低价野菜自助成为火锅新引流玩法，9.9 元不限量蔬菜吸引大量食客，贵州野菜线上搜索量一年暴涨 23 倍，门店选用云南直供稀有野菜，每日换新严控品控打造差异化。
该模式本质是流量钩子，商家不靠素菜盈利，依靠顾客额外点购锅底、肉类、小吃实现增收，同时满足消费者追求健康丰盛的心理需求。
但不建议餐饮人盲目跟风：赛道快速同质化，特色优势快速消退；异地门店冷链、理菜人工拉高成本；顾客大量浪费造成高额食材损耗。
蔬菜自助仅为获客手段，品牌必须搭建稳定产地供应链、做好精细化损耗管控，否则仅凭自助菜台吸引客流，最终只会持续亏损。
