用餐区的调整让营业额提升15%，合理规划用餐区这几点你得知道

很多餐饮老板经常会遇到这样的情况：餐厅每天熙熙攘攘，排队等餐顾客也很多！但仔细观察，不是有的用餐区太小，就是大多顾客两个人用餐却坐着四人桌！

可见你的营业额跟看似“爆满”是不成正比的，这时候你是否该想想你的用餐区是否该调整了！

其实顾客选择到餐厅用餐无非是品尝美味的菜品，其次是随着消费的升级餐厅卖的还是体验。

根据国际消费者中心研究表明，顾客享受餐厅体验大致可分为服务和空间两个方面，其中空间里的用餐区的合理布局就会跟你的营业额的最大化直接挂钩！在餐厅中除了人均消费，翻台率等大家熟知的餐厅收益考核标准外，用餐区合理有效利用才真正反映了餐厅有效产出的水平。

用餐区合理规划的重要性是如果如果用餐区合理，会提高整体的每餐位小时收益，尽量让每个座位都在帮餐厅赚钱，没有闲置，餐位组合和用餐人数组合的匹配度尽可能的高。

1.用餐区与其他区域比例

①用餐区应占餐厅占总面积的60％，厨房等区域占40％。  

根据最大占用率确定要为每个顾客分配多少空间。对于各种类型的餐馆，情况会有所不同，专家建议：

美食：18-20平方英尺

全方位服务餐厅用餐：12-15平方英尺

柜台服务：18-20平方英尺

快餐：11-14平方英尺

宴会：10-11平方英尺

例如，5000平方英尺的空间将有3000平方英尺的用餐区和2000平方英尺的其他区域。有200个座位，每个顾客约15平方英尺。

②保证用餐区进出流畅，同时允许顾客充分的活动空间  

每个占用椅子之间18英寸

每个方桌之间42-60英寸

对角线桌角之间24-30英寸

特别强调：在纽约市一家高级餐厅康奈尔大学酒店管理学院的一项研究中，研究人员发现，间隔较短的桌子上的派对每分钟花费的时间要少于宽间距桌子上的派对。当独立式桌子相距17英寸时，顾客似乎感到不舒服，当距离更接近一码之外时，顾客更舒服。

2.合理的餐位配比是关键  

在做餐位配比上，首先要了解的就是餐厅的历史营业额的数据。通过对历史数据的分析，得出餐厅各个用餐人数组合的比重，从而可以对餐位组合做出相应的调整。

①两人桌、三人桌....满足不同顾客数量需求  

以麦当劳为例，麦当劳单人就餐数占8%，双人是45%。座位的设计有两座、三座的、五座的还有一些可以分拆也可以合并的，如果这家麦当劳有202个餐位，因为两个人用餐的占比是45%那么就是202*45%=91个餐位，91*2=45，也就是餐厅里面应该要设计摆放45张两人桌。

②餐位的移动性、灵活性  

麦当劳的一部分桌子是固定的，其余的是可移动的，但是也不能全部做成可移动的，因为如果全部都能移动位置就容易发生变动，并且易乱。

③提供多种不同风格的座位  

餐桌的形状、大小和位置，与每个餐桌配套的餐椅数量，餐椅类型 (吧台椅，软包扶手椅，沙发，长凳)都要有严格的控制。

餐厅提供多种不同风格的座位，无论是在长凳，摊位，对角座位，桌子，小桌子或宴会式桌子。位于华盛顿州西雅图的Osteria La Spiga在下面的座位选择方面做得很好。