餐厅经营

资深大厨支招:筹备宴席,这样做能提高上菜速度!

来源:红餐成长社 作者:社长

餐饮旺季,婚宴、寿宴、满月宴、年会……少不了。每到这个时刻,前厅后厨都要忙翻天,特别是如何快速准备好菜品,快速上菜成为一个大难题。本期餐饮知识树,红餐君就和大家一起向有经验的大厨取经。


小结

一场宴会的成功,离不开前厅后厨整个团队的配合。后厨只能保证菜品的品质以及出菜速度,要让客人宾至如归,前厅的贴心服务,上菜、倒酒等都很关键。

而宴会后,收台、清理等也是对整个餐饮团队的考验。所以,在提高后厨的上菜速度,简化流程外,也需要和前厅好好配合。另外,大型团餐涉及到人数较多,也需要警惕食品安全的问题。

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