餐饮行业正经历一场深度洗牌。据极海品牌监测数据，2026年上半年，全国餐饮门店退出量达205.52万家，门店总量净减少约40.7万家；红餐产业研究院的调研同样显示，营收与客流正在脱钩——53.1% 的样本品牌实现营收增长，实现客流增长的却仅占34.3%。存量博弈加剧，同质化严重、单店增长乏力，成为当下餐饮人共同的焦虑。
如何破局？10 月 28 日，2026"食在广东"——广东省餐饮产业高质量发展大会在广州举行，给出了解题思路。
作为广东餐饮行业的年度盛会，大会以 "凝心聚力・新质主张" 为主题，由广东省餐饮服务行业协会主办，广东省粤菜产业发展促进会、广州市美食之都促进会联合主办，中国烹饪协会、智纲智库提供支持，600余位政府代表、行业专家、餐饮企业家及产业链伙伴到场。大会设置主旨分享、高层对话等多个环节，多位行业嘉宾围绕餐饮高质量发展展开思想交锋。
其中，“高层对话·新质餐饮发展战略”圆桌备受关注。黄记煌创始人黄耕、蒙自源创始人李红伟、仟味高汤创始人郑克平、廣順興创始人趙朋——四位企业创始人，在用户洞察与增长专家原心的主持下，“围绕‘连锁餐饮下一轮高质量发展·品类选择与产品战略’，直面两个问题：未来三年，什么品类值得扩张？大单品时代，产品要不要调整？”
圆桌对话：存量时代的品类深耕与产品迭代
黄记煌创立于2004年，以三汁焖锅著称，截至2025年12月31日在国内外拥有600家门店。
△黄记煌创始人黄耕
在黄耕看来，真实的用电量、开工数据比宣传口径更可信，中国真实的有效需求需要打折看待；特别高端、为仪式感买单的那部分消费，数量可能会减少——大家收入预期偏紧，愿意单纯为仪式感付费的人少了。但他并不悲观，在他看来，值得看好的是老百姓日常消费得起、又有一定调性的餐饮，因为餐饮本质上是带社交属性的行业，也是真正难以被AI替代的行业之一。
顺着这个判断，他给产品战略提出了更"窄"的方向：不是抛弃原有品类，而是在原有特色上去细分、去深耕，把特色挖得更深一些。他还提到，企业能走多远取决于创始人的能力。消费终会回归理性，真正的理性消费是"挣钱不容易，花钱要值"。
蒙自源2001年创立于广东东莞，专注云南米线，截至2026年6月全球门店超过2000家。李红伟把问题拉回品牌本身。
△蒙自源创始人李红伟
他认为，所有品类都可以做，关键在于品牌清晰度——做品牌首先要清楚自己是谁，不能为了"千店万店"的口号把根丢掉。在他看来，今天哪个品牌好，本质是它成了这个品类的"代表"，品牌与品类要匹配；一切质疑最终只有两个答案：你现在是行，还是不行？把每个环节坚决打透：10年、20年、30年、50年，甚至一代接一代地做。
这份"守根"的底气，也来自蒙自源二十多年只盯一碗米线的经历。品牌始终坚守现熬原汤。在李红伟看来，与其追风口换品类，不如把既定品类的每一环做扎实。
趙朋的分享先从一句"如履薄冰"开始。作为在行业深耕多年的餐饮老兵，他说自己到广州始终是如履薄冰，对行业始终怀有敬畏之心；看到同行门店热闹场面、电子屏上"门店过万、营业额破百亿"这类数字，反而要冷静——中国什么东西都过剩了。
△廣順興创始人趙朋
对于"未来三年什么品类值得扩张"，他给出了自己的答案：不要去研究"哪个品类好"，要研究创始人基因和企业文化能否支撑公司穿越周期，每一个品类其实都有机会。他强调，关店潮不是餐饮竞争太激烈，也不是这个品类不行了，而是企业自己的文化和经营能力不行了。
到了产品议题，趙朋的判断同样直接。这几年 “大单品不灵了” 的说法，其实是消费市场发生变化，倒逼整个行业重新思考消费者到底想要什么。他说："消费者要买的任何一个单品，其实买的是一个'解决方案'。"他表示，营销学上卖点不等于买点，过去很多企业包括他自己都在自嗨，误以为我们做的、增长的东西就是消费者想要的；现在消费者可以大胆表达需求、为自己的选择投票，所以不是"单品时代过去了"，是"单方面卖货的时代过去了"。
他也给出了方向——烹饪即美学。而廣順興的门店模型，本身就是这套逻辑的实践：不依赖单一产品，胡椒猪肚鸡汤、烧腊、煲仔饭、茶点四大品类构成正餐与茶市的完整组合，让消费者“日常吃得起、又有调性”。趙朋提到：中国古人讲究色香味俱全，无非是今天的美学要更加迎合00后、迎合传播打卡，从美学的定义和出发点去定义产品、呈现和餐厅。在他看来，消费者真正喜欢的，是真正洞察需求之后做出来的产品。
郑克平所在的高汤赛道，是餐饮链条上偏"隐形"的一环。仟味高汤成立于2000年，把大厨在厨房里熬汤的工艺搬进工厂，实现高汤的工业化生产。他从供应链视角给出了更具体的方法论。
△仟味高汤创始人郑克平
他认为每个品类都有机会，关键在于企业能不能在细分领域做到头部、成为消费者必选：用招牌产品占领消费者心智，打造可复制的固定门店模型，围绕菜单做创新，满足不同场景。再把味道稳定、出餐效率、人员与成本这些运营基本功做扎实——这些"基因"决定了门店能不能拓展得开。
主持人将讨论归纳为两条底层逻辑：一是总成本领先，让消费者"吃得起、够刚需"；二是社交属性，让顾客愿意带人来，并靠运营兑现。
广东省餐饮服务行业协会新一届理监事会亮相，粤菜产业化的整合信号
10月28日晚，广东省餐饮服务行业协会第四届理监事会就职典礼同期举行。600余位政府部门代表、全国各省市餐饮协会代表、餐饮企业家及产业链伙伴到场。
就职典礼上，广州市人民政府副秘书长朱小燚为新任会长单位九毛九集团授牌，中国烹饪协会会长杨柳为会长单位代表赵媛媛、驻会副会长谭海城授牌，真功夫董事长潘宇海获授第四届理事会荣誉会长。随后，监事会班子、副会长单位、常务理事单位、理事单位分批授牌，文旅商业地产专委会、行业维权工作委员会、大湾区餐饮商学院同步启动筹备，分别指向场景拓展、品牌保护与合规、人才培育等环节。
副会长单位名单中，廣順興是为数不多的省外品牌。这家创立于2017年的粤菜连锁品牌，已连续两届当选副会长单位，也是粤菜走向全国的代表性品牌之一；目前门店超过600家，分布在全国26个省市。当天在圆桌对话上发言的创始人趙朋，也在此次典礼上作为副会长单位代表受牌。
结语
存量时代的考题不会消失，但答案正在具现，当消费者把 "日常吃得起、又有品质" 当作新的默认选项。广东餐饮的答卷，已经从门店写到了产业：大会上的观点碰撞与实战复盘，为困在存量里的品牌划出了突围路径；新一届协会理监事会就位、多个产业平台启动筹备，让产业链协同有了实打实的承接。从 "美名" 到 "产业"，从省内深耕到跨区域连锁，"食在广东" 这块金字招牌，正被一项项具体动作越擦越亮。万亿餐饮市场里，广东的下一个十年，值得期待。
