知名餐饮连锁品牌『串亭烧烤居酒屋』创始人，从业十年的非典型餐饮人，毕业于清华大学MBA，曾供职于奔驰，现任清华大学校友导师、中烹协特聘讲师。个人及品牌管理故事入选清华大学工商管理案例库、全国百优工商管理案例。微信公众号：餐饮MBA院长（cymba001）
关于开业营销怎么做，我常常听到两种截然不同的声音。
首先，我们有请正方辩友，不打折不舒服斯基上场：
什么，开业还能不打折？不打折还他妈敢叫开业？打折的目的，不是促销，而是积攒人气，做宣传！如果不打折，广告费要花多少？一样一样的好吗！
作为一家新餐厅，不打折降价怎么吸引第一批顾客？请对方辩友不要装逼好吗？装逼遭雷劈好吗？
然后，反方辩友，一打折就突突斯基的陈述也很有道理：
太粗暴了，太弱智了！打折所亏的钱，就是对方辩友交的智商税OK？打折就是promotion，根本谈不上marketing，OK？打折吸引到的顾客，都不是目标顾客OK？一切建立在金钱上的性爱，都不是真情OK？这道理，对方嫖客辩友是不会明白的OK？
引流进店是一系列精巧的环节，从曝光渠道到内容设计到进店，都需要以目标顾客为中心进行设计，优惠可以有，但优惠只是营销中的一个环节，用来增加转化率的。大力度无门槛的低折扣，简直是人尽可夫。没文化，真可怕。
不管是不打折不舒服斯基还是一打折就突突斯基，只有生意好的才是老司机。下面我们就有请，全国购物中心风向标朝阳大悦城内生意最好的餐厅之一的老司机——Hi辣火锅的创始人王伟先生，来讲讲如何做好开业营销。
本期要点解读
开业打折营销无疑是个很好的办法，其逻辑是：低折扣吸引巨大客流，用品质留下其中的回头客。但要达到效果，则要有几个前提条件要满足。
首先，确保你在自然客流巨大的商区。
如果门口都没人，打折就起不到吸引巨大客流的效果；或者，吸引的都是远道而来的非目标顾客（打折就来，不打折懒得来）；或者最惨的，吸引的都是闻风而来的老头老太太……
所以，购物中心是非常适合开业打折的，可以瞬间抢客，抢到的大部分还都是目标客。
第二，确保你的菜品品质过硬。
为什么串亭开业打折100%顾客不满意却还有很多回头客？为什么Hi辣开业打折混乱不堪却一举成名？因为菜品品质得到了目标客的认可。新客进店的理由有千千万，但老客复购的理由，则主要是因为口味的记忆。
开业打折，服务可以混乱，但菜品一定要过硬。服务不行，顾客还会给机会，如果菜品不行，基本就永不相见了。
所以，适合开业打狠折的，是火锅、麻辣烫、自助烧烤等提前预制，不需要厨师现场烹饪的品类。因为在巨大的客流压力下，而且还是新店，厨师不太可能稳定发挥。
第三，设立一些基本的门槛。
如同Hi辣很后悔把和牛放进了打折菜单，打折体验的，应该是复购高的菜品（明星菜）。但是在打狠折时，顾客都有一种占便宜的心理，倾向于点平时吃不起、日后也不会再点的菜，这就需要我们使用高价菜除外的策略。一方面可以避免白打折，另一方面还可以装个大逼。
你是不是终于明白了，为什么酒楼打折总是鲍鱼海参乌龟甲鱼酒水除外了？这些菜一般人不会点，真正目标顾客不打折也还是会点。
本文由红餐网专栏作者丁一原创；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
