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细于观察，信任眼光
从互联网转战餐饮，胡威不是第一个，但却是值得玩味的一位。他的特别在于拥有独到的眼光和商业嗅觉，看中牛蛙这一单品，并研发出牛蛙盖浇饭这个“异类”。
麻饭创始人胡威
听着瓢泼大雨落在窗玻璃上的击打声，胡威回忆过去两年创立“麻饭”的心路历程——2016年，做了十几年互联网营销的他，跳出舒适圈，着手做外卖。在餐饮O2O刚刚起势的当口，他形容这样的举动有点“疯狂”，好在直觉让他选择牛蛙所拥有的巨大市场潜力。
“那时小龙虾已经成为大众趋之若鹜的爆款单品。从2014年‘网红’基因崛起，到2016年消费冲向高潮，不过短短两年时间。当时我就在思考：什么会是下一个热门单品？在外用餐时，我发现越来越多的人喜欢吃牛蛙，”胡威说道。
供应链稳定下的产品差异化
数据显示，从2017年下半年开始，市场上入局牛蛙品类的餐饮企业越来越多。以牛蛙为主的头部品牌阵营已经形成，各自凭着爆款蛙类产品，迅速布局全国市场，而新晋品牌也来势汹汹。然而，这些品牌大都面临一个共同的难点：主食材供应链不稳定。
长期以来，受产季影响，牛蛙的产品价格波动性较大，货源无法保持稳定，也就无法维护下游价格。尽管牛蛙受消费者欢迎，商家会因此生意火爆，但往往不能抵消食材价格上涨的压力。甚至一些餐厅为保证牛蛙新鲜，都会采用活蛙烹调，而活蛙出肉率较低，雇专人宰杀，2斤娃才出1斤净肉，严重压缩了餐厅利润。
牛蛙的食材供应链一直存在较为分散及混乱的状况，目前牛蛙产地多集中在广东、福建等沿海地区一带，各地产季不同。市场缺少规范标准、原料采购价格波动较大，食材品质不一致等问题。而早早入局的胡威表示，及时地从供应链方面解决了定价问题，保障产品品质，确立了麻饭的产品差异化。
“外卖不同于堂食，需要日常单量来获利。如果不能维持稳定的价格，客流单量的损失会非常高，”胡威说道。他一方面在品牌成立之初，走访了众多牛蛙原产地的供应商，省去中间环节，达成产地直供，甚至在江西、湖南等地建立了生产专供基地；另一方面，团队会在旺季时大量采购，预先储备淡季所需的货源，从源头上突破了品质、定价、供应链等一系列瓶颈。
胡威表示，相比其它餐厅的堂食，外卖更深入大众的日常消费场景，让品牌可以放心大胆地囤货。
胡威还带领团队专门研究了液氮保鲜技术。对于牛蛙这样的“鲜货”，哪怕是在炎热的夏季，液氮速冻也能使它快速锁鲜-50℃以下，以保护细胞免受损伤的方式，最大限度保证食材的新鲜口感。
胡威认为在产业链还不够完善的前提下，只有努力发展出自己的产品特色和运作模式，才能促使一个品类健康而稳定有序地崛起。
用互联网营销思维烘托品牌
然而，产品差异化只能在前期，市场还未出现同类竞品的情况下形成绝对优势；一旦竞品增多，市场趋于饱和，若整体品牌不具备核心竞争力，决胜千里只能是一纸空谈。从创立麻饭的第一天起，胡威便没有将它定位在一个单纯的餐饮品牌，而是将定位向互联网品牌靠拢。
“就像漫威的电影，每个超级英雄都是一个IP，发展出一整套相应的品牌体系。所以，我想麻饭的每款盖浇饭也不单是一个食物，而是能够代表一种相应的品牌特征，”胡威表示。
说话间，办公桌上所堆叠的形状各异、大小不一的包装盒映入眼帘。他指了指表示，自己一直在研究产品的包装。外卖送到用户手中，首先看到的就是包装，这种第一印象很重要，也使用户对品牌有了最直观的感觉。除了环保、轻便，包装还得设计感十足，就像麻饭这个名字一样有趣。
除了从包装上发散思维，制造良好的用户体验外，胡威还凭借多年互联网营销的经验，为产品导入互联网IP卖点，比如之前网络上流行的旅行青蛙游戏，就给胡威带来不少的创意。另外，最近抖音爆红，他的团队又开始了新的营销动作。
旅行青蛙
抖音短视频
由于牛蛙肉质弹嫩无异味，适合川辣、泡椒、烧烤等多种夏季夜市菜肴主流口味，可以产生不同的表现形式。麻饭利用这点，创造出各种各样的口味，并且强调牛蛙的夜宵气质，再搭配“网红食材”(如，酸菜鱼)一起制作，摇身一变，就成了又一款网红爆品。
面对未来的餐饮发展，胡威坚持走单品化之路，并打算在今年通过开放加盟的形式，拓展店铺至80-100家。成本控制、人员管理、快速复制、利润转化都是他看好单品发展的原因。至于接下来的单品爆款会是什么？胡威笑而未决，“我瞄准了’健康餐‘，但仍然有个问题，市面上的健康餐定位不一，品质层次不齐，很多人觉得健康餐就是‘沙拉’。这是个误区，我希望能像当年创立麻饭，带动牛蛙饭这个品类诞生一样，去尝试做一个不同的、真正意义上的健康餐。”
