为啥别人能做好小吃店你却做不好，原因就在这5点

在夜市街上，有一家做砂锅的生意很好（她认为原因是人吃饭在哪吃惯了都只认这一家） ，这位朋友就模仿人家也开了一家，别人的口味比较重（在她看来就是胡椒比较多） ，所以她的口味比较淡，店内环境也比较差（在她看来夜市基本上都是这样），也没有啥服务可言（在她看来夜市都是没菜单没价目表），产品价位却比正常的都要高（她认为是她的砂锅里肉放的比较多），有少量的回头客，她自己分析原因可能是自己的广告牌做的不好，问我怎么破？

其实，把聊天内容捋一遍，问题已经很明显了：

1.定价太高。价格很容易比较，我们锅沸沸品牌砂锅店，砂锅加卤蛋加小菜的套餐售价才11元，而且环境和服务远远优于同类的砂锅店，她的夜市砂锅价格比我们的还要高很多。

2.口味太差。这个很容易推导出来，她说了另一家砂锅店生意很好，口味特点是味重汤浓，她模别人呢，她的口味特点是清淡。她说顾客接受不了口味太重的，这显然是错误的认知，要不然另一家砂锅店为啥生意会那么好。其实原因并非顾客接受不了口味重的砂锅，而是她的口味重的砂锅让顾客接受不了。

3.卖相不行。卖相的好与坏会影响人对餐品的第一印象，第一印象有多重要？当一个食品在卖相上都不能征服顾客的时候，那么就会影响顾客的食欲，进而影响顾客对餐品的判断。左边的两张图上边的是这位朋友发给我的自己的餐品照片，右边的是我们店里顾客在点评网上分享的图片，我想请大家来判断一下，单从卖相来说你更喜欢哪一个？

4.环境太差。这位朋友给我也发了她的店内照片，为了保护其个人隐私我就不在这里发了。认为夜市摊都没有啥环境，所以自己也不主动去营造好的环境，这是非常错误的理解。其实在大家都不注重环境的夜市摊，把环境搞好倒是很容易成为吸引人得亮点。

5.服务缺失。店里连个价目表都没有，顾客进店消费难免会有一种茫然失措的感觉，说不好听点有点进“黑店”的感觉，所以相对来说，明码标价，价格合理也能成为吸引人的一个亮点。

最后，还有几条给小餐饮从业者的建议：

1.永远不要觉得别人的成功都很轻松，要多看多学习，寻找其中的道理。

2.永远不要觉得别人的产品没啥特点，能被顾客接受的产品本身就是成功的，即使你自己并不认可这个口味，但是大众认可了，你就要思考为什么？

3.永远不要站在自己的角度思考问题。用户和市场才是检验问题的最佳标准。

本文由红餐网专栏作者龚伟（微信：814495550）原创，转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900