砂锅和韩式拌饭，哪个更适合做品牌连锁？

人们常说方向比努力更重要。做餐饮，选品类就是选方向，今天要谈的就是关于品类的一些思考。

前几天有一位从北京来的餐饮朋友找我聊天，聊到了我为什么选择做砂锅这个话题。

为什么选择做砂锅？我曾经创业之初就在文章里说过原因。从感性的角度来说，是因为热爱餐饮喜欢砂锅，但是站在生意的角度，用加理性的思维来分析，这个理由显然是牵强的。于是我就从客观的角度说了我选择砂锅的几点原因：

一是受众基础。  

北方有砂锅居，南方有佛跳墙，这都是砂锅的鼻祖，都是有着上百年的历史传承的，所以，砂锅的受众基础是牢固的。

相比之下，其他一些和砂锅类似的产品，串串，冒菜，韩式拌饭等，虽说受众也很广，但是市场状况却是此起彼伏，几年河东几年河西，眼见他起高楼眼见他楼塌了。你能遇见开了上百年的砂锅居，能看到经营了三十年的砂锅店，但是你见过看了十年以上的冒菜馆和韩式拌饭吗？

很多问题，如果放到时间的维度里去看，会发现结果完全不一样，尤其是当你想认真做一个能够经得起时间检验的品牌的时候。

二是市场前景。  

砂锅的市场是很大，在很多城市，随处可见各种小砂锅店，仅在西安各种小砂锅店的小数量保守估计也在五六千家以上，这足以说明这个市场之庞大。

然而说到砂锅，每个人都有自己喜欢的一两个小馆子，却没有一个能够在消费者心里得到一致的认可，树立起这个品类标杆的品牌。放眼全国，在这个领域做的相对好一点的可能就只有姐弟俩了，但是还远远不够。对比火锅，海底捞、巴奴这些品牌在消费者心中的认知度，早已为他们建立起了竞争的壁垒。然而在砂锅领域，目前还没有能够做到对消费者心智占领的品牌。所以，这个市场的机会很大。

三是产品特征。  

砂锅这个品类历史悠久，可以说从陶瓷这个器具被发明的那天开始，这个产品就出现了。砂锅的制作技艺就是煮和炖，这也是最原始的烹饪方法。随着现在调味料的更新升级，器皿的改变，口味的调整，砂锅成了更加时尚化的美食，深受年轻人的青睐。从原始到现在，从古典到现代，砂锅体现出来的就是古典与现代的结合，就是美味的传承。

砂锅的原材料主要是时令蔬菜，无论是在南方还是北方，都不会和人的固有饮食习惯相冲突，无非就是口味的调整，调味料的变化而已。而且蔬菜也符合现在的年轻人健康饮食的习惯，更容易被接纳。还有就是产品操作简单，非常容易标准化。

在我看来，选择品类就等于选择发展方向，一个受众基础广泛，市场机会更大，产品具有普遍适应性的品类，更容易被市场广泛认可。 所以从这个角度来衡量的话，米饭、面食，炒菜这些当然是最容易被市场接受的了，当然，在这些赛道上，竞争者早已挤破脑袋了。

再说说和砂锅形态比较类似的韩式拌饭，它属于小众产品，又是外来的饮食，没有市场基础，也没有口味基础，最大的卖点可能就是新鲜感。类似的产品还有很多，他们最大的共同点就是比较受追求新鲜和潮流的年轻消费者的追捧，但问题是新鲜感过后，要用什么来赢回市场呢？

砂锅比起冒菜和串串可能市场没有那么异常火爆，比起韩式拌饭可能没有那么新潮，但是等到潮流退去的时候，你会发现其他的品类已经逐渐在淡出市场，等候着下一轮风潮的到来，只有砂锅还是砂锅，不温不火，坚定又有力强，这就跟砂锅菜本身一样，小火慢炖不急不躁 ，能够持久延续下去的，恰恰才是好味道。