在第36届红餐博览会上，专访战略专家李亮谈中餐全球化。中餐出海从 "杂碎" 到改良口味的左宗棠鸡、糖醋肉球，再到正宗中餐被世界熟悉；全球中餐市场破 3900 亿美元，约 200 品牌海外开店。
新一代出海有民族自信，不再迎合西方口感，敢定高价 —— 鼎泰丰在美国年营收约 4000 万美元，把包子做到极高地位。
对中小品牌，他强调 "更小的品牌才有更大的机会"：资源有限倒逼聚焦，做 "一道菜" 战略，今天的小恰是未来的大；品牌越清晰竞争力越强。
未来三年三大变量：一是食材竞争，重原产与时令，出海不能只用当地材料；二是健康主张，药食同源、与时令融合的东方营养学大有可为；三是女性客群，商场客群 60% 为女性，复购花费均为男性两倍，把握女性是餐饮巨大空间。
