经理薛冰表示：“商家在美团外卖上，不只能服务更多客户，更能接触到愿意消费、留存和回头的客户。”

薛冰解释称，对于顾客而言，美团的配送速度快且稳定，更好服务了消费者，对商家而言，也代表着用户留存更好、回头客更多。

据了解，美团现场也展示了相关数据。数据显示，美团外卖的平均配送速度领先行业13%，准时完单率超过99%。

今年7月，美团外卖单日订单超过了1.5亿单，而当天的外卖平均送达时长为34分钟。

另据现场公布的行业数据，今年以来全行业新增订单之中，75%的订单客单价不足15元，外卖大战导致餐饮商家的价格修复更加艰难。

薛冰表示，高质量用户对商家提升真实经营质量至关重要，尤其随着补贴退潮，行业来到一个关键转向节点——与其再纠结于短期的订单数字，不如回归经营本质，让每一笔订单更稳、更有价值，美团将帮助商家守住品质、稳住利润。

10月16日，第八届餐饮产业大会上，美团外卖总经理薛冰表示，外卖行业的每轮增长都是由供给侧的进步带来的，从来都不是靠补贴。

例如，外卖商家数量第一次指数级增长，是因为美团外卖将电话点餐转变为网络点餐；而消费者体验到更快、更稳的配送服务，享受更丰富的供给，则始于2015年美团配送的上线，许多不具备配送能力的商家可以上线外卖。

2017年供给侧再次发生变化，许多专为外卖而生的连锁餐饮企业出现，美团在2019年提出堂食、外卖“双主场”的价值主张，鼓励正餐店推出符合外卖场景的店型。2024年年底，美团在业内首创“专注于外卖服务”的卫星店模式。

“供给端的持续优化是行业增长的真正质量和厚度。” 薛冰表示，过去供给侧改革的背景是从供给稀缺到快速增长。而在当前背景下，“一招鲜的通用模式应走向更深度、更精细化的效率型创新。”

红餐网消息，10月16日，第八届餐饮产业大会上，美团外卖总经理薛冰介绍，今年老乡鸡与拼好饭联合定制的农家小炒肉盖饭套餐，1-9月累计售卖超200万单，单日最高销量突破四万单。拼好饭让老乡鸡既能保持品牌的健康形象，又能触达更大众的客群。

当前越来越多餐饮品牌开始用新方式寻找增长，拼好饭就是其中最受关注的一个。通过帮商家把用户的点餐需求集中起来，用更少的商品，产出更多的订单，拼好饭能够使得单量更稳、利润更可控。

除拼好饭外，老乡鸡还与美团在新店型上积极合作。其董事长束小龙透露，老乡鸡美团卫星店销量均排在所属商圈前三，很多外卖卫星店，一天能交付1000到1500笔订单，未来将坚持开拓美团卫星店，提升外卖运营效率和顾客体验。“外卖不是将就，而是讲究，我们和美团合作创造外卖共赢新可能。”

10月16日第八届餐饮产业大会上，美团核心本地商业CEO王莆中首次对外展示了美团在餐饮全场景下的AI产品大图。这些产品覆盖了堂食、外卖全场景，同时，不仅能帮助商家做客服运营，还可帮助商家做经营决策分析。

其间，王莆中介绍了美团新推出的餐饮商家AI决策工具——袋鼠参谋。该产品搭载美团自研大模型“Longcat”，覆盖赛道分析、开店选址、菜品研发、财务分析等日常经营全流程，该产品目前已向行业所有商家免费开放。

“让AI更懂餐饮，让餐饮零门槛用AI 。美团的AI工具对餐饮商家更懂行业，更具可执行性。”王莆中表示。

今年以来，随着AI在各行业应用探索，如何借助AI 工具进一步提升经营效率，也成为了餐饮行业的热门话题。与制造业、科技行业不同，餐饮行业商家较为分散，资金、技术实力相对较弱，存在明显的“想用 AI 却用不起、用不好”痛点。基于这样的现状，美团选择率先对外展示餐饮AI产品全景图。

王莆中表示，美团致力于探索让AI应用更符合餐饮实际经营需求，让原本高门槛的 AI 技术，变成商家触手可及的经营 “帮手”。

10月16日第八届餐饮产业大会上，美团核心本地商业CEO王莆中表示：“顾客对超级性价比的需求，正在重塑餐饮业。”谈及餐饮超级性价比如何实现，王莆中表示，性价比绝不应靠同行内卷，而是需要商家发挥结构性成本优势，实现全方位经营水平提升。

面对这一超级性价比时代，王莆中表示，美团将继续坚持餐饮行业长效经营阵地的定位，不做单纯的流量平台，而是深度融入商家经营全链路。在“引客——把人引进来、送餐——把餐送出去、提效——把经营效率提上来”三大商家经营核心问题上，为商家提供各项支持，为堂食、外卖双主场保驾护航，助力商家实现持续稳定增长。

王莆中同时介绍，过去一年里，美团通过组织闭门会、走访、问卷调研等形式对近60万商家进行沟通，获取超1700条建议和反馈，推动产品和机制近900次迭代。“感谢大家对我们的建议、抱怨，我们将坚定地和大家一起去解决问题，做好商家的长期伙伴。”

广州遇见小面餐饮股份有限公司，赴港上市进程加速，10月13日已获中国证监会境外发行备案通知书。

10日15日，遇见小面更新招股书加速港股IPO，冲刺“中式面馆第一股”，业绩增速持续领跑。据悉，遇见小面2022-2024年实现营收三级跳：从4.18亿元增至11.54亿元，年复合增长率高达66.16%，2025年上半年，公司实现营收7.03亿，同比增长33.8%，全年有望突破新高。利润方面表现不俗，录得同比增长翻倍，经调整净利润达5217.5万元，同比增长131.56%。规模效应高效释放，全年有望突破500家门店。其新加坡首店正在筹备中，预计将于12月迎来第一家海外门店的开业。

△图片来源：遇见小面

（作者：红餐编辑部）

茶话弄闯美，10 天连落两店。

红餐网消息，自10月1日，茶话弄官方账号在社交平台上宣布，其美国首店登陆洛杉矶罗兰岗之后，仅过10天，其纽约东村的二店也同样宣布开业。

茶话弄的两家新店一经开业就在当地掀起排队热潮。据不少美国ip的网友在小红书上发帖分享，无论是罗兰岗店还是东村店，门店外均大排长龙，尤其罗兰岗店排队时长一度接近两小时。

从选址上看，罗兰岗以亚裔人口为主，尤其是华人占比高；纽约东村则紧邻纽约大学，年轻人聚集，且有众多餐厅、酒吧、咖啡馆等，商业氛围浓厚。对于这一开店布局，茶话弄相关负责人对外表示，这样的选址既能借助华人社区获得初始消费基础，避免品牌“零认知”的困境。同时，又能在纽约这样的全球商业中心，验证品牌在发达国家市场的门店盈利模型，为后续扩张铺路。

值得一提的是，与其他出海品牌的本土化策略不同，茶话弄在美国开店，选择原汁原味地输出浓郁国风。

尤其是在装修上，不仅门头中文“茶话弄”的标识非常醒目，店内“喝喝茶，说说话，啥也不干”的书法标语、门店外装饰的油纸伞、纸灯笼等，整体的装修风格也与国内门一致。

△图片来源：小红书截图

而在产品层面，据网友分享的罗兰岗店菜单显示，美国门店不仅保留了“桂花引”“南山烟雨”“梅占摇红”等国内经典款产品，还推出了融合当地口味的“海外限定款”，比如“手熬黑糖珍珠牛乳”和“榛果梅占雪顶”。另据茶话弄的菜单显示，茶话弄美国门店整体的产品售价在4.49至7.99美元之间（约合人民币32-57元），这点与喜茶等其他出海的新茶饮品牌的主流价位基本持平。

值得一提的是，2025年堪称茶话弄的出海元年。据官方信息显示，除美国外，其版图已覆盖加拿大、英国、澳大利亚、新西兰等国家。

此外，今年5月，茶话弄创始人黄靖松在接受中国企业家杂志采访时就曾透露，茶话弄已在海外布局了几十家门店。彼时，黄靖松就表示，在海外市场的选择上，茶话弄主攻欧美发达国家市场，暂时不进入东南亚。在黄靖松看来，欧美市场尚是一片蓝海，有望成为茶话弄的全新增长点。

事实上，“向欧美市场求增量”正在成为新茶饮品牌的出海共识。当前，不少品牌都将海外市场聚焦到这片蓝海。比如在海外开出百家门店的喜茶，其中约半数位于欧美；茶百道也于今年加速布局欧美市场，先后在西班牙、法国、美国落地首店。

而随着茶话弄海外门店的不断开出，未来其海外版图将如何发展，红餐网将持续保持关注。

作者：红餐网郑颖；编辑：李唐

海底捞再推火锅副牌。

近日，海底捞旗下的火锅品牌“捞宝街”全国首店在长春摩天活力城正式开业。与海底捞传统的川味火锅不同，该门店主打老北京风味的铜锅涮肉。

△图片来源：小红书账号“捞宝街长春一店”

实际上，早在今年8月，“捞宝街”全国首店开始围挡时，就曾引起行业对海底捞布局铜锅涮肉的讨论。彼时不少人认为，捞宝街是海底捞在火锅细分赛道上，围绕地域特色的又一次重要布局。

大众点评显示，捞宝街的人均消费在100元左右。其点餐小程序显示，荤菜价格区间在14元至88元之间，山野胡萝卜橙、糖葫芦山茶等6款手作饮品则均定价12.9元。从消费价格来看，捞宝街整体的人均定价与海底捞相差不大。

但是，在产品层面，捞宝街在保留海底捞核心品类的同时，明显融入了鲜明的老北京特色。具体来看，捞宝街门店的菜品SKU约有90款，涵盖了鲜切牛羊、荤菜、素菜、烧烤、凉卤菜、主食小吃、手作饮品等，其中，菜单中还包含老北京爆肚、手工糖饼等多款地方特色小吃。

而在门店消费场景的营造上，捞宝街还将老北京风情进行了很好的融合。据不少前往打卡的消费者在社交平台上反馈，捞宝街门店的整个餐饮区由LED屏环绕，画面由一幅描绘京城古建的数字长卷徐徐展开，灯光也会随着画面内容变化，模拟出春夏秋冬的四季流转效果，营造出沉浸式的老北京风情的用餐氛围。

此外，捞宝街门店工作人员向红餐网表示，他们店每日午间12点至14点，都会安排驻唱歌手现场演绎国风歌曲；到了傍晚五点半，则有京剧演员们进行两小时《梨花颂》《贵妃醉酒》等曲目的京剧表演。

随着捞宝街首家门店的开出，据门店工作人员透露，品牌后期或许会布局更多门店。海底捞这一新副牌后续将如何发展，红餐网将持续保持关注。

作者：红餐网郑颖；编辑：李唐

红餐网消息，10 月 13 日，一围肥牛肉小火锅在其官方微信发布 2025-2026 合伙人招募活动，开启 “2年200 店” 计划。​

从一围肥牛肉小火锅披露的详细规划来看，单店投资金额预计达 100 万，其中建店成本预估为 86.18 万。在选址策略上，品牌明确锁定 150-220 平方米的经营面积，聚焦繁华商业购物中心与成熟商业街。​

先前，一围肥相关负责人就向红餐网透露，在合伙人招募上，其优先考虑在本地资源型合作伙伴，这类人群本身在当地就拥有相对丰富的资源，包括对区域市场深度熟悉、优质的商铺资源等，有利于加速优质门店落地。​

值得关注的是，红餐大数据揭示，一围肥自 2023 年 8 月创立以来，在不到两年的时间里，已在湖南、广东、浙江、上海、北京、海南等多个省市成功开出 100 家直营店。​

关于拓店，一围肥联合创始人李俊云此前亦向红餐网透露，2025年品牌将持续深耕广东、湖南两省，计划到2026年开出200+家门店，并以只开好店、开好每一家店为原则，拒绝盲目追求规模。​

为何西式快餐巨头肯德基，会选择推出黄焖鸡米饭这一中式快餐产品？

“打工人工作餐白月光”居然是肯德基的黄焖鸡米饭？

近日，肯德基“小范围限量试点、极致低价、渠道锁定”地创新推出黄焖鸡米饭这一单品，引发业内其要做米饭快餐的猜测。

据了解，此次肯德基的黄焖鸡米饭并未采用以往全国同步上新，只是在郑州、洛阳、宁波的部分门店试点，限量13.4万份，售完即止。除小范围试点外，肯德基的黄焖鸡米饭的定价策略也极具市场竞争力，精准锚定10-30元的快餐人均消费区间，具体而言，一份黄焖鸡盖饭售价12.9元，搭配饮品套餐价仅15.9元，低于部分同类产品，有效吸引价格敏感型消费群体。

△图片来源：美团拼好饭截图

而在渠道上，肯德基选择与美团拼好饭平台合作，借其超3500万单日订单量的流量优势，实现渠道高度聚焦，精准触达追求性价比的消费群体。

肯德基的黄焖鸡米饭产品一经上线，就引发不少网友购买，“打工人工作餐白月光”这一话题更是登上各平台热搜。

为何西式快餐巨头肯德基，会选择推出黄焖鸡米饭这一中式快餐产品？

在红餐网看来，肯德基此次试水的背后，是对行业趋势的把握、自身增长压力的应对，以及品类适配性的精准判断。红餐大数据显示，2024年中式米饭快餐市场规模达2770亿元，同比增长10.1%，且随着刚需型餐饮消费需求攀升，预计2025年将突破3000亿元，展现出强劲的增长韧性。

△图片来源：肯德基小红书账号截图

值得关注的是，百胜中国在今年二季度财报中表示，百胜中国外卖销售占公司餐厅收入的约45%，较去年第二季度的38%有所增长，截至6月，百胜中国旗下所有品牌均已入驻主要第三方配送平台。肯德基推黄焖鸡米饭，再通过拼好饭渠道拓展中式品类，可进一步巩固外卖优势，弥补堂食增长不足。

另外，黄焖鸡以鸡肉为主料的品类特性，与肯德基成熟的规模化鸡肉采购加工体系高度适配，也是肯德基此番试水黄焖鸡米饭的重要推力。

总体而言，肯德基试水黄焖鸡米饭，是对市场需求的回应与“中西融合”趋势的体现。今后肯德基还将如何布局，红餐网将持续关注。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐

近日，老韩煸鸡对外发布国庆消费战报。十一黄金周期间，老韩煸鸡经营成绩斐然，多地销售表现强劲，全国销售环比均上涨69.8%，值得一提的是，山东省销售环比上涨428%，湖南省销售环比上涨325%，江西省销售环比上涨227%，消费热度持续攀升！

以“外带干煸辣子鸡”为核心产品的老韩煸鸡，凭借出色的产品力，再次引领品类销售！

其中，华东区域销售表现较为突出，南京区域单店销售额超 33.3 万元；徐州区域单店销售额超20.1万元，整体市场反响热烈，销售氛围火爆，门店顾客络绎不绝。在华南区域，惠州华贸天地店作为新店，刚创下首月52.8万元的战果，又在十一期间创下超 15.7 万元的骄人战绩，展现出当地消费者对老韩煸鸡的高度认可，国庆期间店内人气高涨，热闹非凡。武汉、北京等地门店销售额最高超15万元，消费者热情高涨，店内外排起长队，成为当地国庆消费市场的一道独特风景线。

此次黄金周，老韩煸鸡在多个重点区域都收获了优异的成绩，再次印证了品牌的强大号召力与产品的高认可度，充分彰显了品牌的市场影响力与产品吸引力。

在国内国庆黄金周消费热的同时，在地球另一边的美国，奈雪也同样迎来了爆单。

暴增7倍多！

刚刚过去的国庆黄金周，奈雪在成都、大连、横店等热门旅游城市门店的订单量与营收相比节前暴增7倍多，成绩十分抢眼。

据了解，在众多热销产品中，奈雪新升级的“低GI小绿瓶”和“66颗蓝莓桑葚酸奶昔”凭借健康属性脱颖而出，成为消费者手中的“香饽饽”，不少顾客表示，“好喝又健康，让人喝得放心又开心”。

事实上，奈雪这份亮眼的成绩单并非偶然。奈雪数据显示，自4月以来，其全量门店已连续6个月实现订单量与营收的“双丰收”，而这正是奈雪健康战略持续发力的成果。

在国内国庆黄金周消费热的同时，在地球另一边的美国，奈雪也同样迎来了爆单。

近日，奈雪在纽约开出美国首店，开业首日便排起百米长队，队伍蜿蜒至街角。据悉，奈雪美国首店开业三天营业额近8.7万美金（约62万人民币），三日售出近1.3万份产品，刷新奈雪门店开业纪录。

△图片来源：奈雪的茶官方微信

具体而言，奈雪这家美国首店火爆的背后，到底有何特点？

据了解，奈雪该门店选址极具优势，位于纽约法拉盛王子街主路口——这片华人/亚裔最为集中的商业区域。不仅如此，沪上阿姨、霸王茶姬、瑞幸咖啡等品牌均在此布局，能够形成强大的集群效应。

另外，该门店不仅在功能上致力于为顾客营造社交、休憩的惬意场所，其空间设计也颇具巧思。近120平米的上下复式两层结构，延续明亮、温馨的现代东方风格，通过打造“茶饮+烘焙+第三空间”的复合体验，进一步提升消费价值，让消费者真切感受到物有所值。

在产品布局上，区别于国内丰富的SKU体系，奈雪美国首店针对北美消费者对健康饮食的高关注度，精选11款茶饮与8款烘焙产品。其中，“小绿瓶”、超能牛油果酸奶昔、抹茶香水椰三款单品凭借健康属性脱颖而出，成为门店“健康王牌”。

这种精简的产品矩阵，既降低了消费者的选择成本，又通过健康的搭配，缓解了当地消费者对糖分摄入的顾虑，进一步强化品牌“健康”标签。在定价策略上，3.9-8.9美元的价格区间也与当地消费习惯高度契合，使其在价格上具备吸引力。

△图片来源：奈雪的茶官方微信

凭借凭借健康茶饮产品和品牌号召力，奈雪美国首店一经开出，就收获不少好评，“法拉盛排队1h+值哭了”“喝的不是奶茶，是乡愁啊谁懂”“饮品很好喝了但烘焙更绝”……甚至还有大量外国路人被排队的阵仗感染加入其中，表示“要尝尝东方茶饮的味道”。

不过，关于此次奈雪在美国开出首店，还有业内人士分析指出，这不是一次普通的新店开业，不仅意味着中国新茶饮品牌出海告别了主要依赖“乡愁经济”服务华人的旧模式，更昭示着品牌已迈入收获更广泛人群“价值认同”的崭新阶段。

还值得注意的是，随着美国首店的落地，奈雪海外拓展步伐明显加快。据奈雪海外业务负责人透露，奈雪美国第二家门店已确定落户纽约长岛核心商业区，目前进入收尾阶段，预计近期开业。

众所周知，近年来，越来越多的新茶饮品牌出海北美寻求增长，奈雪此番加入出海北美行列，又会书写出怎样的新故事，红餐网将持续关注。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐

柠季2025 年十一黄金周（10 月 1 日 - 7 日）营业收入环比增长翻倍，规模与增速均展现强劲势头。

10月1日当天，数据显示，全国门店营业收入环比上周增长超过3倍，多个城市及景区门店业绩呈现爆发式增长，部分门店营收环比增幅高达10倍以上；从全国来看，超过75%的省份门店营收实现环比翻两倍以上。其中，广东、新疆、广西等地增长尤为迅猛，营收环比提升超过5倍。

黄金周期间，柠季区域营收呈现显著增长态势。

其中，营业额环比增幅TOP5省份为新疆维吾尔自治区、重庆市、长沙市、武汉市、上海市

其单店势能也显著爆发，婺源婺女州店营业收入环比增长 906.64%；衡阳市南岳里店营业收入环比增长 761.47%，岳麓山岳麓书院店营业收入环比增长 719.37%。

经典产品在黄金周持续热销。其中，鸭屎香柠檬茶和茉莉手打柠檬茶占总销量的 35%。

国庆中秋假期，众多美食之城“以食引客”，大批游客跟着“必吃榜”走街串巷，带动各地上榜餐厅迎来新生意，假日文旅消费迸发新动能。

10月9日，大众点评“必吃榜”发布黄金周寻味数据。“十一”假期，“必吃榜”榜单流量整体环比上月涨近180%，上海、北京、广州、成都、杭州、苏州、天津、南京、深圳、武汉为“味蕾游”热门城市TOP10；小城小店变身“味蕾游黑马”，一众美食小城榜单流量涨超217%，带动当地上榜小店订单量涨超222%、上榜老店订单量涨超248%，南昌、泉州、珠海、湖州、汕头、南通、嘉兴、台州、扬州、绍兴为热门美食小城TOP10。