唐僧版餐饮心经，5段真经定成败！

话说唐僧西天取经回来，翻译了很多经典经文，但有部餐饮心经为很多世人所不知，今天我们就来揭开它的神秘面纱。

1、因与果

经中说有因必有果，一切应在因上求，莫在果中寻。通俗的讲就是我们常说的，种瓜得瓜种豆得豆，既然因上努力了，果上大可随缘。但又有多少人能明白其中的道理呢？

很多跨界做餐饮的人，一味的追求短期结果，忽略了选址、产品、团队建设等基本且核心要素，丢失了这些怎么会有好的结果？

所以对餐饮人来说，因上的最基本的三个要素要抓牢（选址、产品、团队建设），然后再去提升其它细节，那成功的概率就有50%了。

2、色、声、香、味、触

经书开篇第二段说到了色声香味触，其实就是我们今天讲的五感营销。

| 色 |

所谓色用我们俗世人的眼光来看就是颜值。餐饮市场不管你承不承认，目前越来越趋向于以女性目标客群为主导，而女性是最爱冲动消费的群体，研究表明，女性经常被某个物品的独特款式、包装和形象所吸引。

因此，漂亮的招牌、清亮的室内光线是很好的加分项，而最最重要的是，一些貌美的新款菜品or特色菜品海报最好展示在餐厅门口，要求即使在外面也可以清晰的被看到，这样是最容易吸引顾客进店的。

例1：产品

产品的颜值怎么打造？请思考：围绕以下三张图片你看出什么了？

第1张图片，抓住热点国民老公宋宗基，此类产品会让目标客户做自传播；

第2张图片，抓住女性喜欢萌的事物，容易吸引目标人群眼球；

第3张图片，抓住女性爱漂亮爱美的特点，将产品的美打造成极致。

其实这三款产品都是以色吸引顾客，核心点都是围绕目标人群的需求放大，怎么打造产品的色，方法还有很多，大家可以自己平时多观察，多领悟。

例2：店招

同样的店招，一块色系给人有档次感，一块却显得很LOW，一块爆款主题突出，吸引人眼球，一块平淡常见，杂乱无心意，你是顾客你会选择进哪家店？设想是否可以将你家的店招LOGO由静态的变成动态？这样顾客会不会更容易记住你们家品牌？

 | 声 |

所谓声就是大家都喜欢听美妙的声音，如餐厅的音乐，餐厅的音乐到底有什么作用呢？对于餐饮品牌来说，他就像Intel的灯灯灯，让你加深对品牌记忆；

对于翻台率来说，节奏较快、音量较大的音乐可以提高人们的消费速度；对于顾客的就餐体验来说，高音能加强甜味感受，低音让人觉得嘴里更苦，嘈杂的声音环境会压抑咸味和甜味感受；

对于你的员工来说适当的背景音乐可以提升工作环境，增强员工的工作效率。

| 香 |

通俗的讲就是消费者能闻到的味道，在营销里叫气味营销，比如烤鸭店方圆几百米都能闻到烤鸭的香味，面包店会专门和香精研究公司合作门口装气味散发器，星巴克每家店你都能闻到它独特的咖啡香味。

通过气味来做事件营销也是不错的方法，例如韩国轻Dunkin'Donuts在公交车上投的咖啡广告，当广告画面里出现打哈欠疲倦等场景时，会触发车箱内启动自动喷雾剂，顾客能闻到咖啡味，加深顾客对广告的记忆。

| 味 |

这是我们餐饮人的根本，有很多老板跟说，我的产品口味很好，这就是我的核心竞争力，真是这样吗？

现在口味好应该是餐饮从业者必备的基本要素，在这基础上要去想怎么围绕顾客为他们创造价值，与竞争对手做不同，如何结合色、声、香及场景体验营销将顾客的潜在需求放大，才是核心竞争力。

 | 触 |

所谓触就是人都喜欢待在干净舒适的环境，其实这就要结合顾客定位去做软硬件设计了，如日本的一家餐馆注意到女性顾客特别爱干净，那检验餐厅是否干净卫生最好看哪里呢，洗手间。

所以这家餐厅就围绕女性专门打造了可以坐着梳妆的综合功能间，一下子受到女性顾客追捧，火爆起来。

软性的场景具体怎么围绕目标顾客打造环境的独特性，自传播性呢？请大家记住围绕与顾客相关性喜好的场景及追求新奇独特性去打造，可以参看如下案例：

3、名、色、财、食、睡

经里开篇第三段讲了名色财食睡，通俗的讲就是人的欲望，人性！社会在发展，环境在改变，但是人的欲望，人性不会变。做产品，做活动等一定要抓住人性。

| 名 |

名声、权力、面子等，通俗的讲就是要讲我们的东西做的有逼格，如两年前很多消费者拿着星巴克的杯子喜欢自拍，因为那么做觉得自己有品味有逼格。

所以我们餐饮商家就要想办法让顾客主动帮我们传播，为什么他愿意主动帮我们传播？新奇有趣，有面子。同样是一杯茶、同样是咖啡打包袋你做到逼格了吗？你的顾客会帮你自传播吗？

| 色 |

简单的说就是男欢女爱，对异性的渴望，抓住色在营销上做的好的有大家都知道的杜蕾斯，当然我不建议利用色做些低俗的营销活动，如有些同行做的肌肉男送餐，三点式女郎上菜。

我更建议大家围绕男女的生活场景去做文章，如借初恋、热恋、夫妻等生活场景话题去做营销，当然如定位针对女性的餐饮，请几个颜值高的男服务员也是可以的。

 | 财 |

对财富的追求，贪便宜的共性是不分人群的，遇到lv、爱马仕等大牌打折很多有钱人都抵挡不住诱惑会去抢购，对餐饮来说为什么团购平台有市场，很简单也是抓住人爱贪便宜，那我们普通商家通过消费者的这个共性去吸引消费者呢？

拿普通的一杯枫叶焦糖拿铁来说，定位于哈韩的女性客群，所以命名为首尔的秋天（当然会结合有内涵的故事，及有颜值的产品呈现），成本在8元，定价35元，为什么？

新品前期推广，给一部分老顾客免费试吃（通过微信转发新品或围绕新品的小游戏闯关获得），这个定价让她免费来吃她会觉得值；

第二，通过团购平台，异业平台如银行APP做为期15天的新品让利促销如20元抵35元。这样等活动结束即维护了老顾客，借平台宣传了新品，到店后每人再送一张买一赠一券，让平台引流过来的人形成二次消费，且恢复原价后又保证了爆品的利润空间。

所以折扣让利一定针对的是开业活动、新品、维护老顾客时做，且只能做短期，不能长期做。

| 食 |

民以食为天，衣食住行，人的生活离不开食物，从吃饱到吃好，从吃好到吃健康，人们对食物的要求是在提升的。所以从食物的选材上、器皿的呈现、食物呈现的独特性等方面都要求我们做提升。

如餐厅内的盆种蔬菜凸出菜的健康安全、现做豆腐皮好吃看得见，同样是涮羊肉，换种摆盘让人眼前一亮，想拍照分享（见下图）。关键一句话，以前就餐是看价格，现在是看性价比，是否为顾客创造了价值，满足了潜在需求。 

 | 睡 |

其实指的就是人的懒，因为抓住人的懒有了淘宝，有了宅男、宅女在家点个鼠标，东西就能寄到家；因为抓住人的懒有了外卖平台，轻点鼠标，美食送到家；因为抓住人的懒，在家滴滴一叫，立马快车开到家。

那么我们餐饮小商家怎么抓住顾客的懒去做文章呢？围绕顾客需求，客户的痛点去做！如顾客觉得餐具不干净，当着顾客面煮开谁，放餐具下去煮，省去了顾客自己动手，是不是高明的做法？吃火锅总有味道，顾客又懒得洗衣服，给顾客配上漂亮又实用的围裙可不可以？

4、忍辱精进

经里第四段讲到忍辱精进，设想这个社会哪个行业不需要这样的心态，特别是我们做餐饮的老板，管理者，如果没有忍辱精进的心态，想要能做成功一件事是不太可能的。

| 忍辱 |

做服务行业总会遇到一些顾客的不理解、不接受，或是诋毁、或是辱骂等等。做餐饮人要有一颗安然接纳的心，不要让自己陷入委屈、等负面情绪中，永远让自己有颗积极正能量的心很关键。

| 精进 |

做任何事情都一样，都会遇到困难和挫折，没有一颗强大勇猛的心，百折不挠的毅力，很可能在一段时间后就心生退意，特别是餐饮业。很多外行人认为门槛很低，进来后才发现门槛很高，什么都要学，而且事无巨细什么都要去做，这时候没有一颗精进的心是坚持不下去的。

5、舍与得

韩国烤肉为什么在你等座时会上那么多免费小菜？其实他们是以小舍换取了顾客满意度，换取了顾客回头率，这样才能留住顾客。

换个角度看看现在的一些中餐，顾客等了半个小时还上不了，而且让顾客在那干等着，不能上一些小菜让顾客打发下时间吗，就这么干等怎么会有顾客满意度，怎么会有回头客？小舍都不愿意怎么能奢望获得更多？

有舍才有得，对待顾客对待员工该舍得地方就得舍，现在餐饮业的竞争是人才的竞争，核心顾客的竞争。

唐僧的这部餐饮心经，其实可以说是部餐饮血经，很多餐饮人用血与泪换来的经验。知易行难，不用心，不下功夫看过也就算了，用心钻进去，就像般若波罗蜜多心经一样短短几百字，却蕴含着大智慧、大道理。

本文作者顾亮（微信：gu_27755406），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900