龚伟，曾在国企，外企任职，有多年媒体行业及咨询行业经验，现为餐饮品牌创始人。致力于餐饮品牌定位与餐饮营销研究。公众号餐创星球作者。（餐创星球公众号：canyinstar，个人微信：814495550）
凯文•凯利有一个1000个铁杆粉丝理论，说是一个创作人或艺术家，只要有1000个铁杆粉丝，就可以养家糊口，也就是说只要有1000个能为艺术家的作品付费，用实际金钱来支持的粉丝，这个艺术家就能在艺术的道路上活的很滋润。
这个理论放到餐饮行业其实也是成立的。一家小餐饮店，连1000个都不需要，只要有200位忠实顾客，每周七天里能来店消费能超过五次以上，并且愿意介绍其他人来店消费，那么这家店就可以活下去并且有利可图了。
这么说来想开好一家餐饮店似乎也没那么难，只要找到200个忠实顾客就好了。然而，问题的关键在于这200个忠实顾客要怎么去找，去哪里找？
其实我在上一篇文章《如何让顾客记住你的店？只需这3招》里已经提到了，要让顾客记住你，就需要占领顾客心智，做一个区域里的品类之王。比如在你的店附近的区域里，当顾客想吃凉皮就会去魏家凉皮，想吃冒菜就会去傻得冒，想吃肉夹馍就会去袁记……当顾客想吃你卖的产品时就会首先想到你的店的时候，那么你基本上已经做到了。
上一篇文章里也说过，这种吸引需要分三步走：建立印象，加深印象，稳定印象。建立印象主要是靠营销和宣传来吸引顾客注意，加深印象主要是靠产品或者服务，要么东西好吃，让顾客记忆深刻，要么服务到位，让顾客记住你，这两者一般人都能做到，一个外在的，一个内在的，内外兼修。第三点稳定印象是最简单的，却是大多数人最理解不透的。
顾客对一家店整体印象的形成主要包含三个方面内容，产品和服务，价值观，品牌，这三个部分是阶段性的逐步推进，并且互相影响的，要想让顾客成为你的忠实顾客，那就需要认真抓好每一块。
每个餐饮人都在努力追求一个完美的产品，一个可以通杀一切的口味，经年累月，可以凭借一招吃遍天下，从此就可以高枕无忧。这几乎也是百年老店们被公认的成功的原因。
可是在这个高速发展的互联网时代，百年老店们也都在拥抱变化寻求突破了。对餐饮人来说，不变，就只能等着被淘汰。道理很简单，再好吃的东西，吃多了也会吃腻。况且，在这个多变的时代，新事物层出不穷，无时无刻不在吸引人们的注意力。唯一不变的就是变化，只要不断的变化调整升级，才能满足更多新的需求。
产品变化的前提是稳定，也就是在口味不变的前提下做细微的调整与升级，给顾客带来新的体验，满足顾客的新鲜与好奇，才能保证顾客对你的忠诚与依赖。在这方面做的最好的可能就是苹果公司了，通过产品的升级让顾客形成新的认知，从而形成复购。
事实上，很多资深的餐饮人早已明白这个道理，根据不同的季节和地域调整不同的产品口味，以迎合顾客的需求。很多大的品牌也一直保持着一定比例的新品翻新率，这样既能保证产品结构的稳定，同时又能满足顾客新的需求。
2.服务的稳定升级
服务要有稳定性，很多店刚开始，每个人都激情高涨，每一个细节都服务的很到位，一段时间以后进入平稳期，店内人员也在日复一日的重复中失去了激情，这个时候服务质量势必会下降，这就会给一个老顾客形成服务变差了的印象。所以，一个团队内部也要做人员的新旧交替，岗位的调整与优化，要激活团队活力，激发每一个人做事的热情。
好的服务也是在实践中不断调整，不断完善和优化的。很多店都有员工手册，这个是在具体的操作中形成，然后再不断完善不断升级的，这也就是为什么很多学海底捞的人最后都失败了的原因，服务内容和形式都很容易学习，但是真正内在的解决问题的能力却是学不到的，这才是海底捞服务的核心。
3.价值观的稳定形成
餐饮店的价值观是什么？通俗来说就是你倡导什么，顾客在你这里能感受到什么，或者说在产品之外，你依赖什么向顾客撒娇“选我选我”，并且让顾客心甘情愿地成为你的死忠粉。
我曾说过我开始不再讨厌肯德基的原因，不是因为它的产品，而是它提供的干净的免费厕所和24小时的热水，这些在某些时刻的确会给人家的温暖的感觉。对于快餐企业来说，便利和快捷就是他们的价值观的提现。
星巴克旗帜鲜明地表示要做顾客家和办公室以外的第三空间，所以它是开放的自由场所。星巴克经营的是人际关系，所以在它的价值观里，人际关系是它们最大的资产。
西贝和巴奴在业界都是产品主义的代表者，因为更注重产品的口味与品质，所以它们的价值观里就会更重视产品的力量。巴奴主打的毛肚火锅和西贝的“闭着眼睛点，道道都好吃”实际上都是对它们价值观的最好阐释。
很多新的餐饮潮牌，都凭借着自身的独特定位以及新潮的运营方式吸引了一大票死忠粉，对他们来说，年轻，自由，敢想敢闯也许就是他们的价值观的集中体现。
如今，餐饮的战争已经从好吃美味上升到了食材的竞争。于是健康营养又成了很多餐饮企业做价值引导的蓝海区域。
大品牌有大品牌的价值观，小店也应该有小店的价值观，温情，美味，自由，分享……从任何一个点都可以塑造出自身的形象，这样就能让自己的店更加立体，也就更容易被人熟记。而且，这样也能够打造自己的特色，并且是别来学不来的那种。
4.品牌概念的逐步凸显
稳定顾客印象的终极目标是形成品牌。品牌的形成是价值观的践行，影响力的扩散，逐步从量变到质变的过程。开一家店，做出特色和名气了，也是品牌。开了很多家店，很多人见过吃过，但也不一定就算得上是品牌。品牌要的是影响力，这种影响力是横向的曝光量和纵向的顾客认可度的综合结果。等你的店一步步地做到形成品牌的时候，稳定顾客印象这事情就算是有质的飞跃了。
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