前媒体从业者，创业明星一天一道菜联合创始人，做到日销千份，融资百万，后转型互联网线上营销托管，专注餐饮商家的互联网营销。（微信：752193267）
肯德基爷爷的公司上市了，XX虾饭的分店又开业了，专业盒饭的工厂店又给员工涨薪水了，做了大半年外卖，才他妈的发现自己挣的钱才刚跟上人家一个月的盈利金额，无奈房东敲门，多次要求上涨租金，店里一个员工整天喊着工资太低，多次请求离职，店内生意平淡的跟一潭死水一样，再怎样折腾也经不起半点涟漪，店面濒临倒闭.......
大家好，我是安神，最近跟很多商家聊得比较多，我在此真诚的告诉各位商家，再好的品牌是拉不活一个垃圾产品的，所以产品是基础，一方面是产品的口味，另一方面就是产品的搭配和标准化。
很多商家跟我反映，某红烧肉外卖做的不错，我要学。学，可以，盲目会死人的。今天给大家具体说下产品标准化的具体内容。如果外卖做的不好的，自己按照这个表格梳理，做的还可以，但是效率上不去的，自己根据表格梳理。
产品的品类
品类的选择决定了你能做多大
美团外卖、饿了么、百度外卖整体对于外卖品类的分类，大致为快餐小吃、地区风味、汉堡披萨、精选小吃、海鲜烧烤、甜点饮品、果蔬超市、下午茶、鲜花蛋糕等9大类，其中每一大类又分为若干小类。
我这里我跟大家分享的经验是，不同品类针对的用户是不一样的，用户的购买力、消费习惯不一样，不能茫然用一种打法去应用到不同的品类，但是很多操作时候，商家往往是拿来主义，不具体分析拿来就就用，结果得不偿失。(具体哪个品类，怎么样的打法，我会详细分解每个品类的应用场景)
那什么才是正确的玩法，就是要找准自己在顾客心中的位置，如果你是盖浇饭，就不要把自己做成披萨去展示。
10元的套餐，就有10元的价值锚，这部分顾客对于价格敏感度极高，要抓住他们的价格心理去玩。那如果是龙虾、披萨，这种具有高价值感的品类，我们就要仔细想清楚，用户对于这些品类的关注点在哪里？然后抓住这个点，才能玩转外卖。
产品的标准操作
是否具有可复制的属性
肯德基麦当劳为什么前几年那么成功，因为标准化做的很牛，所以真功夫作为中式快餐的领导者，开拓了蒸菜的新玩法，在生产效率和生产能力上得到了极大提升。现在外卖做的也非常牛。
对于外卖而言，我们如何才能提高生产效率呢，那就要标准化或者半标准化。
什么才是标准化呢？
简答而言就是按照既定的标准和要求进行操作。很多容易标准化的产品，比如说米粉，比如说黄焖鸡，比如盖饭等等。有时候，单子上去了，但是生产标准化跟不上，导致出餐速度跟不上。
产品的份量
堂食的产品不一定适合外卖
大份的烤鱼和烤鸭，是不是适合用户，我们仔细考虑！
如果你的店面开在社区店，社区用户的购买力和购买频次你要调查清楚，一般要高于上班午餐购买力。
在社区店的话，烤鱼和烤鸭应该是适用的，但是放在商圈，上班一族对此并不感冒，所以餐厅也就毫无竞争力。根据科学的医学机构公布的数据，产品份量在300G到1500G会有饱腹感，当然男女性别不一样，各个地区也不一样，作为一个参考。
你会点那么大的烤鱼、烤鸭吗？
第二坑：只选人流量最大的
产品的搭配
产品的搭配要做到符合用户心理
产品的搭配，很多商家不重视，觉得毫无意义。
我在这里，重申一个非常重要的观点。外卖平台首先服务的是用户，而用户关注的是内容，而产品是商家提供给用户的内容。如何把内容做到符合用户的调性和心理，你就是成功的。
人本身就是杂食动物，对于午餐，顾客更希望多种口味的拼盘，满足食物多样性的需求，当然面条、混沌、热干面等爆款单品除外。
我们在产品搭配的时候，就需要对于产品进行合理的搭配。比如说西红柿鸡蛋盖浇饭，我们可以加个辣白菜或者青菜，在色彩上给予搭配，同时满足对用户对于食物多样性的要求。比如说炒菜，可以双拼、多拼满足用户在多样性和色彩上的心理需求。很头疼。
所以很多商家咨询如何做到标准化？
其实就要靠自己多走出去看看，多自己研发，如何做到在不太影响口味的前提下，进行产品的标准操作实验。比如说，炒菜的料包能不能提前做好，黄焖鸡是可以提前压好，还可以保持口感的。
产品的包装
颜值决定了调性
想象一下一个场景，一份外卖送到你跟前，是泡沫盒子加上带着毛刺的筷子，你心里对于此外卖的印象是什么样的？
特别是外卖的大部分用户，女性居多。包装就像我们穿的衣服，代表着你的形象，如何用最少的成本提升自己的调性和形象，是我们要考虑的问题。
产品的包装既然代表外卖形象就要稍微正式。比如现在很流行的腰封。2毛钱左右就可以做个腰封，套上去是不是有高大上的感觉？不一定要花多少钱，搞得特别有逼格，而是要自然符合你产品和店铺的调性。
很多商家抱怨外卖不好做，可怕的并不是没有曝光，而是虽然有曝光，但没有持续的复购，那我们要打造好自己的产品、服务，努力让新用户进到外卖店铺以后就有购买。
本文作者安神（微信：752193267），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
