白天快餐，晚上正餐，这家美国餐厅如何在不同餐段融合服务模式？

厨师约瑟·加尔斯（Jose Garces）以开设拉丁餐厅而闻名。去年，他开了一家叫做24 Wood Fired Fare（以下简称24）的意大利餐厅，和他之前经营的拉丁餐厅风格不同，采用了最新的融合式服务模式。早餐启用自助取餐模式，午餐和晚餐启用桌台服务模式。

什么是融合式服务模式？  

普遍的餐厅大部分都只选择单一服务模式，不是自助取餐模式，就是桌台服务模式，而融合式服务模式就是将两者融合在一起，取长补短。

24是如何实践融合式服务模式的？  

24发现了顾客从早到晚的饮食需求不同。

因此，从早上7:00到11:30采取自助取餐模式。在这一时间段，餐厅供应新鲜出炉的点心和专属咖啡，顾客们可以拿起食物就走，也可以在有100个座位的餐厅就餐。

在午餐和晚餐时段，24则启用桌台服务模式，为下班的人和比较悠闲的人供应食物，但外卖柜台仍旧开放。

除了融合式服务，24还有哪些特色优势？

向顾客展示食物的制备过程  

24团队拓宽了厨房生产线，确保在烤箱边有足够的空间来制作披萨。这样可以在顾客面前展示食物的制备过程，审美需求和功能需求达到平衡。

迎合当地人的需求  

24将友好、休闲的概念融入到餐厅中。餐厅露台上可容纳40人就餐，就餐者在这里可俯瞰河景；另有一个酒吧，内有30个座位以环形排列，铺设大理石天花板，供应7美元的汽水和9美元的比萨。在这里，顾客每天都可享受快乐时光。

集团内共享资源，节约成本  

24所在的大厦正是加尔斯集团试验厨房Estudio所在。加尔斯特意将24的厨房生产线设计为Estudio厨房生产线的辅助生产线，这样24和Estudio可共用排油烟系统、天然气管道和其他基础设施元素。

另外，24也可和Estudio共用其私人餐厅。加尔斯计划用24能容纳20人就餐的餐厅来举办一系列活动，其中包括大众试味活动、烹饪课活动和其他Estudio活动。

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