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朦胧的峰峦、靛蓝的湖水，画中的平静一如邓公断眼神里所透露出的感觉。关于这位从草根阶层一步步变身为知名外卖品牌曼玲粥店创始人的成功男士，外界赋予了他许多色彩和标签。为了不被打扰，他选择继续埋首于产品，也只有透过产品，才能看到邓公断内心的朴实。
曼玲粥店创始人邓公断
1 被渲染的正史
谈到做外卖粥的初衷，网上总会流传着邓公断为了心爱的女人清水煮粥的动人故事。对此，邓公断并不避讳，但坦言除了想让心爱的人随时喝到粥以外，还有对当时餐饮消费过高的抵触。 数年前，当他以包工的身份从江西来到上海时，发现工人很难找到便宜实惠的地方吃饭。于是，在2007年，他便开了一家家常菜馆，时间一晃便是6年。
因为传统家常菜馆对厨师依赖性高，加上人员流动性大，难以标准化，可复制性差，6年后的邓公断仍然只有这一家门店。一次去医院探病，让他意识到卖粥的商机。“当时我去住院部，发现许多病人都吃不下米饭、面条这类主食，想要喝粥一类的清淡食物。 我想为了自己的心愿，还可以帮助到那些需要的人，因此，我萌生了卖粥的想法”，邓公断回忆道。
然而，刚开始的邓公断仍心存疑虑：粥能否成为大众日常用餐的选择？专门卖粥能创造充足的效益吗？为了打消困惑，他决定先试验，向自己菜馆的客人们免费限量供粥，而这些粥都是当天现熬、用材实在的产品。 结果，许多客人习惯每天能到菜馆用餐的时候喝碗粥，甚至就为喝粥而来，甚至有时候因为没喝到而遗憾。
经过一段时间的试验后，邓公断最终下定决心专业做粥。适逢2014年外卖开始兴起，他意识到餐饮O2O所带来的潜在商家，便关闭了原先的菜馆，创立了曼玲粥店(之所以取名“曼玲”，是因为它在上海话表达中有“蛮好”之意)。
2 用心对待产品
虽然，邓公断意识到做粥的好处，比如：易标准化、受众人群广泛、全时段的用餐场景、净利润高达50%，但很快他也发现一系列的问题， 这主要集中在：
1、粥品的出餐要求较高，否则产品易坨，品质下降。
2、全时段吃粥仍需市场教育。
为此，邓公断又开始聚焦产品方面的试验，从米料的筛选到熬制的时长，他全程把关，事无巨细，也总结出自己的窍门。用两套熬粥标准解决不同时段粥品配送时间的问题，以皮蛋加水稀释碱性、南瓜水熬小米粥，这是邓公断曾经无数次钻研产品的成果。现在的他坦言，自己又有新的问题要去解决，比如：随着曼玲粥店打入北京、广州等其它城市，如何根据不同地域的口味匹配专门的产品？
曼玲粥店之所以能够成为全国外卖粥品类的月单量第一，是因为离不开团队对品质的塑造，而这也是围绕产品所展开：首先对出品，必须要站在消费者的角度，来研究市场需要什么样的口味和产品；其次，团队时刻关注每天的顾客评价，特别是差评以及相应的产品单量上升或下滑。
“在我们看来顾客差评是绝对不能忽视的，必须要采取措施。比如，我们会因为顾客的一个差评而免费送一碗粥。这在当时做外卖的商家来说，是不可想象的”，邓公断如此描述道。
3 未来，该这么走
随着外卖市场的越发成熟，邓公断仍十分看好未来3-5年餐饮O2O的盈利规模，并坚信二、三线城市市场在经过教育后，会成为新的发力点。 为了抓住这个点，邓公断一方面解决出餐效率的问题，另一方面也在运用现代的管理方平台。
曼玲粥店目前通过3个方式来提升效率 ：
1、曼玲粥的厨房，除了熬白粥的大锅，还有4口小锅，两个甜粥、两个咸粥，由一个人掌控，单份单熬，可以实现平均15秒出一单。
2、每天早上5点半员工就开始准备一天所需要的原材料，在宽裕的时间提前将配菜、点心准备好，一些量大的粥品也可以提前准备好配料，这样在高峰时段就不至于手忙脚乱。
3、为了全时段经营下节省人工成本，保证效率，邓公断采用了错峰上班+小时工的策略。
而针对管理方平台的运用，邓公断选择进入共享厨房，多快好省地完成门店铺设。 另外，邓公断表示自己今年会选择开放加盟的形式来合作。至于加盟是否会影响到产品品质，他坚信自己实现了对品牌以及粥品的标准化制作的过程，基本的SKU完全可以保证品质。
从一个打工仔，到今天外卖知名品牌的创始人，邓公断坦言这条路并不容易，但他还是想给跃跃欲试的年轻人一些勇气——“如果只做单店，那不妨考虑加盟一个成熟的品牌；如果想要做连锁，那就必须实现标准化，而标准化并非要亲力亲为，可以寻求共享合作”， 邓公断说道。
谈到未来，邓公断表示自己更落脚于当下，今年曼玲的目标就是走向全国，实现门店500家的愿景。对此，他表示根据目前的开店进度，预计年底之前就能完成，截止目前，曼玲旗下所有门店只有1家关闭，闭店率几乎为零，而任何一个品牌的任一家店能否经受住市场考验，最终还是要过产品这道关。
