本期看点
1、搜索量暴涨，淄博烧烤太火了
2、要不要跟？火锅老板有话说
3、其爆火背后，对餐饮人的启发
01
淄博烧烤太火了
小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套！
从“大学生组团到淄博吃烧烤”到“淄博烧烤店主苦口婆心劝退排队顾客”，再到“淄博烧烤店老板娘为赶高铁小伙1V1烤串”等，这2个月的热搜，算是被淄博烧烤屠榜了。
快手平台上，“淄博烧烤”一词在清明节后一周搜索量相较于前一周增长了98倍。
大众点评数据显示，3月以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%；“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%。
淄博政府快速反应，连夜“洗地”，开设“烧烤专列”，修建烧烤城等举措也让无数网友对其好感暴增，纷纷“前赴后继”要去当地撸串，这其中还包括愤怒的小鸟创始人peter、打假博主@B太等多位网红。
去不到当地品尝的消费者，开始瞄准周边。近两周，淘宝上淄博烧烤“灵魂伴侣”卷饼、蘸料等搜索量相比一个月前暴涨3000%，冲上淘宝热搜。
一时之间，淄博的热闹劲，让大家感慨“上一次这么火还是在齐国”。
02
“再不抓住这个风口
就浪费了”！
淄博烧烤刷屏之后，各大烧烤重镇也坐不住了，辽宁烧烤、吉林烧烤、云南烧烤、川渝烧烤等纷纷申请出战，同时郑州、苏州、重庆等多地烧烤店也纷纷上新小饼+小葱吃法，将烧烤推上高峰，一批火锅餐饮人也迅速跟进。
比如餐创联会员杨家将鸳鸯火锅老板，告诉火锅餐见，“我们本来就是淄博的，再不抓住这个风口，就浪费了”。
他在店内迅速增加了淄博烧烤，也是由厨师烤至半熟再由顾客自己烤，从反馈上来看，许多人会单点这个烧烤，他们也承接了一波烧烤店的“余量”客群，效果还不错。
还有长沙的草本味市井羊肉馆，其本身就在夏天推出有羊肉烧烤产品，借助这阵风潮，更加着重推广“面饼卷羊肉串吃法”，吸引食客关注。
对热点流量反应迅速的成都、上海，前者有专做“鲁串”的淄博烧烤门店开业，后者则有火锅店推出“淄博烧烤+小龙虾+羊蝎子”的套餐，将当下时季最火爆的食材一溜儿推出，拿捏顾客味蕾。
当然，也有一批老板在想要上新的过程中遇到了困难。
火锅餐见了解到，顾客蜂拥而至、订单量暴涨，使淄博当地烧烤师傅成了紧缺工种，同在山东的巴鼎火锅老板就透露，“找不到合适的师傅，没有跟”。
还有一些政策限制原因，东北一位火锅老板就反应，为了减少油烟污染，当地即日起至5月底，将强化对露天烧烤行为的治理。
03
淄博烧烤爆火
给餐饮老板的启示
这次淄博烧烤，之所以在全国打响，是有谋划的。
政府的推动也好，短视频的功劳也好，从“淄博烧烤爆火”事件，我们总结出了3点规律，值得餐饮人借鉴。
1、消费门槛低，还能吃出仪式感
随着牛羊肉等食材价格的上涨，近两年烤串很明显肉变小了，价更贵了，一顿烧烤人均过百还吃不过瘾。
而翻开某点评平台上的淄博烧烤店，大部分店家的菜品都很平价。
猪肉一串1.5元、牛羊肉2.5元一串、土豆蘑菇卷心菜更是只要1元一串。串大还实惠，人均几十块，就能吃到饱。
最关键的是，一碟小饼给了顾客吃烧烤的“兜底感”，它让消费变得更加可控，吃起来没有负担，即便是大学生也不心疼钱包。
此外，“烤炉+小饼+蘸料”，这种特有的吃烧烤的方式，也让淄博烧烤和锦州、徐州等烧烤形成巨大的差异化。让每一位吃货有了参与感和成就感，关键是还是拍照晒图。
作为淄博烧烤的“第一波推手”，大学生们在学校里憋太久了，需要出来呼吸新鲜空气，需要释放，也要选择既消费得起，又好玩、有趣的地方。而淄博烧烤具备了这样的特质。
难免让人想起秋冬季节风很大的“围炉煮茶”，它的火爆逻辑也是同样，有参与感，氛围感，产品定价不高。这也是餐饮人在挖掘新品的着力点。
2、放下身段积极抢单，真诚是必杀技
在热搜词条“淄博烧烤的灵魂是什么”下，有这样一条高赞评论：吃的不止是烧烤，而是淄博人民的热情。
连夜洗地、连夜换牌子、连夜修路，开通高铁烧烤专列、推出大学生住宿优惠、“突袭”发礼物……政府和商家的这一系列动作，都比我们想象更迅速和周到。
在商业上，真诚才是必杀技，尤其是享受了做网红带来的巨大流量，更要做到用户为王。
所以这要求我们要放下身段！主动走到客户面前！任凭你是咖啡赛道的老大哥，还是生鲜零售巨头，亦或是西式快餐、火锅头部（连淄博文旅局局长都亲自迎接客人了）。
如今，复苏后的餐饮竞争更加激励。新品牌不断推出、顾客注意力分散、忠诚度降低……即便是头部企业，面临这样内卷的大环境，也需要积极抢单，开拓新战场。
比如，麦当劳智慧购地铁餐车，出现在双井、西二旗、朝阳门等“早高峰客流大站”；小龙坎、豪渝火锅纷纷开进社区，用更“轻量化”的分身模式拓展生意；连海底捞都站在街头发传单揽客......
3、专注细分领域，成为地域品类冠军
有媒体提出观点：淄博烧烤，或可能走不出淄博。火锅餐见认为，淄博烧烤安居一隅挺好，或许人家压根不打算走出淄博（能带动旅游，能促进GDP，我干嘛走出去）。
从品类的角度来看，在中国70多座三线城市中，淄博有烧烤、德州有扒鸡、安庆有包子、玉林有狗肉......
再小的行业，再小的品类，再小的区域，其实都存在成为隐形冠军的机会。比如，在每座城市，都有着大批“低调”的区域火锅品牌，他们各居一隅，有着强大的生命力和市场潜力。
上周出差上海，火锅餐见发现，当地已经出现了专注牛腩煲赛道的富天添牛腩煲火锅、垂直椰子鸡赛道的23°不太冷椰子鸡，他们扎根直营，深耕上海区域，成为当地顾客心中的“品类之王”。
不同于前些年盲目地向外扩张，这些区域火锅王，越来越注重练内功，先在家乡排兵布阵。
在当地滋生出来的品牌，更符合当地人的饮食文化习惯，他们更了解当地的受众，更聚焦垂直，尤其是像淄博烧烤这种已经形成全产业链的品类，甚至面对外来品牌的入侵时，更是不惧强龙。
淄博烧烤风你跟了吗？欢迎评论区留言。
本文转载自火锅餐见，作者：田果 文博
