吃了无数亏，这位餐饮创业者总结出这8点

餐饮人成长的方式有两种：一是成功的经验，二是失败的教训。

回顾做餐饮这几年，学到的经验很多，失败的教训也不少，仔细想来，真正促使自己不断进步，帮助自己提升判断力和认知能力的，还是那些曾经躺过的坑。

今天就从我自身的经历出发，来说说餐饮新手最容易躺的那些坑。

没做过餐饮的人对于租金完全没有概念，总是想着租金越低越好，反正东西做好了人家赶来吃了。我那时候喜欢算日帐，租金多少钱，平均每天多少钱，我只要卖多少份就能赚回来，毫无压力，so easy。

当时选址时看到一个租金五千多的，一个两千多的，然后果断选了两千多的，到最后发现无论我做得有多好，顾客就是不来这，完全没脾气。

2. 中间地带最不讨巧。

我刚开始找地方的时候总是喜欢看周围都有什么，东边不远处有学校，西边不远处有医院，南边街口就是繁华区，北边街口也是闹市区，这地方得天独厚绝对没毛病。结果发现无论是学校还是医院，无论是哪个闹市区，人群再多，走到我这里的时候基本上已经分流得差不多了。

本来想离哪都近，结果却发现哪一边的人都抓不住。所以选址必须要认定一个顾客群体，一定不能选中间地带，本以为哪里都可以讨好，结果却发现这样最不讨巧。

3. 房东比房屋更重要。

很多人看到一个不错的地方后就非常急不可耐的想要拿下它。其实在确定要拿下这个地方之前还有一件重要的事情要做：一定要先确定这个房东是什么样的人。

做过餐饮的肯定都遇到过这样的房东，眼见你生意好了他不让你干了，你找谁去说理；眼见你赚钱了他给你涨租金了，你干还是不干；眼见你生意不好，他还要故意没事找茬，你能忍不能忍？

做餐饮本来就不容易，辛辛苦苦打下来江山却眼看着守不住，所以对于这样的情况我的建议只有一个，宁可放弃一个好地方也不要招惹一个坏好房东。

我遇到很多刚开始做餐饮的人都会犯一个毛病，想做一个产品，因为自己觉得好吃，想做一个味道，因为自己喜欢，想开一家店，把自己喜欢的东西卖给全世界。

我以前也犯过这样的错误，刚开始做砂锅的时候，因为我自己口味比较重，所以整个产品的调整都是围绕味重展开，结果发现很多顾客接受不了，后来就根据顾客的需求调整到了合适的标准，果然不是我自己喜欢的样子。

做餐饮要照顾的是大多数人的口味，大家认可的才是好的标准，永远别拿自己的口味当标准。

5. 不要试图去迎合所有人。

刚开始开店的时候，我每天都会查看网上的点评，看顾客的意见，只要有人说不好就带着团队反思、调整产品，有人说咸了赶紧就少放盐，有人说淡了赶紧就多加料，最后搞的越来越多的人不满意。

后来时间久了终于明白一个道理，无论你做的有多好，总会有人不喜欢你，这世界上根本不存在所有人都觉得好吃的产品。于是心里也就释然了，接受不同的意见，保持自己的特色，不去迎合所有人，这样一来，我们反而赢得了更多人的信赖。

6. 不要妄图把你的店开成杂货铺。

刚开始做生意的人常常会遇到这样的情况，看到自己生意不好隔壁卖面的生意好，就想着我要不要把面条带上，然后看对面的快餐生意好，就想着我要不要也做快餐，最后再看斜对面凉皮很火爆，就考虑要不要带凉皮，到最后发现盲目跟了一圈身心疲惫之后，什么也没得到，生意还是江河日下。

做生意最核心的就是抓住自己的核心，不要总是羡慕别人，要坚持做好自己的，争取赢得顾客，这才是正路。一味去改变调整，把自己的店变成了餐饮版的“杂货铺”，不但成本会提升，产品质量也难保证，到最后就只有死路一条了。

我开第一家店的时候宣传策略非常简单粗暴，进店就免费，结果开业第一天异常火爆，全城的老头老太太都吸引过来了，反而是那些真正喜欢吃砂锅的年轻人过来连队都排不上。结果第二天半价，人少了一半，第三天全价，再少了一半，接下来用了差不多一周多才恢复元气。

后来一回想，这样的活动很盲目，没有目的性，自然也就没有意义。新手开店最喜欢搞一些花里胡哨的活动，到最后自己也不明白为什么搞，反正觉得应该把气氛搞起来，所以就不明不白地搞了。

做活动不能盲目，更不能做盲目的活动。

8. 别玩什么花样，能促进生意才是王道。

随着某一些打着互联网餐饮旗号的餐饮的火爆，越来越多的年轻人把玩花样当成了开店的重头戏，有钱有资本的肆意挥霍，没钱没资本的也盲目跟风，到最后潮水退了就发现自己光着屁股的窘境了。

很多人看不惯发传单，看不惯站门口吆喝，其实考察一个宣传方式的好与坏不是自己主管的判断，而是拿结果说话，别玩什么花样，能促进生意增长的都是好套路。

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