如何规划前厅区域？

1.舒适型设计

在设有餐桌服务的餐厅中，顾客花费25%的时间用于等待空位、点餐、餐品等。如果就餐空间太过拥挤或看起来太过空旷，顾客都会产生不太舒服的感受。隐私是一项关键因素。在您的餐厅里，顾客看到外边和被外边看到会很重要吗？如果重要，那么请让顾客们坐在黑暗的角落餐席上，这样会让他们感觉更加舒适。如果你想让自己的饭店成为人们追求亲密感和浪漫情调的地方，那么就不能在宴会上使用被灯光照的锃亮的餐桌，也不能和别的食客摩肩接踵。也许您需要在同一个餐厅兼顾两种选择方案？如果没有顾客用餐体验期望值的关键解决方案，为满足这些需求而设计餐厅空间是不太可能的。 

餐厅位置是顾客需求和期望的一项关键要素。在大城市中，将餐桌布满公共用餐空间是很常见的做法。例如，“纽约客”餐厅习惯分布在小型公寓和拥挤的地铁站里，因此顾客能够比在郊区更好容忍这种拥挤不堪。确实，经过装修的餐厅获得了生意业务上的成功和鼓舞，而早已意识到这一点的设计师们，有时通过自己的设计布局来加以展现。不要低估餐饮行业的布局。将餐品和饮品展示出来可以产生冲动性消费，由此来增加销售额。无论您销售葡萄酒、开胃菜或甜点甜品，如果您是向顾客们公开销售，考虑一下您的设计销售餐品的方式，可以让您炫耀自己的商品。说到冲动，其中一项便是虚荣心，因为虚荣心在一些餐饮行业中影响着餐厅的设计。很多顾客喜欢看到外边和被外边看到，尤其是在高档餐厅里。在餐厅中放置厨师的烹饪工作台对顾客们而言可谓是既有趣又兴奋。我们为独自一人的顾客提供共享餐桌来结交朋友。

2.用餐体验——氛围格调意识  

① 视觉  

外部标识和立面；或高或低的光线亮度；明亮或柔和的色彩；运用镜面或隔断(移动或固定)来增大或减少空间；天花板的高度；菜单设计; 艺术墙；窗帘饰品；餐桌位置。 

② 触觉  

大理石、瓷砖、地毯或木质地板；木质、金属、皮革或织物材质的餐椅；带坐垫或不带坐垫的餐椅；亚麻桌布或无桌布的桌面；粗犷或精致的玻璃器皿；编篮或塑料盘、陶器或精美瓷器；塑料、不锈钢、或银质餐具；印制菜单的纸质。   

③ 听觉  

大声或小声谈话; 音乐的类型和音量, 现场演唱或者混音系统; 正在清洗的餐盘; 厨房或酒吧噪音; 中央供暖或空调系统的杂音; 街道的噪音。    

④ 嗅觉  

烘焙或香料的香味; 需要更换的炸油的异味; 顾客和工作人员的古龙香水味道；易燃地点的木质味；新地毯、织物或亚麻材质的气味；洗手间空气清新剂气味。

⑤ 味觉  

冷饮；松软蛋奶酥；香脆洋葱圈；完美烹制的牛排；热咖喱菜品。

⑥ 温度  

房间的环境温度；顾客和工作人员的体温；来自厨房或咖啡站的热气；吊扇产生的微风; 餐椅直接位于通风口上面（或下面）或窗户旁产生的气流；阳光直射或使用窗帘；趁热上来的热餐；趁凉上来的冷餐。

⑦ 动作  

走到餐桌或餐椅所需的动作；服务员在餐厅协商摆放餐盘的方式；自助餐等候线的设置(对于正在等待的顾客和那些已经用餐完毕的顾客); 从窗户里可以看到餐厅内活动；食客也可以看到户外的情况。

3.规划前厅空间   

对于大部分餐饮行业而言，外在因素对顾客的第一印象尤为重要。可能会包括以下因素：

餐厅位置的便利性。当顾客们前来就餐由于寻址困难或很难拐进停车区域时会倍感沮丧吗？是几乎不可能找到停车位吗? 任何一条都会使顾客大发牢骚，“如果…就更好了”

外部标志。餐厅外部挂有表明此处为何地或提供何种类型餐品的标志了吗？该标志牌在夜间进行亮化了吗？设有餐厅氛围中可能暗含特殊餐品（霓虹灯啤酒标志等等）的标志吗？留有大幅显示餐厅菜单的位置了吗？

建筑结构。建筑物本身表明此处是什么类型餐厅了吗？或者是否是主题餐厅呢？餐厅地板看起来干净整洁吗？景观美化进行良好布局了吗？即使是餐厅前门也能够传达一种信息。前门厚重吗？或者装饰华丽吗?采用了超透明玻璃材质还是贴满了贴花呢?

从餐厅内看到的外部景观。当顾客从窗户向外观望或坐在露台上会看到什么？靠窗户最近的餐桌餐椅由于能观赏窗外美景而成为餐厅内最好的餐位吗？可以做些什么来提升平庸景观呢？或者设计团队需要尽力减少或完全弃用这种平庸景观呢？

作为营销手段，快餐服务和餐品服务连锁餐厅都严重依赖店面外部效果。麦当劳的金色拱门清晰易辨。Cheese cake Factory和T.G.I. Friday’s餐厅虽然并非完全相似，但也具有明显不同于其它连锁餐厅的相似外部装饰。让我们检查未来餐厅设施的每一处公共区域吧。再次强调并非所有餐厅位置或餐厅类型都需要这种空间。

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